2005-12-14 23:05:05

Le Temps au Temps


像所有的大城市,每年巴黎都會出現幾家新開的小餐廳。我說的不是台灣所謂的”小吃”,或是某個自認為包得一手好水餃在自家門口擺攤子的媽媽。我要談的是餐廳,一個了解專業服務和餐飲管理的事業。除了做菜外,要懂得...

2005-11-24 18:07:34

Les Ambassadeurs (下)


(續上篇) 前菜之前先上來的是一杯雞高湯/鴨肝/淡水螯蝦ecrevisse慕斯。雞高湯醇厚濃郁和鴨肝的肥腴滑潤屬於同一味系,這裡卻有一輕一重的參差對比,頗有山高低壑的意境。淡水小鳌蝦以阿爾卑斯山的高山湖泊的野生品...

2005-11-23 06:40:20

Les Ambassadeurs(上)


冬季的巴黎天色暗得早也暗得快,五點,從協和廣場Place de la Concorde中央已有三千三百年歷史巴黎最古老的建築埃及方尖碑Obelisque所在點360度看出去,周圍建築都只剩下黑色的剪影貼在墨藍的天色上。 天徹底黑下...

2005-11-10 23:14:19

吸煙不吸煙!


最近陪幾個台灣朋友在巴黎吃餐廳,我挑了巴黎最高級的餐廳之一。所謂的高級就是三星,或說一頓飯上萬台幣。 朋友裡面有一個抽煙的,在台灣養成的習慣,每次想哈一根就自動到外面去,避免影響別人品嚐佳餚美酒。朋...

2005-10-04 22:06:23

食物的樣子


ㄧ個廚藝的比賽 2月我去里昂採訪Bocuse d’Or廚藝大獎賽。這是一個在歐洲,甚至世界上都很重要的廚藝大賽,一般來說,每個參賽隊都是該國國內比賽冠軍隊,並由主辦單位認可才受邀出賽,因此水準相當高。以歷來水準最...

2005-09-23 17:43:17

非關美食


修士島記事Sejour a l’Ile aux Moines(一) 丹尼是我少數有古堡的法國朋友。熱情大方,典型的布列塔尼人。他經常一通電話來:我去古堡過幾天,要不要一塊兒去?我二話不說,抱著電腦和牙刷就跟著去了。...

2005-07-21 14:28:31

從來沒有離開過


[比流浪有味, 比幸福更甜]序言 爬這段小石階有點辛苦. 不但階高不一, 坡度又傾, 而且每一階都是好幾塊石頭拼出來的. 幾百年幾千年被踩久了, 凸凹高低. 你只能踩進前人的腳印裡. 昨夜又好像下了雨, 石頭表面光亮...

2005-06-09 06:50:25

分子廚藝Cuisine moleculaire


四月下旬一個中午巴黎La Lorraine海鮮餐廳門口黑鴉鴉一片人潮,從來沒有一個媒體餐會殺來這麼多記者食評攝影師。門口一排排倒滿香檳的酒杯已經被搶得精光,一些人優雅地端著香檳聊天遞名片,交換巴黎最新的美食秘辛,...

2005-05-31 07:27:58

新書預告/序言


諸位網路食客好友, 站長新書[慢食](果實出版)將於六月三日在書局跟大家碰面. 經常逛誠品書局的朋友應該不易忽略站長這本新作, 因為它有幸成為六月的"誠品選書", 所以整個六月在各誠品書局都看得到, 當然, 其他...

2005-04-08 16:26:00

餐廳玩概念


Les restos du concept 朋友的朋友Frederic開了一間小小的廚坊,僅有幾坪大的空間,每週辦兩次廚藝課,一次只能有六個人,圍繞著廚師一起動手做菜。報名上課的都是30出頭熱愛美食的年輕上班族,氣氛極佳。每個人...

2005-04-08 07:13:38

餐廳玩概念


朋友的朋友Frederic開了一間小小的廚坊,僅有幾坪大的空間,每週辦兩次廚藝課,一次只能有六個人,圍繞著廚師一起動手做菜。報名上課的都是30出頭熱愛美食的年輕上班族,氣氛極佳。每個人完成食譜之後,大家坐下來彼...

2005-04-08 06:57:09

餐廳

朋友的朋友Frederic開了一間小小的廚坊,僅有幾坪大的空間,每週辦兩次廚藝課,一次只能有六個人,圍繞著廚師一起動手做菜。報名上課的都是30出頭熱愛美食的年輕上班族,氣氛極佳。每個人完成食譜之後,大家坐下來彼...

2005-03-27 07:47:00

性感小圓餅


法國人嗜吃甜食。不但吃出世界最精緻的技術,也吃出最有創意的師傅。 基本上法國甜點可分為兩大類:糕餅店現成外賣類和餐廳現做類。當然,這兩者經常重疊互換。餐廳類別越家常親切的,越容易出現一般糕餅店就買得...

2005-03-24 08:30:39

1992年世界最佳侍酒師Philippe Faure-Brac專訪


緣起 每三年舉辦一次的世界最佳侍酒師Meilleur Sommelier du Monde 向來是世界葡萄酒界的大事,2004年這一屆剛於10月在希臘雅典舉辦決賽,今年的得主是年僅27歲的義大利侍酒師Enrico Bernado,是史上最年輕的得主。...

2005-03-21 09:25:38

看湖城市


城市有湖是一件幸福的事。 河水入湖前有好幾座橋,差不多每一座都要跨過一個小小的“島”才到對岸去。就是這些“島”讓人過河時從不只是為了匆忙過河,總是看東看西,看頭上的雲和天空,看遠處山頂未融的雪。有時...

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