Sweet Candy

8愛的鼓勵 2訂閱站台

乍看奶油酥餅，外型就好似放大後的太陽餅，連味道都有點類似，不過細細品嚐，餅皮、餅餡可都是大有學問。餅皮是油皮、油酥所製，其中更加入澳洲原裝進口最高級的奶油，因此聞其味，就有一股奶油的香味，而人工桿製的餅皮，則讓奶油酥餅有「層次」的口感。 至於餅餡的製作，也是不含糊；分析奶油酥餅內餡的材料，麥芽、糖等材料與太陽餅並無多大的差異，但麥芽糖一定要採用糯米釀製的純麥芽糖，同時必須先將所有原料熬煮8個鐘頭以上，等煮出好味道之後，才能與酥皮結合，成為有層次感、香甜Q軟的奶油酥餅。



太陽餅特別的地方是『餅皮』的製作，薄、酥、多層的口感，餅皮首先選擇高筋麵粉、低筋麵粉、豬油、奶油、進口沙拉油等，然後分別製作油皮、油酥，每一份油皮揉圓後壓平，包入一個油酥，然後接下來是歸功於師傅們熟練專業的柔捏、桿壓而製作出千層的酥薄餅皮，內餡主要以麥芽糖為原料，麥芽糖香甜可口，配合餅皮的香Ｑ酥鬆，咬嚼時皮與餡融合入口即化，口齒留香 ，真正好吃的太陽餅的特色是：皮薄酥香多層次、餡Ｑ不黏牙。這樣的口感才是真正太陽餅給我們對美味的記憶。



-- 太陽餅和奶油酥餅食材上的不同 --



1.太陽餅的餡料：
油皮材料：
中筋麵粉 188g
糖粉 20g
豬油 50g
沙拉油 27g
水 75g
油酥材料：
低筋麵粉 120g
豬油 60g
麥芽糖餡料：
糖粉 98g
麥芽糖 23g
奶油 23g
低筋麵粉 30g
水




2.奶油酥餅餡料：
油皮：
冷水 60公克
中筋麵粉 307公克
沸水 155公克
油酥：
奶油 85公克
低筋麵粉 180公克
餡料：
水 15公克
奶油 30公克
麥芽糖 42公克
熟麵粉 45公克
糖粉