嬰兒般的味覺平衡＠Primrose Path｜PChome Online 個人新聞台

2013-10-16 21:52:20| 人氣2,531| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

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相較於『嗅覺』感受，日本酒是一種更強調『味覺』體驗的酒種。

我是說『合適的食物』與『計算過的日本酒』，在口裡交織所產生的『整體美味提昇』，那是一種會讓人回憶起嬰兒口腔時期的單純生理滿足。

小嬰兒的五感發育，『味覺』是第一個，在嚐到母親給予奶水的營養滋味後，飽食，得到安心，有了力氣，一步一步成長，慢慢地體會新奇未知的世界。

食物給人安心感，這個安心感來自於基本的味覺圓滿。

所有的食物/料理，不論生的熟的，軟的硬的，香的臭的，看起來美或不和諧。整體美味的判斷一定是在嘴裡，用舌上的『味覺』，進行最終的審判，然後傳到腦裡。

味覺是一個這麼重要而基本的的感覺，一道料理如果無法滿足味覺的需求，那無論再怎麼符合其他四個感官的標準，也不能算是一個好吃的食物。

不好吃的食物，你不會常想去吃它。換個比較實際的說法，你不會想花錢去買它。

答案很簡單。

＊＊＊

葡萄酒不是不行做到同等類似的水準，只是『在台灣』來說比較難。

我是說，同樣把美味的判斷標準以味覺來做決斷，『料理跟葡萄酒』在口中一起享用時，得到的整體感受，基本上跟日本酒的餐酒有所差異。

那是一種和諧的比例『高或低』的問題。

因為葡萄酒本源於西方飲食文化，如果要達到與日本餐酒同樣的味覺快感，料理及餐酒的組合，需要很高的技巧與知識。

不是不能做到，只是餐廳的選擇、烹調的技法甚至食材的使用等，都得有紮實的功夫才行，只懂一方是不行的。

桌上擺了兩個似模似樣的酒杯，然後一些看起來很有美感的料理，那是有『fu』而已。

吃起來不是一回事，那就不能算是一回事。

＊

使用葡萄酒來搭東方料理時，餐酒搭配的結果，通常追求『小加分』就已經很好了。

要想做到『1+1等於2或大於2』，那是非常困難的一件事，不是本身夠了解酒及食物的『基本知識』，不然就是得花很多錢，選擇具有經樣的高檔餐廳來處理，所謂侍酒也。（即使如此，台灣符合這項條件的西式餐廳仍然很很很少！）

胡亂配當然OK，本來吃飯喝酒就是個人自由。

只是，觀念需要指引才能打破。

當看過不一樣的景致，才會知道自己的不足。

知道不足，才會有改進的方向。

而有了改進，生活會更美好。

這跟錢不一定有關。

Photo :忘記在國外哪個網站抓的相片...（稍後補上）

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台長： .ira

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