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涼拌菜跟炒菜比少了油鹽，跟熱菜比多了清爽，關鍵是不用管啥火候，只要選對菜品配好料汁，就算是廚房小白，也能秒變大廚，做出好吃、營養還快手的涼拌減脂餐。

 怎麼做呢？ 這篇文章就來系統講講，前半部分講方法，後半部分營養師直接下廚做菜，我戴牙套不方便嘗菜，讓家裡人都嘗了，都說好吃，其中酸辣涼拌蝦仁還秒光碟。 所以看到最後，別錯過。

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一、適合做涼拌減脂餐的蔬

1、 可直接涼拌的蔬菜 黃瓜、西紅柿、小聖女果、胡蘿蔔、櫻桃蘿蔔、白蘿蔔、彩椒、生菜、紫甘藍、圓白菜、西葫蘆、洋蔥、白菜心、娃娃菜。 2、 需要沸水焯後再涼拌的蔬菜 菜下鍋，水開後計時。 ▶ 焯30秒-1分鐘：菠菜、莧菜、木耳菜、油菜、油麥菜、蒿子桿、奶白菜、芹菜、豌豆苗、荷蘭豆、秋葵、香椿、綠豆芽。 

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綠葉菜、荷蘭豆和秋葵變成鮮亮的翠綠色可出鍋，香椿焯到紫紅色變綠色可出鍋;綠豆芽口感爽脆時出鍋。 ▶ 焯2-3分鐘：豆角、豌豆、黃豆芽、菜花、西蘭花、藕、苦瓜、秋葵、蘑菇、杏鮑菇、金針菇、海鮮菇。 ▶ 焯3-5分鐘：四季豆、蠶豆、茭白、春筍、冬筍 這些食材之所以要焯水是因為：