手機、平板觀看不再卡卡外資:台灣最好的5檔股票康師傅到底是哪一國品牌?美軍橘劑毒留越南 戴奧...
2008-04-07 17:19:12 人氣(115,203) | 回應(4) | 推薦(0) | 收藏(0) 上一篇

阿基師美食料理食譜~椒鹽龍珠、乾燒蝦仁、海鮮麵線、鳳梨蝦球

0
收藏
0
推薦

椒鹽龍珠
特色: 1‧成品要乾爽 2‧口感外脆內嫩 3‧鹽巴及胡椒為主要調味
4‧火候要注意別過老 5‧粉及漿的比例要適中 6‧一定要油炸
做法:
1‧起水鍋,加鹽調味〈龍珠不易入味,多些無妨〉、少許米酒,將龍珠放入水鍋汆燙〈縮小〉。
2‧將龍珠撈起瀝乾,加少許醬油上色,放少許白胡椒粉、少許山藥泥拌勻。
3‧將龍珠的水份瀝乾,倒入地瓜粉中拌勻,再瀝去多餘的粉。
4‧將龍珠下鍋油炸,盛起瀝油。
5‧乾鍋爆香蒜末及辣椒,加入龍珠拌炒。
6‧加少許檸檬椒鹽、少許蔥花、少許花生、鍋邊淋少許香油,盛盤。



資料來源:阿基師部落格
乾燒蝦仁
材料:
草蝦仁180g、蔥末2大匙、薑末1大匙、洋蔥末3大匙
調味料:
蕃茄醬2大匙、辣豆瓣醬2大匙、醬油1/2小匙、糖1/2小匙、清水3大匙、麻油1小匙
土司2片切丁
醃料:
蛋白少許、太白粉少許
做法:
1‧蝦仁洗淨瀝乾水分,蔥、薑、洋蔥切末備用。
2‧土司切丁烤酥脆置成品盤墊底。
3‧取一水晶碗加入蛋白少許、太白粉少許,加入做法1的蝦仁略醃。
4‧熱一 油鍋至150度,將做法3的蝦仁過油至變色撈出瀝油備用。
5‧同一鍋剩少許油爆香辣豆瓣醬、少許番茄醬,再下薑末、洋蔥末,加入做
法4的蝦仁,少許酒及水同煮至滾。
6‧做法5在收湯汁時加入少許番茄醬調色,再加入少許糖調味 ,待湯汁略
乾再下蔥花、少許麻油及酒提味。
7‧以做法2的土司丁墊底將做法6的蝦仁倒上即可。



資料來源:阿基師部落格
海鮮麵線
主食材: 紅麵線 副食材: 花枝 牡蠣 蝦仁 洋蔥 柴魚片 太白粉 油蔥酥 蒜泥 香菜
調味料: 鹽巴 醬油 雞粉 黑醋 胡椒粉 辣椒醬
做法:
1.將花枝切成塊,備用。取一裝有太白粉的水晶碗,將蝦仁、花枝塊、牡蠣均勻裹上太白粉,備用。
2. 起鍋,爆香洋蔥、油蔥酥後,加自來高湯,放入柴魚片煮開,再丟進紅麵線,放入裹好粉的海鮮料後,繼續燉煮入味。
3.同上鍋,海鮮麵線煮至有勾芡感覺後即可,最後以鹽巴調味,起鍋前灑上香菜即可。
4. 裝飾盛盤。
可依個人口味加入蒜泥、胡椒粉、辣椒醬、蒜泥、黑醋食用。



資料來源:阿基師部落格
鳳梨蝦球
特色: 1. 蝦肉不可帶殼 2. 一定要有鳳梨 3. 以蛋黃醬美乃滋調味
做法:
1.從蝦背剖開,下刀可略深,在蝦腹畫刀。→切斷神經不致於太彎曲蝦球可比較大。
2.少許蛋黃略醃蝦仁,加少許鹽巴、少許美乃滋,將蝦仁與醃料拌勻。
3.加入少許玉米粉,再沾裹適量太白粉。
4.將蝦仁以中油溫油炸,炸熟後先撈起靜置數秒再回鍋炸。
5.將鳳梨也下鍋過油。→去除水份。撈起。
6.鍋子擦乾,不開火,將適量美乃滋與檸檬汁拌勻。
7.將鳳梨及蝦球加入拌勻,盛盤。
8.刨少許檸檬皮屑。



資料來源:阿基師部落格

阿基師偷吃步
台長:史小比
人氣(115,203) | 回應(4)| 推薦 (0)| 收藏 (0)| 轉寄
全站分類: 美食情報(食記、食譜、飲品) | 個人分類: 美食 |
此分類上一篇:阿基師美食料理食譜~咕咾肉、蠔油牛肉 、廣式冬粉煲、魚香豆腐

(悄悄話)
2010-05-12 11:52:19
(悄悄話)
2010-10-15 20:08:33
春藥網
讚 周末來搞搞試試 應該會成功好吃
2013-12-07 10:09:08
林晟數學
已經嘗試過了,自我感覺良好,謝謝你的分享
2013-12-16 09:55:23
我要回應
是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
* 請輸入識別碼:
請輸入圖片中的英文字(不分大小寫) (ex:ABCD)

(有*為必填)
詳全文