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2009-03-07 22:04:51
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| 留言主題：請教macaron組成基本元素變異與道地的口感 |
忠道兄;你好
我是Oliver,想請教關於macaron在法國有數種作法,材料都是以蛋白,杏仁粉,砂糖,糖粉所組成,如果在材料中添加其它元素(桂花葉,薄荷葉,香料...等)仍可稱為macaron嗎? 我在思考將東方元素加入加入西方產品中,以你的看法是否會失去macaron原意?
另外,macaron的最佳口感是外表脆脆咬感,內部是濕軟但不至於黏牙(變成一團需咀嚼)而隨著內餡在口中化開嗎? 執著要做出最佳口感的macaron,請給點建議吧!謝謝!
祝
安康&喬遷誌喜
Oliver |
2009-02-10 00:02:15
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好久沒你的消息一 切好嗎
我請問cacao et chocolat是什麼等級的巧克力
因為要進台灣市場
很好奇你對它的看法
可以回覆我至lily1745@appledaily.com.tw
嗎
謝謝
翠蓮姐
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2008-11-11 17:45:12
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您好-謝先生
內人(士林陳小姐)近日有與您聯繫旅遊行程
得知您親切與專業
可惜這次無法成行
但仍感謝您的服務與熱誠
讓家人銘記在心
盼日後有機會能讓你親自服務
也祝您 事業順利 闔家 平安 幸福
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2008-09-18 13:24:26
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感謝站長這麼挺我們爺爺
不過，我是會挖牆腳的內賊
如果來里昂 又指明要吃什麼
我推薦去Perrache車站旁的Brasserie Georges
很好找 家禽類的料理很好吃 可是不推薦海鮮
不然fleur de sel也很不錯
上次跟庭佑去吃 全餐廳 我們兩個年紀最小
法國人教我的餐廳憑斷標準是
如果常常人滿為患 又都是老人的餐廳
肯定好吃 又不貴
如果想多花一點錢 吃好吃一點的
Villa Florentine(有個傳奇的MOF在這邊當主廚)
Auberge de l'ile 獨臂廚師
Raphael Beringer(聽說好吃，我只是單純的覺得他長得不錯)
Matieu Viannay雖然長得也不錯，可是他是個壞人，如果要吃，吃隔壁的Olivier(也是他開的，只是更便宜更好吃)
要說到帥，還是La Rotonde的Philippe Gauvreau
(我是因為他帥，所以才在那邊實習的，不要跟別人說喔)
不過來里昂，有機會嘗嘗里昂的當地菜bouchon也不錯
rue merciere是這類餐廳的集散地
總之，要吃美食，來里昂就對了
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2008-09-06 21:57:16
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站長：
非常謝謝您的介紹,後來決定選"LE SUD"
因為離我要住的飯店很近,價格也都能接受,真
是幫了我大忙! |
2008-09-06 00:23:38
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Kelly,
不知妳去里昂喫餐\\\廳是為了嚐好喫的,
還是想有點經驗?
如果是為了好喫的, 傳統菜中,
Paul Bucuse那幾家東西南北可以試,
都是30歐元可以解決的:
- L\\\'Est, 14 place J. Ferry, 69006
tel:04 37 24 25 26
- L\\\'Ouest, 1 quai Commerce, 69009
tel: 04 37 64 64 64
- Le Sud, 11 place Antonin-Poncet, 69002
tel: 04 72 77 80 00
- Le Nord, 18 rue Neuve, 69002
tel: 04 72 10 69 69
如果想有點經驗, 可以試試高級餐\\\廳的午餐\\\:
- L\\\'Alexandrin, 83 rue Moncey, 69003
tel: 04 72 61 15 69
- Mathieu Viannay, 47 av. Foch, 69006
tel: 04 78 89 55 19
這是兩家較便宜的一星餐\\\廳,
午餐\\\套餐\\\大約30-40歐元之間. |
2008-09-03 12:24:13
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站長,您好：
9月下旬,我將到英法自助旅行,其中2天安排在里昂,想請站長推薦道地里昂餐廳,價格約1人30歐元以內.
另外,也想到英國的Fat Duck三星餐廳用餐,請問您對這家餐廳的評價如何？
先謝謝您,我是帕莎蒂娜法式餐廳的員工喔！ |
2008-09-03 00:29:20
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| 站長! 請教一個問題,brasserie在法國該如何定義啊? 還是你可以稍微解說一下其他如bistrot等等之類的定義? 感恩! |
2008-08-12 23:43:54
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報告站長，
我聽過紫色乳牛
不知道跟這有沒有關係？？
(快到情人節了
這兩天紫色乳牛應該會熱賣吧！)
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2008-08-01 18:23:59
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Escargo,
恕站長孤陋寡聞, 沒聽過"紫色公蝸牛"這道菜名.
如果你有法文原文, 或許還可猜出一二.
不過這道菜名顯然有問題:
1.蝸牛不是紫色, 不管是肉還是殼.
2.蝸牛...是公的也是母的,
牠們是在相遇邂遘纏綿悱惻(或是翻雲覆雨)之際
才決定自己和對方的性別的.
還是真有廚師這麼厲害,
知道如何辨識, 只抓公蝸牛???
(沉思中) |
2008-07-30 06:30:10
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站長 您好：
有一道法國菜"紫色公蝸牛"，我對它很有興趣，可是網上找到的資料很少，可否請教您這方面的資訊...蝸牛是紫色的嗎?作法為何?吃起來的口感?在法國有餐廳是做這道菜有名氣的嗎?它的價錢?在台灣吃得到嗎? |
2008-07-30 00:56:11
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Bonjour 謝老師,
我寄了一封信到你的 neuf 信箱, 也許會因為不是你的聯絡人而在垃圾信件裡. 所以在這裡跟你說一聲, 希望你能記得看. :) |
2008-07-18 17:18:08
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Chungtao你好,
我想回應你關於El Bulli的舊文, 可是post兩次都沒成功,所以在這裡留言. 歡迎你有空來我的blog看看, 非美食家對El Bulli的感想 http://misslkrhapsody.blogspot.com
你的{慢食}一書, 很具啟發性! |
2008-07-06 12:25:49
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