2019-12-30 09:00:00| 人氣1,924| 回應1 | 上一篇

小吃店介紹 系列 三十八

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吃得出用心的「本土化 台式拉麵」。

無論如何去試試看吧。

 

看起來是沒那麼正統的日式拉麵。

但,這正是它的優點,也是「熊二」與其他東洋拉麵的差異。

湯頭,濃而不死鹹,溫順柔美(如果熱一點會更好),與麵條的搭配,恰如其分。

日式叉燒(如圖)、雞胸肉、梅花肉、五花肉等嫩而多汁,溫泉蛋軟滑細緻,師傅對於食材的掌握及調味,精巧穩準。

我不會說這些小物都90分。然而只要細心品嚐,必然能夠體會出店家的用心及極力想「突破日式拉麵格局/印象」的決心。

這是一碗有用心思考的台灣人所製作的「台式拉麵」。

你看配料的季節「劍筍」,不是日本人一般會用稱之為「麵碼」的筍乾,那太硬也太鹹了。熊二用嫩而清爽的劍筍取代,與淡一點的湯頭、麵甚至燒肉,形成和諧的美味。

你看那看起來新鮮無比的蔥花(這碗是蔥花燒肉麵),蔥甜葉鮮,一口麵一口蔥,或分開吃,都好。

隨著用餐過程,蔥花汁液緩緩流入湯裡,湯頭因此更加甘甜,在口裡展現驚奇的複雜度。


燒肉,請一定要點滿,很好吃的。

最基本僅有兩片的熊二拉麵,那是小孩吃的。

真大人,豈能不點類似蔥花麵或滿溢的「肉盛拉麵」,滿足秋末冬初的食慾呢?


特別提到「蛋」,那種中心未熟的「溫泉蛋」。

你知道現在有製作溫泉蛋提供餐廳的「專門」行業嗎?

溫泉蛋代工,一箱一箱地送到餐廳,特別是麵店。小徒弟或甚至打工學生,只要打開包裝丟到麵裡就好。如此千篇一律的溫泉蛋偏硬,調味也走統一路線。這樣會好吃嗎?它會替餐廳的料理加分嗎?

代工蛋,就是讓碗裡多個看起來是溫泉蛋的「裝飾」而已。

原本應該是餐廳可以發揮的創意美物(一燈拉麵還用威士忌來炮製溫泉蛋),卻因為店家偷懶採用制式的產品而變得粗糙無趣。經營者彷彿不想賺錢似的(沒有差異化),像這樣大喇喇在顧客面前「使用工業化溫泉蛋」的行為,看了只能讓人搖頭。

當然「熊二」不會這麼作。

事實上,它的溫泉蛋有一股神祕特殊的淡淡香氣,這奧妙我還在參研中。

此外,蛋心軟而特嫩,幾乎是已經到熟與不熟的極限地步了。略微擠壓絞破,稠狀蛋黃及蛋白流入湯裡,混合麵與肉一起品嚐.....,很好,真的很棒。

店家有規矩(這點就頗日式):比如店裡不希望顧客頻滑手機,吃完不離開一直聊天佔位;除導盲犬外,不准其他寵物入內;管控小孩,以免影響安全及環境...。

「不然就不要進來吃」,一切寫在入口處,讓客人自己選擇。有氣魄,有規矩,我贊同。

在這裡吃麵,就是安靜愉快地享受師傅為你現點現作的「料理」—- 用心每個細節而創作出的碗麵大千世界。

不照抄日本而沒有個性,熊二的拉麵,從裡到外都是道地的台灣精神。

後記:黃金泡菜很好吃。

Photo:iphone11pro

台長: .ira
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新聞台Blog小天使
親愛的台長︰
  恭喜您!此篇文章極為優質,獲選為本日哈燒文章,將會出現在新聞台首頁哈燒文章區塊輪播。請您繼續保持每日撰寫文章的好習慣,期待您提供讀者更多精采的內容,加油!
2019-12-30 11:24:44
是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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