Cabnolen 隨手隨心札記 這裡有我的遊記~紐西蘭美景~我的烤箱~札記~食譜分享~運動瘦身健康飲食正確觀念~ 歡迎大家嘗試~分享照片和感想哦!

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材料:

40克 低筋麵粉 low-grade flour

250cc (1 杯) 牛奶 milk
1 ts (茶匙) 香草精 vanilla essence

3顆 蛋黃 yolks
40克 細砂糖 caster sugar/granulated sugar

3顆 蛋白 egg whites
40克 細砂糖 caster sugar/granulated sugar

30cc (2 tb (桌匙)) 香橙酒 (或是柳丁汁)
少許 糖粉 icing sugar

步驟:

1. 烤箱預熱 180°度C. 準備4個烤箱用的布丁瓷器, 塗油撒糖 (平常是撒粉, 在此我們用另備的細砂糖代替).
2. 在一旁先將低筋麵粉過篩, 置旁.
3. 在一個大盆子裡將蛋黃跟砂糖打到顏色變淡. 慢慢篩入麵粉, 充分混合到均勻, 看不到粉為止.
   
4. 另一個鍋子裡, 將牛奶加溫至快沸騰, 離火後加入香草精.
5. 趁熱, 慢慢的將牛奶倒入 #3 的麵糊裡, 一邊攪拌至表面光滑為止.
6. 再拿回火爐上, 用中小火慢慢煮, 邊煮邊用木杓不停的攪拌, 直到變得黏稠, 麵糊冒小泡就可離火.
   
7. 均勻的拌入香橙酒 / 柳丁汁.
8. 在另一個無水無油的盆子裡, 將蛋白打至軟性發泡, 再慢慢打入細砂糖直到硬性發泡為止.
   
9. 小心的用橡皮刀將蛋白混入麵糊裡, 一定要小心不要讓麵糊失去蓬鬆感.
   
10. 只要一剛好混勻就可以倒入模子中了. 將模子放在一個有深度的烤盤正中央, 再小心的將滾水倒入烤盤裡, 所謂的"隔水烤", 約到模子的一半高, 再放入烤箱了. 用180°度C烤20-25分, 直到表面呈金黃色, 整個很蓬鬆.
11. 一拿出來快點撒上糖粉, 要馬上吃哦!
    

註: 舒芙蕾, 法文 souffle, 是一個皇廚創造的點心. 反諷當時虛華的皇室, 只顧榮華富貴而虛有其表, 如同這道點心一樣, 一出爐時蓬鬆美麗, 但沒幾分鐘後就失去它華麗的外表, 陷了下去. 所以當它陷下去時不要以為失敗了, 這就是它的原形哦 !



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