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2008-03-31 17:23:55 人氣(166,012) | 回應(0) | 推薦(0) | 收藏(0) | 下一篇

阿基師美食料理食譜~滷肉燥、蜜汁排骨、鹹酥蝦、麻婆豆腐

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滷肉燥
材料︰五花絞肉、豬皮、水、蝦米、油蔥酥調味料︰醬油、五香粉
前置︰
A.豬皮燙水,去肥油>切1公分小丁>備用
B.五花肉用略粗的洞孔同絞>備用
C.蝦米用水浸軟後,用略粗的洞孔同絞>備用
做法︰
一、油爆香絞肉>肉冒油後加入蝦米同炒
二、香味飄出後>加入水、蝦米汁>煮滾
三、入電鍋燉煮約3小時>取出備用
四、再度煮滾>加入醬油、油蔥酥、五香粉調味>滾煮>攤頭保溫備用
備註︰
1.不建議加蒜頭,湯頭會酸、色濁,要的話加蒜頭粉
2.最好是手剁,保持肉的纖維,口感會更好



資料來源:阿基師部落格
蜜汁排骨
材料:小排骨1斤、生菜葉數片、 白芝麻少許、地瓜粉適量
蜜汁醬: 味醂100ml、黑醋1大匙、 水50ml
醃料: 米酒1大匙、糖1茶匙、 醬油1大匙、蒜末30g、 薑末 20g、蛋液適量、 五香粉

製作方法:
1.小排骨放入水晶碗中加入醃料抓醃入味備用。
2.將醃好的排骨表面沾上地瓜粉,入油鍋炸至熟後撈起瀝油。
3.取一平底鍋放入薑末爆香後,加入味醂、水煮至鍋中冒小泡沫後將炸好的排骨放入,再加入黑醋小火燒約3分鐘即可起鍋盛盤。食用前灑上炒香的白芝麻即可。



資料來源:阿基師部落格
鹹酥蝦
作法
1、先把蝦洗乾淨,然後瀝乾,加點米酒下去混和一下,
再把酒倒出來,而後蝦就放著備用。
2、倒多點油,並把油熱的油溫高些,然後把蝦丟下去炸,
炸時要動一下蝦,之後炸一會後就先撈起來,
稍等一下後,再繼續丟下去炸第二次,要給他酥,
第二次就不用太久,即可撈起來備用。

3、在乾淨的鍋子放點鹽、蒜頭、辣椒依序放下去,
再把蝦也倒進去一起“乾炒“,再加點醬油。
4、炒了一會後,再放蔥和一點醬油,
(切記都完全乾炒,千萬都別放油)然後就差不多好了!



資料來源:阿基師部落格
麻婆豆腐
材料:
(主食材):豆腐、豬絞肉
(副食材):薑末、蒜末、花椒顆粒、蔥花
(調味料):鹽、辣豆瓣醬、糖、辣椒粉、太白粉水、麻油
做法:
1.起滾水鍋,在熱水中加入少許鹽(比例-水100:鹽1)
2.將豆腐切成小塊狀後,下滾水鍋汆燙
3.將豬絞肉剁細
4.起鍋,加入少許油熱鍋,先將花椒顆料下鍋爆香後,再用過濾網將花椒顆料與油分開,留下爆香後的花椒油備用(可炒至花椒粒變黑)
5.同上鍋,用鍋底剩餘的油,將豬絞肉下鍋拌炒至半熟
6.將豬絞肉撥鬆後,加入辣豆瓣醬一起拌炒
7.加入薑末、蒜末及一碗自來高湯(水)後一起拌炒
8.將豆腐撈至鍋中與醬汁拌煮
9.加入少許糖可拉低鹹度
10.加入少許辣椒粉調味
11.加入少許太白粉水勾芡即可
12.起鍋前加入少許麻油點香(火關掉再加麻油)
13.淋上少許蔥花點綴
14.最後再淋上爆香後的花椒油,稍微搖一搖均勻後即可盛盤




資料來源:阿基師部落格

阿基師偷吃步
台長:史小比
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全站分類: 美食情報(食記、食譜、飲品) | 個人分類: 美食 |
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2009-12-01 16:39:48
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2009-12-01 16:40:11
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