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2008-04-07 17:15:58 人氣(58,615) | 回應(0) | 推薦(0) | 收藏(0) 上一篇 | 下一篇

阿基師美食料理食譜~咕咾肉、蠔油牛肉 、廣式冬粉煲、魚香豆腐

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咕咾肉
材料:豬里肌 300g、青椒半粒、洋蔥1/4顆、蕃茄 1粒、鳳梨罐頭 2大片
醃肉料:全蛋一顆、醬油1/2茶匙、酒1/2茶匙、玉米粉 2大匙
糖醋水:白醋 3大匙、開水 3大匙、糖 3大匙、鹽少許 (約1指捏、提昇酸甜味)
調料:蕃茄醬 3大匙、太白粉水 (粉 1 大匙:水 3 大匙)
作法:
1.先將豬里肌切一公分厚片、用刀面、刀背拍一拍、將肉拍鬆、斷筋膜、再斜切刀拉大片 (切不規則狀、約一口大小)
2.醃肉:肉片加入全蛋、醬油及酒、抓馬一下、續加入玉米粉拌勻備用
3.用白醋 3大匙、開水 3大匙、糖 3大匙、加上少許鹽調拌成糖醋水備用
4.洋蔥、青椒切 3㎝ 斜片、蕃茄切片、罐頭鳳梨片切小片備用
5.起油鍋將油加熱至100℃之低油溫、以小火來炸、將豬肉片下鍋泡炸至熟浮起後、撈出瀝油備用
6.鍋中入二大匙油、將洋蔥片及青椒片爆香、續加入蕃茄片、蕃茄醬稍炒一下增色香、續入鳳梨片、將湯汁煮的鮮紅、續加入糖醋水煮一下、再加入太白粉水勾芡
7.將炸好的肉片放入鍋中與醬汁拌勻、最後滴一點點明油(香油)打亮即可起鍋入盤
以上材料的份量大約抓的



資料來源:阿基師部落格
蠔油牛肉
阿基師小叮嚀
1.牛肉要全熟 2.芥蘭菜可有可無 3.要用蠔油調味 4.完成品不可水解
作法:
1.將芥蘭菜的硬梗切除,將老化的葉片切除 ;薑切成片(炒牛肉用)及末(炒芥蘭用)
2.將牛肉去筋切片或切條
3.將芥蘭菜入鍋汆燙(燙久一點不然會有苦味)
4.牛肉加少許太白粉及水拌均後,再入少許的沙拉油拌均
5.鍋子放少許油爆薑末,加入芥蘭拌炒 ;再加少許水(或米酒) 及糖和鹽各1/4匙拌勻,盛盤
6.入牛肉前一下(不需再加油了) 牛肉移至鍋邊,慢慢導熱至熟
7.將牛肉撥到鍋邊集中,鍋子中間加蔥段和薑片爆香後,再加水、少許豪油、牛肉精粉、黑胡椒粉一起拌炒 均勻
8.起鍋前關火再加一點點麻油 ,將牛肉放在芥蘭上 面,即完成



資料來源:阿基師部落格
廣式冬粉煲
主食材:
冬粉1把(泡水)
副食材:
咖哩塊4塊、金針菇1把、青江菜1把、魚板6片、草蝦6尾、魚丸6顆、蔥花、蒜頭、紅辣椒、雞蛋1顆
調味料:沙茶醬、雞高湯、香油
做法:
1‧起鍋熱油,爆香蒜頭後,倒入沙茶醬、咖哩塊,加入適量雞高湯燉煮成湯汁。預熱砂鍋,將燉煮好的湯汁倒入砂鍋中。
2‧將蝦子以刀劃開蝦背。同上一步驟的砂鍋,放入冬粉、金針菇、青江菜、 魚板、草蝦、魚丸繼續燉煮,等待入味收汁。
3‧同上鍋,最後再打上一顆雞蛋,起鍋前淋上香油提味。
4‧灑上蔥花及辣椒即可。



資料來源:阿基師部落格
魚香豆腐
主食材:
板豆腐500g(切成厚約1公分、長寬約3公分)
副食材:
豬絞肉30g、蔥花10g、薑末5g、蒜末5g
調味料:
辣豆瓣1T、醬油1/2t、糖1/4t、白醋1/2t、高湯100㏄、太白粉水1t、香油1/2t
做法:
1‧起鍋,加入約1大匙油,將豆腐煎至兩面焦黃,取出瀝油備用。
2‧起鍋,加入約1大匙油,以小火爆香薑末、蒜末,加入豬絞肉炒至肉散開且熟透,再放辣豆瓣略炒香後倒入醬油、高湯、細糖及白醋炒勻。
3‧同上鍋,放入豆腐片以小火煮約2分鐘後,加太白粉水勾芡,起鍋前灑上蔥花、滴入香油提味即可。



資料來源:阿基師部落格

阿基師偷吃步
台長:史小比

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