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Q1:夏限定--哈比人土司

再過兩天就是夏至了，不知有沒有人跟我一樣這個月作出了許多哈比人土司@@
買之前爬文就知道麵糰過熱一向是麵包機的致命傷，因我入手時適逢冬天還沒這感覺，但最近真的沮喪到有種想封機的衝動。
麵糰在攪打時本身就會磨擦生熱，再加上麵包機馬達剛好在攪拌缸下方，這就像自助餐取菜盤下的台子有灌熱水保溫一樣。據說106有針對散熱問題做改善，無奈台灣目前最新款還停留在日本已停產的105型，況且誰叫自己已坐上賊船，就來發揮柯南精神想辦法解決唄！

A1:把水由冰塊取代+冷凍奶油
經本人試驗證明無效，不但會噴得亂七八糟，還把我內鍋的鐵氟龍塗層給刮花了。

A2:增加酵母粉的使用量
依舊是烤出哈比人土司，而且只在於超迷你哈比人＆迷你哈比人的差別@@

A3.置麵包機於冷氣房+攪打時打開上蓋散熱+電風扇直吹
冷氣房：以我認為宜人的室溫來講，冷卻效力還是不夠。
打開上蓋：若不及時蓋回會讓酵母粉＆果實盒無法投入，做了幾次比哈比人更慘絕人寰的土司。
電風扇直吹：在進入發酵作業之前全程最大風速直吹，做出來的土司似乎有長高一些！

在無數次失敗的成品出爐後，慢慢歸納出一些蛛絲馬跡：
1.在製作品項6的法國麵包時似乎較不受影響。
2.前一晚預約隔天出爐的麵包，比一氣呵成製作的土司來得高些。
有天突然靈光一閃，這二點的共通處在於，麵糰好像分批攪打，馬達有充份時間降溫，就比較不會有過熱的情形。為了證實我的推論，興奮地立刻衝進書房翻閱小P秘笈第10頁！
果真，跟超軟土司比較起來，法國麵包的第一階段攪打時間較短，真是振奮人心呢～

結論：

利用醒麵時間將麵糰整鍋丟進冰箱冷藏室降溫，同時間機身上蓋打開散熱(最好再以電風扇在一旁狂吹)。缺點是這方法的必須要設計時器提醒，還好現在手機都能同時設定好幾組鬧鐘＠＠

目前的作法為：
1.
鍋內放入麵粉+水+塩+奶粉+糖
2.
內鍋放入主機內，選擇模式2超軟土司，設定好果實投入＆烤色後，按下開始鍵，同時設定鬧鐘分別在5分/10分/25分後提醒
3.
約5分鐘後攪拌會稍微暫停，此時放入冷凍奶油(因油會阻礙麵粉對水的吸收)
4.
按下開始鍵～約10分鐘後，酵母自動投入並進入醒麵
此時將內鍋取出置入冰箱，主機上蓋打開散熱+電風扇最強風狂吹散熱
5.
按下開始鍵～約25分鐘後，趕在攪拌再度開始前將冰箱中的內鍋置回主機

之後就等香噴噴的麵包出爐囉～

雖然麻煩了一點，但真的又能吃到美味無添加的DIY土司喔！

後記：
最近看了某網友的blog，說除奶油之外的所有材料(連同酵母粉)在一開始即投入，增加發酵期間減少發酵不完全的情形。
冷凍奶油則於果實投料嗶嗶聲時再手動投入，如此更能盡量延長麵粉吸水的時間，並適時將麵糰降溫。
由於他的理論基礎都是對的，經本人實驗結果證明，網友真是明智，如此做出的土司又回覆到飽滿的圓頂形(發酵不完全&麵筋薄膜沒成形時，土司頂是凹凸不平滴)，而且還省去設定鬧鐘的麻煩，忍不住要撒花轉圈囉～