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2009-03-18 16:36:25| 人氣26,776| 回應1 | 上一篇 | 下一篇

食譜 - 日式輕乳酪蛋糕 Japanese Cheesecake

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日式輕乳酪蛋糕



材料:

200克 奶油乳酪, 軟化 200g cream cheese, softened
1/4 杯 (60ml) 牛奶 milk
1/2 杯 (120g) 細砂糖 caster sugar
蛋黃 3個 (室溫) yolks
蛋白 3個 (室溫) egg whites
玉米粉 1/4 杯 (60g) corn starch/corn powder
檸檬汁 2 桌匙 (tbp) (30ml) 2 tbsp lemon juice
塔塔粉 1/2 茶匙 (可用白醋代替) 1/2 tsp cream of tartar (or white vinegar)
滾水 2 1/2 杯 (590ml) boiling water

鏡面膠:

果醬 2 桌匙 (杏桃醬, 草莓醬都可) Jam 2tbsp
水 1/2 桌匙 water 1/2 tbsp

步驟:
  1. 烤箱預熱 180度.準備一個9" 蛋糕模子塗油.
  2. 將軟化的奶油乳酪和牛奶放進盆子裡打成乳狀, 加入一半的砂糖 (60g), 蛋黃, 玉米粉和檸檬汁, 打到光滑.
  3. 在另一個乾淨無油無水的盆子裡將蛋白和塔塔粉 (或白醋) 打到軟性發泡. 慢慢打入剩下的砂糖直到硬性發泡為止.
  4. 輕輕的用橡皮刀小心的將蛋白泡切入麵糊裡, 直到均勻為止. 注意不要讓蛋白消下去!
  5. 準備一個有深度的烤盤, 將模子放在正中央後再在烤盤裡倒入滾水, 約到模子外面的一半高.
  6. 在最低層烤35-40分鐘, 直到竹籤插入蛋糕中間取出是乾的為止.
  7. 若是要塗上鏡面膠, 等到放涼後在一旁將果醬和水混勻, 再刷上表面.
註: 若是表面焦得太快可用鋁箔紙蓋表面, 會比較慢焦. 注意在入烤箱的20分鐘內不能開烤箱門! 烤好後將蛋糕留在烤箱裡, 門半開, 可以降溫得比較快, 表面也比較不會裂掉/陷下去.

若是有什麼不清楚的請發問哦~~

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台長： Cabnolen

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阿毛
我剛剛試做了這個食譜,結果到了玉米粉的地方有個疑問,因為我發現1/4杯玉米粉和60克的分量差很多,不過我後來選擇使用1/4杯,因為60克實在是太多了,不過還是感謝您提供的食譜,做出來很好吃歐^___^請繼續加油提供好吃的食譜!期待!
2012-04-05 12:07:32
版主回應
謝謝哦! 那我快點改成 1/4 杯, 60g 是在食譜裡看到的, 但我當初只用量杯作, 沒用過秤重的, 所以沒發現 1/4 杯 不等於 60g :)
2012-04-25 09:54:16
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