食譜 - 巴克拉瓦千層派 Baklava 希臘點心＠Cabnolen 隨手隨心札記

2009-04-12 19:28:23| 人氣14,897| 回應1 | 上一篇 | 下一篇

食譜 - 巴克拉瓦千層派 Baklava 希臘點心

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巴克拉瓦千層派

Baklava

材料:

醬汁
1杯 (250cc) 蜂蜜 (最好是希臘的百里香thyme蜂蜜, 但沒有至少要用品質好的蜂蜜) 1 cup (250ml) honey
1/2 杯 (125cc) 水 1/2 cup (125ml) water
1/2 杯 (80克) 糖 1/2 cup (80g) sugar
1 根肉桂棒或 1/4茶匙肉桂粉 1 cinnamon stick or 1/4 tsp cinnamon powder
1/2 桌匙檸檬汁 1/2 tbsp juice of lemon (lemon juice)
1顆份檸檬皮 (不要切太細, 煮完是要取出的) 1 lemon's rind, not too thin

千層派餡
2杯 (500cc量杯) 核桃磨成粉 (新鮮很重要) 2 cups walnut, freshly grounded
1杯 (250cc量杯) 杏仁磨成粉 (新鮮很重要) 1 cup almond, freshly grounded
2 桌匙糖 2 tbsp sugar
1/4 茶匙肉桂粉 1/4 tsp cinnamon powder
1/4 茶匙荳蔻粉 1/4 tsp nutmeg powder
1/8 茶匙丁香粉 1/8 tsp grounded cloves
1 1/2 桌匙融化的奶油 1 1/2 tbsp butter, melted

225克 filo(phyllo) 皮 (超市有賣, 西式的派皮, 比雲吞皮薄的一種皮) 225g filo/phyllo pastry
225克融化的奶油 (不要客氣, 就是因為這麼多奶油才會好吃, 也不要用別種油代替) 225g melted butter

步驟:

先做醬汁: 將蜂蜜, 水和糖混合, 加熱至糖融化為止. 加入剩下的材料用中火煮10分鐘, 直到成稠狀. 取出肉桂棒和檸檬皮, 放涼.
將千層派的材料全混合, 暫擱.
烤箱預熱 160度.準備一個千層麵的玻璃盆, 約30cm*20cm, 塗奶油.
在盆裡鋪上一層filo皮, 每放一層就要塗滿一層奶油, 不要省. 多出來的就折起來, 不要裁掉. 重複這個步驟, 鋪上8層後再鋪上4層. 這4層邊邊留著不要折入.
將1杯的千層派餡均勻的鋪上, 再將4層外面的邊邊折入, 不要讓餡從旁邊露出.
重複以上步驟直到餡有3層, 再將剩下的皮全鋪在上面, 不要忘了塗上奶油.
最上面一層塗上奶油後用刀子切出斜線, 割出菱形以方便食用時切塊. 不用全切, 就如畫虛線一樣, 但要切到底部.
在入烤箱前雙手弄濕, 並在派的上面甩手, 讓表面有些許水滴. 這會防止烤時派皮翹起來.
烤1小時, 烤至表面程金黃色. 拿出放涼約5分鐘後再用湯匙舀放涼的醬汁, 均勻的淋在上面. 至少放4個小時, 讓醬汁入味, 食用時沿線切小塊狀.

註: 只要加起來有3杯量, 其實任何堅果粉都可以. 我用的是杏仁粉跟罌粟花籽. 希臘傳統的吃法是全用核桃粉, 但也可以用開心果仁粉, 嘗試看看哦!

若是有什麼不清楚的請發問哦~~

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