芋頭米粉湯＠卡洛琳愛做菜｜PChome Online 個人新聞台

2003-11-14 02:15:50| 人氣651| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

芋頭米粉湯

推薦 0 收藏 0 轉貼0 訂閱站台

期中實習的機構，有一些媽媽，
她們會作些東西大家一塊兒吃，
所以，我當時受惠不少呢，呵。

今天氣溫回升了一些，但是還是冷，
我竟然只穿一件薄外套到學校而已，
騎車回淡水的時候，冷得直發抖。
頻頻想到某次機構媽媽們作的芋頭米粉湯，
那溫暖的味道。

於是邊騎車邊構思做法，
想好做法之後，採購食材。

我先用雞架子熬湯，
前幾天新聞報導說大骨熬的高湯含鉛，
對人體不好，
可是大骨湯不熬久一點就不香了，
不過我還是習慣用雞架子，
而且我要弄雞絲，雞絲飯那種雞絲，
雞絲就是雞胸肉煮熟後放涼，
用手撕成絲，有點兒費工。
雞胸肉容易煮得老澀，
所以得注意控制火侯跟時間，
免得口感不好。

材料有:
蝦米泡軟切碎，
乾香菇泡軟切絲，
豆乾切絲，
芋頭切條狀，
芹菜切末。

我先用適量的油把豆乾炸到金黃，
放入芋頭一塊兒炸，
接著放入蝦米跟香菇絲煸到香氣出來，
倒到雞高湯裡，用鹽巴和胡椒粉調味，
煮到芋頭有點軟爛，
放入米粉，
快好的時候灑上芹菜末就好了。
這湯有一種說不上來的香氣，
很像素食料理的味道。
跟機構媽媽作的味道不太一樣。

我還炒了蛋，
弄得像蛋燥那樣乾乾的，
吃的時候拌上蛋燥跟雞絲，感覺很豐富喔，
呵。

米粉會吸水，鍋子不夠大，
我太貪心了，整包米粉全放，失策。
所以第一次吃好像在吃乾米粉，沒什麼湯汁，
一直不斷加水，後來才總算有一些湯汁。
也發現，賣米粉湯還有炒米粉真好賺，
才一包米粉就可以賣很多碗，呵。
而且很容易有飽足感，
我跟好友們都吃兩碗就不行了。
所以，還有一大鍋呢。

家住高雄的臭臭說她第一次吃鹹的芋頭料理，
南部幾乎都是弄成甜的，
我媽媽會把芋頭煮成芋頭甜湯；
煮芋頭甜湯記得要切大塊，
先加糖，這樣才不會變成芋泥湯。
小玲是台中人，
她說他們台中都會這樣作成芋頭米粉湯。
好飽好飽，八點多吃的，
一直飽到現在。
動一動吧，哈。

小撇步:
芋頭洗過水削皮後，
接觸到芋頭的手會很癢很癢，
癢到你想剝了那層皮，
削芋頭的時候用塑膠袋套住拿芋頭的手，
防止接觸到芋頭，
接著把芋頭沖水放到盤子上靜置一會兒，
再切塊手就不會癢了。

我要檢舉

台長：卡洛琳

人氣(651) | 回應(0)| 推薦 (0)| 收藏 (0)| 轉寄
全站分類: 社會萬象(時事、政論、公益、八卦、社會、宗教、超自然)

回應(0)