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2011-01-27 23:49:52 人氣(17,383) | 回應(1) | 推薦(0) | 收藏(0) 上一篇 | 下一篇

冰淇淋的做法

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香草冰淇淋 part1

材料:

牛奶400c.c. 砂糖120公克 蛋黃4個 鮮奶油100c.c. 香草精少許

作法:

1.牛奶加砂糖煮溶(不要沸騰)

2.把煮好的牛奶徐徐加入以打散的蛋黃中拌勻

3.用小火煮(要慢慢煮,而且要守在鍋子旁邊,不然會結塊)

4.用茶匙沾尚在煮的牛奶蛋糊,用手可以畫出線條的濃稠即可熄火

5.下面墊冰水冷卻

6.鮮奶油打至糊狀(不要打硬)加入拌勻

7.加入酒和香草精

8.混和後下面墊冰塊,放入冷凍庫

9.每三十分鐘就拿出來用湯匙攪拌一次,約重複三次



香草冰淇淋 part2

材料:

蛋黃3個 糖1/2杯 牛奶1又1/2杯 鮮奶油1杯 香草精2滴或香草片1片

做法:

1.蛋黃+糖打到發白後,加入牛奶調勻,以小火煮到將沸時熄火

2.+加鮮奶油、香草精或磨成粉的香草片,拌勻,倒入平底鋼盤中

3 .先將冰箱冷凍庫調至強冷預冷1小時,將冰淇淋汁放入冷藏室,冷藏至5度以下,再移入冷凍庫冷凍2~4小時中途可把半凝結的冰淇淋取出,攪拌一下再放回冷凍庫,可使冰淇淋更細緻

P.S.可把香草精(或香草片)改成綠茶粉2大匙或即溶咖啡1又1/2~2大匙,就可以做出其他口味了。



芒果冰淇淋

材料:

a 鮮奶 1杯

b 吉利丁片 2~3片(我加1片(約2.6g).不太夠)

c 細砂糖 1/4杯

d 冰涼的芒果泥 1+3/4杯~2杯

e 鮮奶油 1杯

做法:

1. 吉利丁片泡冰水備用.(使用前稍微將水擰除). 芒果泥放缸盆中備用.

2. 鮮奶加糖用小火煮至約80度c熄火. 邊煮邊攪拌. 加入吉利丁片. 攪拌至糖及吉利丁片融化. 將鍋子泡在冷水中待涼.

3. 將(2)徐徐加入芒果泥中. 邊加入邊攪拌.

4. 將冰涼的鮮奶油用電動攪拌器打至濕性發泡,(仍會稍微流動的液體. 濃稠度和(3)差不多.)

5. 將(4)與(3)混合拌勻. 放在金屬容器中(我用金屬鋼盆).放冷凍庫冷凍約1小時後取出. 用打蛋器將四周刮鬆攪拌. 放回冰箱. 一小時後再取出一次, 再刮鬆攪拌一次. 然後倒於要定型的容器中. 冰凍後食用.

KO註:

1. 我用自製芒果泥. 採用比較沒有纖維的金皇芒果, 切片. 加1/4杯冰牛奶, 用果汁機低速攪成泥狀. 倒出後約1+3/4杯.

2. 這個配方不會太甜.不需要再減糖. 請依芒果甜度自行調整整體甜度. 若喜歡甜一些可於打發鮮奶油時加些糖粉一起打發.

3. 吉利丁片要泡冰開水, 若泡室溫水容易溶解.

5. 這個芒果冰淇淋水份比例較多, 我沒有冰淇淋機, 做出來口感有點像冰沙.但溶解之後不會水水的, 而是滑潤的液體. 我喜歡吃刨冰, 覺得還不錯.

也可以多添一杯鮮奶油及兩大匙細砂糖(並將牛奶份量減少一半), 提高乳脂的比例.

6. 有芒果香, 比預期好吃哦!

若要細緻綿密感可試看看: (這個配方我自己改的, 尚未試過)

a 鮮奶 1杯

b 蛋黃3顆

c 細砂糖 1/4杯

d 玉米粉 2tsp

e 冰涼的芒果泥 1+3/4杯~2杯

f 鮮奶油 1杯

1. a煮至冒煙

2. b+c混合攪拌20秒

3. a沖入(2), 攪拌後加入玉米粉攪拌, 再倒入鍋中煮至稍稠熄火, 鍋浸冷水待液體涼.

4. 將(3)徐徐倒入金屬盆裝的芒果泥中.邊倒邊攪拌.攪拌均勻.

5. 鮮奶油打發, 仍會流動液體. 與(4)混合. 連盆入冰箱冷凍. 每40分鐘攪拌一次.共3~4次. 最後一次攪拌後倒入定型容器. 冰隔夜至硬即可食用.



簡易香草冰淇淋GC8010(1公升)



全脂牛奶



鮮奶油

濃縮香草粉

混合奶油之牛奶 500公克

100毫升

少許

70毫升

1/2茶匙

150毫升

做法;

將糖、牛奶及鹽置入容器內攪拌均勻後,再加入混合奶油之牛奶、鮮奶油與香草粉攪拌均勻後即可開始製作



傳統香草冰淇淋GC8010(1公升)



全脂牛奶

雞蛋

鮮奶油

香草粉

鹽 500公克

250毫升

1 個

250毫升

2茶匙

少許

做法:

將糖汁、鹽及牛奶置入鍋內加熱到沸騰,期間必須加以攪拌,之後轉小火再將1/2杯熱牛奶倒入蛋汁中攪拌均勻,再倒回鍋內繼續以小火加熱,並持續攪拌至變為濃稠,加熱2-3分鐘以後熄火等待冷卻,並置入冰箱冷藏至少2個小時。製作冰淇淋前再將奶油、香草粉拌入鍋內材料,並以攪拌器拌勻即完成材料之準備。

加料:

在冰淇淋完成的最後5分鐘,可將巧克力片、M & M巧克力、餅乾碎屑加入冰淇淋內。



芋頭冰淇淋

材料:

a 芋頭泥 3/4杯約160g(~1杯)

b 全脂牛奶 3/4杯/180ml

c 煉乳 3大匙(tablespoon)

d 蛋黃 2顆(先攪散)

e 玉米粉(corn starch)1小匙(teaspoon)

f 冷開水 1大匙

g 細砂糖 2~3大匙

h (動物)鮮奶油 2杯

i 濃縮芋頭精 4~5滴或適量(若省略.冰淇淋芋頭味道較淡. 顏色較白)

做法:

1. a+b先用湯匙將芋頭泥壓散, 用攪拌器混合均勻(或用果汁機打勻). 加入c攪勻.

2. 將(1)料用小火煮至有溫度. 加入d蛋黃不停的攪拌使之混合.

3. e+f混合, 加入(2). 不停的攪拌.煮至稍微稀稠狀. 離火. 再加入g 攪拌至糖溶解. 將鍋子放冷水中降溫. 至完全涼透.

4. 將鮮奶油用低速至高速打至7~8分發. (可以塗抹蛋糕夾層的軟軟程度.). 分兩次加入已冷卻的(3)中. 用攪拌器攪勻. 再滴入i芋頭精攪拌均勻.

5. 將(4)料倒入金屬盆中冷藏至硬即可食用. 中途不需攪拌. (若有冰淇淋機可放冰淇淋機中.)

KO註:

1. 因為這個冰淇淋中途不需攪拌. (怕取出攪拌會因室溫高. 鮮奶油中的氣泡流失). 所以鮮奶油要打入細小的空氣氣泡. 打的比平常做冰淇淋或慕斯時再久一些些.

2. 我覺得這個冰淇淋口感比芒果/抹茶冰淇淋還好吃. 蛋黃和玉米粉是為了減少冰晶形成. 若無玉米粉可用太白粉代替.

3. 我用3/4杯市售芋泥.(做蛋糕餡的那種). 已有甜味. 所以糖的部份請自行斟酌.

4. 若無芋頭香精. 可能芋頭份量要多一些.或鮮奶油份量減少一些. 但不知是否會影響細緻的口感. 請大家自行試試.

5. 若剛取出冷凍時冰淇淋太硬. 可先放冷藏櫃一陣子之後再舀食.



巧克力核桃冰淇淋

蛋黃 ... 2個

糖 ... 1/2杯

牛奶 ... 11/2杯

可可粉 ... 3大匙

鮮奶油 ... 1杯

核桃仁 ... 1杯

油 ... 1杯

作法步驟:

1.蛋黃和糖攪打到發白時,加入牛奶拌勻,以小火煮到將沸時熄火。

2.加入可可粉與鮮奶油拌勻,倒入備底鋼盤中,依直接冷凍法冷凍。冷凍好後即為巧克力冰淇淋。

3.核桃仁加水蓋過表面,煮到水滾即熄火。

4.待核桃仁稍涼後,把表皮剝掉,不好剝的地方用牙籤剔掉,並分剝成4 ~ 5小塊。

5.炒菜鍋燒乾,倒入油,以小火把核桃仁炸黃,切勿炸焦。

6.撈起盛在餐巾紙上吸油,放涼。

7.巧克力冰淇淋冷凍1 ~ 2小時後取出,加入核桃仁拌勻,再予冷凍,即為巧克力核桃冰淇淋。

備註:

炸香的核桃仁放在冰淇淋中味道極佳,比加入腰果、花生等味道更好。但不可買已炸好的核桃仁,必須現炸,炸好後也不能保存太久,否則美味盡失,反有油臭味。



蘋果冰淇淋

蘋果 ... 1個

糖 ... 3/8杯

牛奶 ... 1杯

鮮奶油 ... 1杯

作法步驟:

1.蘋果去皮、核,切成0.5公分立方的小丁。

2.蘋果丁加糖,以小火燜煮10分鐘。

3.煮到軟爛時,加入牛奶繼續煮,到將沸時熄火,再加鮮奶油拌勻。

4.倒入平底鋼盤中,依直接冷凍法冷凍。



咖啡冰淇淋

蛋黃 ... 2個

糖 ... 1/2杯

牛奶 ... 11/2杯

咖啡 ... 1.5~2大匙(即溶)

鮮奶油 ... 1杯

作法步驟:

1.蛋黃和糖用打蛋器打到發白時,加入牛奶拌勻。

2.以小火煮到將沸時熄火。

3.加入咖啡和鮮油,攪勻。

4.倒入平底鋼盤中,依直接冷凍法冷凍。



十分鐘做冰淇淋

好吃的冰淇淋,做法簡單,要試試看哦!

一、 材料:

牛奶100克、蛋黃1顆、鮮奶油50克、香草粉少許、果糖3大匙

空鐵罐、空濕紙巾桶。

二、作法:

將所有材料放入鐵罐中,用膠帶密封罐子,將鐵罐放入桶中並加

入冰塊,加入四大匙鹽巴,再用膠帶密封紙巾桶,包上一條毛

巾,然後將桶子滾動,10分鐘後冰淇淋就完成了。

台長:Candy

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楓楓
香草冰淇淋 part2可以把"綠茶粉2大匙或即溶咖啡1又1/2~2大匙"改成加糖的可可粉嗎?
2012-06-02 09:44:33
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是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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