有機食品（Organic Foods）
開發有機食品的目的：避免食品中殘留的化學肥料與農藥所造成的危險性。美國
環保署的研究發現，化學肥料殘留在蔬菜上時，其中的氮素進入人體後，容易被
胃酸轉化成致癌物。而有機磷殺蟲劑：會導致血液性病變和神經系統障害等難以
治療的疾病。
美國農業部（USDA）在1994年發佈「國家有機食品專案計畫（National Organic
Program）」：對有機食品的定義及其管理辦法明白地規範。
1.美國農業部及聯邦藥物食品管理局會定期抽檢，從產地環境採樣、現場作業程
序，到產品銷售的流程，都列入檢查，以確保消費者可以得到完全天然、無毒、
無殘留的「清潔」產品。
2.土壤肥料：化學性合成肥料及農藥絕對不准使用在農作物上。必須自行製作堆
肥或施用禽畜糞肥或魚粉等。
3.控制病蟲害：核准使用的「自然農藥」或以蟲制蟲的「生物防治法」。
4.食用的動物：不可用人工生長促進劑、荷爾蒙注射、抗生素等藥品來增產。
有機食品的益處就是消費者不會受到化學毒性物質殘留危險的威脅。而有機食品
最大的貢獻就是幫助人類與地球生態環境和諧共存，達成人類「永續生存」的目
標。
全文如下
節錄自台北醫學院推廣教育「健康食品與保健養生」特別講座系列講義之一
隨著加工過程的不同及醫療效果的差異，保健類食品的不同定義也隨之出現。最
為人廣知的健康食品（Health Food），其真正的健康效益並不明確。隨之而起的
有機食品（Organic Foods），是環保思潮下的生態性消費品。特殊營養品（Nutritional
Supplements）、計劃性食品（Designer Foods）、及類藥劑營養品（Nutraceuticals or
Pharmafoods）等學術界慣用的名詞，對民眾而言又顯得太專門深奧。因此機能
性食品（Functional Foods）便被學術界認為是最能描述保健類食品特性的一種稱
呼。
機能性食品的定義及分類已在前文解釋過了。下面將就健康食品、有機食品、特
殊營養品、計劃性食品，及類藥劑營養品分別做一簡介，讓讀者更瞭解其特性。
機能性食品（Functional Food）
1.根據一九九四年出版的「機能性食品（FunctionalFoods）」一書的解釋，除了
營養價值以外，凡是能夠對食用者的生理健康、心理健康，及整體功能有所助益
的食品，都可稱之為機能性食品。
2.然而日本的法規卻更明確的定義機能性食品的範疇︰
- 來源必須是天然食品。
- 可以做為每日膳食之用。
- 經過人體消化吸收之後，有調節生理機能的作用。
健康食品（Health Foods）
1.台灣和歐美的官方機構皆未下定義。
2.歐美民眾則將健康食品分類如下：自然食品、減肥食品、維他命類強化食品、
保健食品、治療食品、預防過敏專用食品、礦物質類強化食品、健康飲料食品。
3.日本食品產業中心的定義是︰「健康食品絕非醫藥品。健康食品是消費者在變
得健康的想法下，主動積極地攝取特定食品；因此期待意味遠大於實際功效。」
4.日本健康食品協會的定義則是︰「健康食品除了具有一般食品的性質外，它還
是在消費者期待健康的心理下所食用的食品。因此健康食品必須具有維持健康的
功效，可以幫助消費者達到積極保健的目的。」
5.日本的健康食品可依據其來源簡單分類如下：植物、動物、微生物、無機物、
化學合成品。
有機食品（Organic Foods）
開發有機食品的目的：避免食品中殘留的化學肥料與農藥所造成的危險性。美國
環保署的研究發現，化學肥料殘留在蔬菜上時，其中的氮素進入人體後，容易被
胃酸轉化成致癌物。而有機磷殺蟲劑：會導致血液性病變和神經系統障害等難以
治療的疾病。
美國農業部（USDA）在1994年發佈「國家有機食品專案計畫（National Organic
Program）」：對有機食品的定義及其管理辦法明白地規範。
1.美國農業部及聯邦藥物食品管理局會定期抽檢，從產地環境採樣、現場作業程
序，到產品銷售的流程，都列入檢查，以確保消費者可以得到完全天然、無毒、
無殘留的「清潔」產品。
2.土壤肥料：化學性合成肥料及農藥絕對不准使用在農作物上。必須自行製作堆
肥或施用禽畜糞肥或魚粉等。
3.控制病蟲害：核准使用的「自然農藥」或以蟲制蟲的「生物防治法」。
4.食用的動物：不可用人工生長促進劑、荷爾蒙注射、抗生素等藥品來增產。
有機食品的益處就是消費者不會受到化學毒性物質殘留危險的威脅。而有機食品
最大的貢獻就是幫助人類與地球生態環境和諧共存，達成人類「永續生存」的目
標。
特殊營養品（Nutritional Supplements）
1.食品衛生法規第十八條及第二十三條：「特殊營養品是加強某一類的營養素，
作為特殊狀況的營養需求補充之用。」
- 營養強化添加成份：維他命、礦物質、胺基酸、及必須脂肪酸等。
- 特定用途食品：產婦、餵乳婦女專用奶粉，嬰兒奶粉，幼兒成長奶粉。
- 特殊疾病專用食品：單一配方食品及複合配方食品。
2.特殊營養品的特性是可作為疾病治療的處方之用；因此對正常人來說，特殊營
養品並不完全適用。
3.特殊營養品是針對幼兒、產婦、病人而設計的食品。因此醫師和營養師在進行
飲食治療時，會非常注意特殊營養品的有效性和安全性。
計畫性食品（Designer Foods）
1.計劃性食品的定義：「可以預防因不當飲食習慣所造成各種慢性病及老年病變
的食品，尤其是對預防癌症、高血脂、高血壓、老人癡呆症、及免疫功能不彰的
疾病特別有效的食品。」這個名詞是美國國家癌症中心的Dr. Herbert Pierson於1989
年創造的。
2.計劃性食品的開發流程：開始研究時即鎖定特殊病因，再以相關的治療方針為
原則，篩選出適當且有效的特殊成份，再找出含有此特殊成份的同一系列天然食
品，以達到民眾或病人只要食用計畫性食品即可預防或治療疾病的目的。（一般
的健康食品是民眾使用有效之後，才導入實驗體系，以得到臨床證據。）
3.現有研究成果：
- 中華民國國科會：已於民國84年委託台大醫學院進行研究。
- 美國國家癌症研究院(NIH)：從1992年開始長達五年的開發計劃。
- 美國化學會(ACS)：1992年8月召開「防癌的植物活性成份研討會」
4.相關論文：美國化學會(ACS)出版「防癌的活性成份」系列論文，包括
- 第一冊：蔬菜和水果（1994年）
- 第二冊：茶、香辛料、草藥（1994年）
- 第三冊：計畫性食品（1995年）
類藥劑營養品（Nutraceuticals）
1.類藥劑營養品的定義：「類藥劑營養品其效果相當於藥品，但卻是以食品的型
態供應給一般大眾使用。」美國的Dr. Stephen L. DeFelic於1989年創造了類藥劑營
養品這個名詞，Neutraceutical=Nutrition營養品+Pharmaceuticals藥品，並且認為具
有療效的食品還是要以食品來的形式來供應。
2.類藥劑營養品的分類：學者專家建議類藥劑營養品販售時應該要分類，如：
- 一般性類藥劑營養品：如人參、魚油，可由消費者自行在藥局購買。
- 處方用類藥劑營養品：如葉酸、DHA，最好由醫師開立處方使用。
3.醫藥界跨足食品經營的利基點：在消費者越來越害怕藥物的副作用，而越來越
肯定食物的療效之時，類藥劑營養品代表了另一種選擇。但是食品業者在開發類
藥劑營養品時，所面對的壓力是︰如何提供完整正確的臨床研究數據以取信於醫
界專業人士。醫藥界本來就有研發藥物製劑的豐富經驗，而且因此若能配合慎密
的行銷規劃來開拓類藥劑營養品的市場，必能有可觀的獲利。
