愛玉香菜子的家

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  日文”烏龍麵”的用字是以”餛飩”(Udon)做為表示，弄不懂的人根本無法分辨，因而他們都以平假名”うどん”的字體來呈現，如此才不容易搞烏龍的不是？至於我們稱呼的”餛飩”另外也稱做”雲吞”(兩廣)、 ”扁食”(台灣)、 ”抄手”(四川) ，人家則以”ワンタン”(Wantan・完蛋) 稱呼其名。

 

  烏龍麵是在麵粉中混入一杯的鹽，以及夏天三杯冬天六杯平常五杯之「土三寒六常五」的水和均，接著藉由「足踏法」給紮實做出彈牙的麵條。

 

  至於讚岐烏龍麵的特徵與通常“延展得長，吞得順滑”這般的口感有所不同，就算拉扯也不易拉長（容易拉斷），具有很厚重的存在感。還有，慢慢咀嚼有種回彈之力，緊實的感覺，好比用力咀嚼下去居然會臼+米(Q)彈回來的勁道一樣。

 

  這樣好吃的烏龍麵，與當地的風土自然有所關連。

 

  就在一萬四千多年前，歐亞與菲律賓這兩大板塊相互撞擊之下，遂誕生出四國這一片瀨戶內海的海盆來。板塊擠壓造成火山爆發噴出的岩漿，進而形成的陸地即由底層的花崗岩、中間層的火山角礫岩、上層的安山岩來構成。

  

  花崗岩風化後的細沙(真砂・Masago)是橄欖樹最好的種植地，一百多年前，日本政府發現這裡像似希臘一樣，氣候溫暖，日照夠長，雨水也少，而且土壤又具有良好的排水和保水平衡，非常適合橄欖的種植。一開始主要目的是，用橄欖榨出的橄欖油來醃製魚類製成罐頭食品，當下，也因日俄戰爭的獲勝，漁場給擴大了。另一目的，如此又能向歐洲出口罐頭食品，並獲得大量的外匯。

 

  火山角礫岩與花崗岩之間的黏土層具有保水效果，開墾成梯田過後則是小麥的優質良田。當小麥收成研磨麵粉所做的素麵、烏龍麵，再與當地出產揉麵過程中加入不易氧化的麻油，添加青翠奪目增加食慾的橄欖粉末，相輔相成。以及沾醬汁露所需的海鹽基材，以往可都是由花崗岩的鹽埕中曬得。

 

      列舉的這些，是與此地的氣候、地形和地質有所關連，無怪乎香川會被稱為食材的一大寶庫！