芽菜是最方便栽種,亦最能獲得成就感的蔬菜,即使空間狹小或無陽光照射,都能讓您體驗種菜之樂。
栽種芽菜可分為幾種,有些適合水耕,有些則須用土耕,首先談水耕的芽菜。適合水耕的芽菜中,最標準且最受歡迎的首推苜蓿芽及綠豆芽,另外黃豆、黑豆亦不需土壤即可栽種,只要到園藝店或健康食品店買個容器即可。有些蔬菜水耕及土耕皆適用,但土耕往往長得更好,例如紅豆芽、葵瓜子、蜿豆芽。
種子選擇
須選品質優良、發芽率高、沒有經過化學處理者,因為目前許多種子採大宗進口,例如黃豆在進口時已經過放射線照射種子發芽率都很低,因此在選購時須多加注意。必須特別說明的是,不論是以食用或栽種為目的,都應買未經放射線照過的,因為不但發芽率高,也代表能量較高。
水耕栽培法步驟
A.泡水:將種子泡在 45 - 50 。C 的溫水中 5 分鐘,可殺死種子表面的小部分細菌,減少病菌的感染。接著改以冷水泡,時間請參考表(一)。
B.催芽:即將泡過水的種子瀝乾,放置陰涼處,催芽一天至一天半左右(依不同種子而有所不同),小顆種子須催芽,如苜蓿、芝麻、蘿蔔嬰、小麥、白菜、芥菜;大顆者不經過催芽階段。
C.澆水、採收:將種子平均撒入容器底部,每天澆水 3 - 4 次,此時必須注意種子的生長條件,如苜蓿芽和小麥為溫帶作物,若生長在台灣的亞熱帶氣候,特別在夏天,非常容易腐爛和發霉,因此若栽種此種作物,可以冰水澆之,否則芽菜會吸數大量的氯;若所栽種的植物不可見光,則必須放置陰暗處或以不透光之容器種植,如此澆水 3、4 天或 7 天(依不同種子而異)即可採收,這是一種最乾淨的芽菜!
土耕栽培法步驟:適合土耕的種子有小麥、豌豆、空發芽率高者。
首先須準備一底部有排水孔,適合土耕的容器,再將泥炭土或各種介質平鋪在培養皿上。介質可用蛭石、或珍珠石、或稻穀,甚至於棉花、木屑亦可。因為芽菜的營養素是來自種子本身而非土壤,故介質的主要功效,只是給其支持而己。須注意的是,在撒介質時,例如泥炭土等皆須先泡在水裡,使其充分吸水後再鋪上,少數人則以濕毛巾代替介質。
種子部分,先用溫水浸泡 5 分鐘,之後改以冷水浸泡(時間見表一),泡過的種子仆在介質上,再取一蓋子蓋上,以免見光,因大部份種子在剛開始發芽階段不須見光。之後一天澆水 3 - 4 次,待子葉長出,取下蓋子,在不太強的陽光下種植,一天澆水 3 - 4次,約長至 7 - 8 公分即可出,全程時間約 4 - 7 天(依不同芽菜而異)。
各種芽菜的栽培時間
種類 | 種子泡水時間 | 催芽時間 | 適合溫度 | 育成天數 |
綠豆 | 春秋10-16小時
夏天6-8小時
冬天18-20小時 | 免 | 18。C以上 | 3-5天 |
黃豆 | 5-10分鐘 | 免 | 30。C以下 | 4-6天 |
豌豆 | 2小時(新鮮的豆) 2.5-10小時(舊豆) | 免 | 27。C以下 | 5-7天 |
米豆 | 2-4小時 | 免 | 18。C以上 | 3天(夏) |
紅豆 | 2小時 | 免 | 27。C以下 | 4-6天 |
黑豆 | 1-2小時 | 免 | 30。C以下 | 5-7天 |
花豆 | 2小時 | 免 | 27。C以下 | 5-7天 |
蠶豆 | 6-12小時 | 免 | 30。C以下 | 5-7天 |
青皮豆 | 6-12小時 | 免 | 30。C以下 | 5-7天 |
花生 | 6-12小時 | 免 | 18。C以上 | 5-7天 |
小麥 | 6-12小時 | 48小時 | 20。C以下 | 4-7天 |
芝麻 | 6-12小時 | 50小時 | 25。C以下 | 5-7天 |
苜宿種子 | 6-12小時 | 24-30小時 | 27。C以下 | 3-6天 |
白菜種子 | 6-12小時 | 24-30小時 | 27。C以下 | 5-7天 |
蘿蔔嬰種子 | 6-12小時 | 24-30小時 | 27。C以下 | 4-7天 |
空心菜種子 | 夏天6-10小時 冬天12小時 | 免 | 18。C以上 | 3天(夏) |
芥藍菜種子 | 6-12小時 | 48小時 | 27。C以上 | 5-7天 |
資料來源:「有機蔬菜栽培DIY-田園之樂樂無窮」,綠色消費資訊,NO.37,2001
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