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2009-11-24 18:38:17| 人氣29,413| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

食譜 - 班尼迪克蛋 Eggs Benedict

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班尼迪克蛋
Eggs Benedict

國外餐廳一定不會缺的必點早餐!

 


醬料: (荷蘭醬 Hollandaise sauce)

2 桌匙 檸檬汁 (現擠的最好吃) 2tb zest of lemon (freshly squeezed)
2 顆 蛋黃 2 egg yolks
80-140克 無鹽奶油 80g-140g unsalted butter
鹽和黑胡椒 (依個人喜好) salt and pepper to taste

水煮蛋:

1-2 顆 全蛋 1-2 whole eggs
一鍋水 (鍋子要有深度但不用太寬) a pot of water (with dept for boiling but does not need to be wide)

步驟:

準備醬料
  1. 先將奶油融化成液狀. 在此奶油量可以先從80克開始試, 當然越少就越健康, 但相對得就比較沒那麼香. 最好是80克以上的奶油才不會讓香度和濃度打折.
  2. 在果汁調理機或是自動打蛋機裡放入檸檬汁和蛋黃, 打到顏色變成淡黃.
  3. 這時繼續打, 一邊打一邊將融化的奶油打入, 記得量要少, 奶油應該像是一條不斷的細流慢慢的流入蛋液裡, 奶油才不會沉澱哦!
  4. 打到濃稠狀就行了. 這時熱奶油的做用是將蛋黃慢慢加熱, 所以才會變濃.
  5. 準備另一鍋水加熱至滾, 這時將荷蘭醬換到另一個可以加熱的小鐵鍋 (最好有把柄) 用隔水加熱法 (也就是把小鍋放在大鍋裡, 靠大鍋裡的水幫小鍋裡的食物加熱, 溫度會上升得比較慢, 蛋黃才不會結塊)
  6. 一邊加熱一邊攪拌, 才會均勻. 覺得濃度夠了就可以停止加熱了. (測濃度可以把湯匙提起, 用醬在醬的表面畫畫, 應該會留痕跡約2秒才會消失) 這時的蛋黃應該超過62度c, 大家怕的細菌在這時都被殺光了, 所以是可以安全食用的.
  7. 這時可以依個人喜好加入鹽和黑胡椒.
  8. 暫置旁.
  9. 此醬可以放在冰箱存放3-4天. 要用時再用隔水加熱法加熱就可以了.
水煮蛋
  1. 可以用剛才已經滾過的水放在一個比較小的鍋子裡 (比較快熟, 大鍋其實也沒差) 再滾一次.
  2. 用一個大湯匙 (平常舀湯的不繡鋼湯匙最好) 將整顆蛋打在湯匙裡.
  3. 將已經滾的水轉成小火, 冒小泡泡是最好的溫度.
  4. 這時將放著蛋的湯匙放在水裡, 但盡量不要讓水進入湯匙裡, 這時應該是水隔著湯匙在煮蛋.
  5. 等到蛋白顏色變成白的時候可以慢慢的將湯匙泡在水裡, 但動作要慢, 水才不會馬上將蛋沖散.
  6. 等到蛋白的透明色完全消失時就可以囉! 我們的目標是蛋黃還稠稠的, 就像平常的荷包蛋一樣, 若是不喜歡可以煮更熟.
可以吃囉!
  1. 只要將二片吐司烤好, 放在盤子上, 鋪上一片培根, 煙燻鮭魚片, 或是火腿, 上面再放水煮蛋, 淋上醬汁, 再撒上一點黑胡椒, 就可以吃囉!
  2. 平常的吃法是用刀叉, 切蛋+醬+培根+吐司 一起送入嘴裡, 吐司放在最下面, 是因為當你切開蛋黃時, 蛋汁會流在吐司上, 吐司再將蛋黃吸入, 超好吃的哦!
若是有什麼不清楚的請發問哦~~

台長: Cabnolen
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