2006-06-24 06:09:04

和豬鼻子、羊舌頭、牛乳房尋歡作樂!


從小我一直聽到這樣的說法:外國人不吃內臟。有時候,這句話的言下之意更是指,內臟不是什麼高尚的食物,吃內臟不是高尚的行為。所以有雜碎之稱,沒人要吃的東西。後來,我更發現所謂”內臟”其實是動物(以食材角度...

2006-06-19 06:35:13

假如我是真的


小時候有個同學家裡是開自助餐的。那自助餐的菜色實在普通:炸得乾冷死硬的雞腿;炒得油汪稀爛的蔬菜;芡汁勾得像鼻涕,魚肉老得像拖鞋。可是她的兒子我的同學每天便當裡的菜真是好:滷得油酥軟爛的爌肉滷蛋;炒得鮮...

2006-06-16 05:43:39

前輩的廚房Beauvilliers


Beauvilliers這個名字在巴黎餐飲界裡有著很特殊的意義,他是1782年第一個在巴黎開立高級餐廳的廚師。這位廚師其實是位御廚,曾經替瑪麗安東尼皇后、後來的路易十八做過廚藝長。雖然當時他開的餐廳La Grande Taverne ...

2006-06-07 18:49:20

走了一個傳奇Au revoir, M. Terrail


這消息早就傳遍巴黎業內了,只是不知為何,遲到昨天才真正公佈:銀塔餐廳第二代主人Claude Terrail上星期過世了。享年88。 今年真是銀塔非常艱難的一年。先是被米其林摘除第二顆星,現在又是老主人辭世,如果說今...

2006-06-06 14:48:27

魚湯,魚湯


Bouillabaisse 名散文作家余秋雨對這道菜沒有太好的評價。他在「行者無疆」一書裡”馬賽魚湯”文章中的第一句話是:馬賽魚湯徒有虛名。接著他仔細描述這道傳奇名菜:湯”不能說難吃,但又鹹又腥,是一種平庸口味”...

2006-05-09 15:32:17

誰在餐廳工作?


Qui travaille dans le restaurant? 有一次我接受台灣某知名電視節目製作人的邀請,擔任籌備美食節目的顧問。他打算做一個美食節目,找一個密探記者帶著隱藏式攝影機去各大餐廳用餐,把匿名用餐的情形拍下來,...

2006-05-05 07:17:58

餐廳訂位


當一件簡單的小事被搞成很複雜的內在心理演化過程的體現時,我們可以稱之為一門”藝術”。這是文章標題的由來,”藝術”一詞旨在呈現餐廳訂位這個社會行為的複雜性,倒不是說它有多了不起的文化內涵。 我最近和巴...

2006-04-14 15:59:28

elBulli傳奇 (完整版)(下集)


接著上來了六道開胃菜:一條灑有糖粉宛如脆硬紙片的紅色緞帶、六個酒紅色上面白色小花和香草的小圓薄片、一罐浸泡在綠色橄欖油裡的橄欖、六個黑咖啡色的夾心餅、六顆像沾著椰子粉的白色圓球和一個黑色神秘的珠寶盒。...

2006-04-07 06:42:18

米其林舊金山美國西岸版即將上市!


快報一則: 米其林繼去年11月發行紐約版指南後, 將在今年十月出版第一本美國舊金山西岸版 Guide Michelin San Francisco and The Bay Area. 範圍除了舊金山外, 包括Oakland, San Jose, Berkeley, 當然還有著名葡...

2006-04-01 23:12:34

elBulli傳奇 (完整版)(中集)


elBulli的裝潢風格乍看有點不統一的亂。第一進是一間略微幽暗的廳,酒紅色天鵝絨的長沙發,沙發肩上隨意地擺了大大小小不一的小幅畫作。非常老舊的巨根木樑撐著天花板,同樣老舊的木頭櫥櫃和藤編桌椅,每張桌上的透明...

2006-03-15 05:41:35

elBulli傳奇 (完整版)(上集)


站長註: 這篇文章想必不少人在Vintage或是TVBS的"食尚玩家"裡看過了. 不過當初限於篇幅, 在這兩本雜誌上刊登時刪去了近一半的內文, 站長不無遺憾, 畢竟這是一家極為難得的餐廳, 實在值得全面地去認識它. 儘管ㄧ...

2006-03-10 17:52:06

解讀2006米其林


2006年版的米其林變動差不多和禽流感的威脅同時在法國上市。這本每年二月下旬發佈新聞稿三月一日上市的指南已經成為全球美食界的年度話題:哪個廚師成為新的三星,哪家餐廳丟掉星星,法國餐飲界的新趨勢為何… 儘管米...

2006-02-24 18:23:12

Le Comptoire


夢幻小餐廳Le Comptoire 有些餐廳的優點簡直數不盡:菜色經常變換,天天上門也不必擔心吃到重複的菜;食材新鮮做工精緻,吃起來清爽健康沒有負擔;價格便宜實惠,經常光顧也還捨得;連酒都選得極好,小酒莊好年...

2006-02-06 10:59:39

2006米其林八卦

根據最新的八卦資料顯示, 即將在三月一日正式出版的2006年米其林 新的三星得主是布列塔尼的廚師Olivier Roellinger. 這位去年被列為"希望之星"的廚師果然摘下他等候幾十年的榮譽. 可是今年拿到最多星星的要算是...

2006-01-09 08:58:24

大廚的餐廳 Michel Rostang


在法國,一頓上百歐元(即四五千台幣)的高級餐廳不便宜,即使一般法國人都很少去,總要鄭重其事地預先規劃一番(當然,訂位也不是那麼容易也是因素之一)。而每個人的理由都不太一樣。我認識一些廚師朋友是為了去暗...

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