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2003-11-03 21:32:20 | 人氣(918) | 回應(0) | 上一篇 | 下一篇

虱目魚

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虱目魚是一種多刺的魚,
小時候不知道被它的刺梗過喉嚨多少次。

或許是因為我住台南的關係,
從小就常常吃到虱目魚,
而且他身上的很多部位都可以應用到料理上面。
而且料理的手法也可以很多變。

虱目魚頭,
我很喜歡吃虱目魚頭,
尤其是頭頂有一處軟骨的地方,
以及魚頭兩頰有膠質的部位。
另外就是魚眼睛,
真是滑溜順口,好吃得不得了。
我家都是這樣煮魚頭的,
魚頭放入鍋中,加入黑豆豉跟薑片,
淋上少許醬油跟水蓋過材料,
悶熟,很下飯很好吃。

虱目魚肚可算是整尾虱目魚最精華的部分,
最常用來乾煎,
把魚皮煎得金黃酥脆,很香很好吃,
也可以紅燒、煮湯或是燒烤,
都是相當好的料理方式,
因為其腹肉的油脂相當豐富。
我妹最愛虱目魚肚湯,
虱目魚肚切塊後,
加薑絲還有一種醃漬的黃瓜煮湯喝,
我也不知道這種黃瓜叫做什麼名,
不是一般放在肉燥飯那種黃色的醬瓜,
是自助餐常常切成薄片拿來炒的菜色。

虱目魚背肉比較乾澀,
跟虱目魚肚差別極大,
魚販取下精華虱目魚肚後,
魚背總被棄置一旁,招惹蚊子蒼蠅,
價格極為低廉,煞是可惜,
其實它可以拿來做魚鬆,
小時候我阿嬤就常做,
到市場買虱目魚背,先把肉煮熟,
放入乾鍋中,用小火慢慢的烘,
邊用鍋鏟攪動(台語稱之為"互"),
以避免燒焦跟讓其受熱均勻,
魚肉的水分會慢慢蒸發,
魚鬆的香味也會慢慢跑出來,
還要細心的邊挑魚刺,
通常大功告成後手會很酸,
但是滿室生香,魚鬆很好吃,
雖然費工,但是自己弄有樂趣外也很衛生。

虱目魚腸,
相信很多人都覺得奇怪,腸子耶,好噁,
不過在台南,這可是很多老饕愛吃的,
煎得香香酥酥的,
灑上椒鹽跟蔥花、薑絲配著吃,
帶有一點微苦的滋味,
苦中帶甘,
喜歡的話,
會令你食指大動、回味無窮喔。

虱目魚丸,
大骨熬的湯,
把虱目魚丸煮熟,灑上芹菜末跟胡椒粉,
相當清爽好吃。

還有虱目魚粥,
其實台語稱之為"虱目魚飯湯",
有點像日本的泡飯,
把虱目魚煮熟後撈起挑去魚刺,
煮好的飯裝在碗中,淋上魚湯,
放入魚肉,灑上油蔥酥,芹菜末和油條,
也可以把飯跟湯稍微煮一下,
再加上上面那些材料,更入味好吃。

吃的時候記得不要急,
它的刺很小很細,
耐心挑去魚刺,
免得被魚刺給扎到喉嚨,就掃興了。

台長: 卡洛琳
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