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2017-12-04 01:00:00 | 人氣(343) | 回應(0) | 上一篇 | 下一篇

反思食農

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PART1   
**  一根湯匙

閃亮銀色的光澤
日久也有黯淡的時候
木材質地好溫婉
卻有纖維過多的折磨

有長方的無耐
還是細長的等待?
是橢圓的想像
還有未圓的悲哀?

匙入迷湯
是匙知髓?還是匙攪波音?
擂茶香匙
是茶傳情?還是匙點心香?

一味情深兩種匙樣
或可匙盛清湯,或是調理茶香
一樣匙狀兩款情濃
就在夜深品味,卻在白天反啖

一根湯匙
調理出餵飽人們生活的百味
料理中蘊含大自然的恩惠

-------2015-12-06 回應旅人兄《湯匙》塗鴉習作詩.2017/12/03 21:00 改




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PART 2   反思食農   

                                                       -----Mann 文字編輯  2017/12/03




楔子:《小森食光》
(漫畫、電影、樂曲)

 

    生きる 食べる 作る」-為了生而食,為了食而作,簡單卻也最難。

   生きるために食べる。 食べるためにつくる。」-冬藏春生的飲食更迭,皆為了生活而存在。 

    故事敘述著主人翁市子在城市結束了一段同居戀情後,回到位在日本東北一個名為「小森」深山聚落的故鄉老家,這裡有著童年時期與母親相依生活,還有年少時與母親不告而別記憶;再次回到這個家中,她嘗試憑藉著與母親生活的記憶,以農耕方式自給自足生活著。在此,就地取材隨著季節更迭,而自然變換著:春天的高麗菜甘甜可口、稻米收成,伴隨著炊煮核桃飯的時機、在悶熱潮濕的夏天,夜晚先用粥與米麴釀製甜酒,隔日一早過濾裝瓶放入冰箱,結束割草工作時,就能享用冰涼爽快的氣泡酒了。料理,配合著生活的步調,自然融入作息,起伏、呼應。而忙碌了一整天,那飢餓也讓入腹食物更顯飽足而滋養。不是時間一到,就得定時定食,如同義務,而是順著身體的節奏,從用餐中汲取能量,才有氣力應付永無止盡的耕作瑣事。

    漫畫漫畫家五十嵐大介(いがらし だいすけ)的作品小森林《リトル・フォレスト。  漫畫在描繪她自食其力的生活時,各單元亦圍繞著料理,或許是自釀甜酒、也可能是窯烤麵包、鹽漬蕨菜,在忙碌農事之中,料理也順著四季輪轉、恬淡日常,成了依存與慰藉。五十嵐大介的畫風並非一般的主流路線,率性寫意的線條,卻可見深厚的美術底子。《小森食光》幾乎是以鋼珠筆作畫,有自成一格的精細與韻味。整部漫畫故事密度極低,我們隱約知曉市子中學時被母親拋棄,到都市後感情與經歷不順,回到老家,也逃避長久居留,她做菜時屢屢想到母親,也不時後悔與沉思。但母親為何拋棄女兒?市子對她是怨懟,是理解?如何到城市,又怎麼回鄉?這些細節,卻付之闕如。五十嵐大介以留白手法,勾勒出一徬徨前途的女子,只能將全部心力寄託於鎮日勞碌,等待下定決心的時機與心境到來。也許略嫌含蓄委婉,我們卻從市子逃避的農作日常之中,找到療癒平靜的出口。探索人生在世,要活就要吃,大自然的恩惠,陽光、微風、雨水,透過餐桌上的料理成為我們每日生活的力量。

    電影橋本愛主演、入圍柏林影展「美食大觀」單元的《小森食光》這部電影花費一年時間,在日本東北岩手縣山中隨著春、夏、秋、冬四季變化拍攝,是四部手作美食與自然美景交融的療癒詩篇,輕巧電音與廣告影片般的剪接特效技巧,更為影片增添一股時尚氛圍。空靈系美女橋本愛在片中變為腳踏實地的農業少女,用當季食材製作共20多道溫暖手作料理,在銀幕上大快朵頤。電影與漫畫作品一樣分做兩集推出,以四季春夏秋冬為區隔,第一集以夏、秋的季節為主,第二集以冬、春季節做為結束。電影中各個季節故事的段落裡,欣賞著由導演森淳一所呈現隨風繽紛的春櫻、夏季的流水涓涓、秋季收稻的忙碌或是白雪紛飛的靜默畫面。

    樂曲
而在《小森食光》這樣的電影影像景緻裡搭配著由日本創作才女 YUI 所領軍的 FLOWER FLOWER 樂團,為電影所創作的季節歌謠,帶些清新、自然的民謠歌聲緩緩地隨著畫面流動,剛剛好可以讓心情稍作思緒的反芻與沉澱,不急不徐地迎向下一個季節故事的來臨。端上餐桌的每一道料理,都存在著對食物的感謝與對自然的欽佩。結過霜的菠菜甜味更勝平常,核桃飯糰裡的核桃取得是一場與動物們的競賽,這或許是身在城市的我們,無法體會的生活點滴。蔬菜不以美麗的外觀而用美味取勝,節令的蔬菜不一定是刻意栽種,而是山內隨手可得的珍饈。隨著劇情的推移,內心竟對於這樣質樸,漸漸地心生嚮往。家,雖然看似乘載著母親的離開而少了情感的依賴,但卻在市子從城市回到小森生活時,透過在這個家庭與母親曾擁有的料理記憶,與透過自己的獨立生活之中的獲得而延伸出與這個家更深的羈絆與體會。回到小森後的市子,憑藉著對故鄉土地的愛,與好友吉子一樣選擇回到小森結婚與定居,把曾經帶有離別色彩的故鄉轉化成為自己新的家庭延續而安定。小森,在新一代對於傳統的傳承與復甦之中,最末在看著家庭的新生與傳統神樂舞的吟唱和舞蹈的交互融合下,畫面靜緩地流洩出一種愛的溫暖與感動,難以言喻。








閱讀:反思食農四本書

 

    1. 《美國的不安》

    1970年代,美國農業產業化的影響,使得農人普遍的感到不滿:包括單一作物耕作、殺蟲劑的使用、農業面積擴大、以及隨之的負債累累。溫德爾‧貝瑞(Wendell Berry )將小農民初期的絕望,具體而尖銳的表現出來。在他1977年的著作《美國的不安》中,從萌芽中的永續農耕運動出發,對農業產業化做最具毀滅性的批評。貝瑞寫著:「由於越來越不知節儉、惜福…...,現在的農業侵蝕著表土、水資源、石化燃料、以及人力資源……等,且無悔意。我們不假思索的吃著,沒有任何一個社會曾如此過。」城市居民沒有資格忽視這些現象,他說:「不論日常生活有多麼都市化,我們的軀體仍必須仰賴農業維生;我們來自大地,最終也將回歸大地,因此,我們的存在,是基於農業之中,無異於我們存於自己的血肉。」書裡他下了結論:「以生命的資源源頭作為人類生存的代價,明顯的是自我毀滅。」







 

    2.《雜食者的兩難:速食、有機和野生食物的自然史》

    美國的飲食作家麥可波羅(Michael Pollan)寫了厚達四百多頁的書《雜食者的兩難》,就只為了探尋美國人吃的食物從哪裡來。關於作物、食品,顯而易見的是價格、外觀,但是作物是誰種的?食品是怎麼來的?「美國人就像會走路的加工玉米,」麥可波倫說,由於現代食品工業化,許多加工食品的成分都和玉米有關。從玉米田到餐桌上的漫長、曲折旅程,就是這本書討論的內容。

    書的一開始引述大量哲學的思考:所謂的人,是自然的一部分,是食物網的一個環節,我們常常以為自己能夠支配什麼物種,反過來看,不也是那類物種靠著我們征服全世界嗎?就像是書中第一章談到的玉米征服世界一樣,我們是不是能夠換一個角度去看這世界?資本主義就是讓一切都能夠被金錢數字決定,但是以人為淺薄的知識去判斷價值的時候,自然環境就注定要崩潰了。因為所有的東西都被量化之後,人所能感受到的感官知覺就會大大的降低,發生在他眼前的,將會被人的頭腦重新組合成另一幅畫面可以被量化的意思,也就是可以被同質化,在人眼中,價格幾乎等於面前剩下的餐點,那我只要當作我拋棄同樣價格的貨幣,就能大幅地的降低自己的罪惡感。這種將物質以金錢數字作為標準行之有年,我們習慣問每個東西值多少,可是近幾年,尤其是環保主義者所談的,很多不是金錢可以衡量的,這些發言,如果能仔細去思考,其實是對現今狀態下的社會一個很大的挑戰。

    這完全就是一場革命,作者走得比一般環保人士所談的更深也更遠。這已經不是對於現今社會的改革方案而已,如果細細品味他的論述,他是很有可能推翻掉整個現今人類的政府體制。他靠著創造一個新類型的農場供食體系,也就是薩拉丁的牧草農園,這個農場可以不用石油來運輸和耗能,不用政府作有機認證,幾乎不用現在科技,他對於人類發展的信念是他整本書論述的最大武器,同時卻也是最大的弱點。

 







    3.《食物的全球經濟學:從一片披薩講起》

    提供了一個不同的視野,把焦點轉向歐歐洲舊大陸,以德國為中心,從一片德國的冷凍披薩出發來思考飲食文化與及背後的經濟議題。經濟如何影響我們的飲食?我們的飲食又如何影響經濟的發展?

    作者是一名記者,為了回答這些問題,Paul  Trummer為了撰寫《食物的全球經濟學》,跑到各種披薩原料的工廠,或是食材來源地,拼湊出一張完整的拼圖,同時收集各類相關的經濟學資料,揭露經濟理性如何驅動著如此龐大的經濟網絡,又有多少的食安問題與社會議題伴隨而來。他從一片pizza主要的原料,如麵團、番茄醬、肉、乳酪、調味料開始細說,並將他參訪工廠和農家,以及現代食品製作過程所衍生的諸多問題,一一闡述(其實各個單項問題都可以延伸到另外一本書)。麵粉、番茄碎塊、臘腸、莫札瑞拉乳酪、艾達瑪乳酪、鹽、植物油、橄欖油、修飾澱粉、酵母、調味香料、乳糖、麥芽糊精,這些構成他手中一片披薩的原料,到底是怎麼來的?又是怎麼組合成一片披薩送到他手中?

    在〈運輸〉這一章裡,Trummer將視野拉大,希望從運輸貿易史的角度來看飲食。他指出自冷凍貨櫃航運問事後,這讓食品運輸更加容易,食品消費過也因此能從更遠、更邊陲的地方(尤其是開發中國家),得到所需的食材。而在世界貿易組織(WTO)的推動與各國政府的政策之下,開發中國家一旦被捲入了這個全球的食材與食品生產鏈,地方農業就脫離了養活在地人的職責。再者,國際交通運輸費用雖然降低,但是接著而來的外部成本(比方說對於石化燃料的消耗與碳排放),則對當前地方農業、全球氣候與生態帶來了前所未有的挑戰。






 

    4.《人類大歷史:從野獸到扮演上帝》

    有些學者曾宣稱:「農業革命」是人類的大躍進,是由人類腦力所推動的進步故事。他們說演化讓人愈來愈聰明,於是解開了大自然的祕密,於是能夠馴化綿羊、種植小麥。等到這件事發生,人類就開開心心的放棄了狩獵採集的艱苦、危險、簡陋,安定下來,享受農民愉快而飽足的生活。

    但這故事只是幻想,並沒有任何證據顯示人類愈來愈聰明。早在農業革命之前,採集者就已經對大自然的祕密瞭然於心,畢竟為了活命,他們不得不非常瞭解自己所獵殺的動物、所採集的食物。農業革命所帶來的,非但不是輕鬆生活的新時代,反而讓農民過著比採集者更辛苦、更不滿足的生活。狩獵採集者的生活其實更為豐富多變,也比較少碰上飢餓和疾病的威脅。確實,農業革命讓人類的食物總量增加,但量的增加並不代表吃得更好、過得更悠閒,反而只是造成人口爆炸,而且產生一群養尊處優、嬌生慣養的菁英份子。普遍來說,農民的工作要比採集者更辛苦,而且到頭來的飲食還要更糟。農業革命可說是史上最大的一椿騙局。

    誰該負責?這背後的主謀,既不是國王、不是牧師,也不是商人。真正的主嫌,就是那極少數的植物物種,其中包括小麥、稻米和馬鈴薯。人類以為自己馴化了植物,但其實是植物馴化了智人。

    十萬年前,地球上至少有六個人種,但今日,只剩下一個人種:智人(Homo sapiens),亦即明智的人種。但是我們真的明智嗎?從只能啃食虎狼吃剩的殘骨的猿人,到躍居食物鏈頂端的智人,從雪維洞穴壁上的原始人手印,到阿姆斯壯踩上月球的腳印,從認知革命、農業革命,到科學革命、生物科技革命,我們是如何登上世界舞臺、成為萬物之靈的?從西元前1776年的《漢摩拉比法典》,到1776年的〈美國獨立宣言〉,從帝國主義、資本主義,到自由主義、消費主義,從獸慾、情慾、到物慾,從獸性、人性、到神性,我們瞭解自己嗎?我們過得更快樂嗎?我們究竟希望自己想要得到什麼、變成什麼?從認知革命、農業革命,到科學革命到生物科技革命,我們如何登上世界舞臺、成為萬物之靈的?






【文字編輯來源】

  

電影】《小森食光》Little Forest — 質樸的美味與最初 | haveAnice  http://www.haveanice.com/article/%E3%80%90%E9%9B%BB%E5%BD%B1%E3%80%91%E3%80%8A%E5%B0%8F%E6%A3%AE%E9%A3%9F%E5%85%89%E3%80%8Blittle-forest-%E2%80%94-%E8%B3%AA%E6%A8%B8%E7%9A%84%E7%BE%8E%E5%91%B3%E8%88%87%E6%9C%80%E5%88%9D

【電影】小森食光/冬春篇—土地與愛的延續和新生 | haveAnice

http://www.haveanice.com/article/%E3%80%90%E9%9B%BB%E5%BD%B1%E3%80%91%E5%B0%8F%E6%A3%AE%E9%A3%9F%E5%85%89%E5%86%AC%E6%98%A5%E7%AF%87%E2%80%94%E5%9C%9F%E5%9C%B0%E8%88%87%E6%84%9B%E7%9A%84%E5%BB%B6%E7%BA%8C%E5%92%8C%E6%96%B0%E7%94%9F

【不只聊漫畫】用身體勞動與料理體會四季更迭──《小森食光》與《山牧之愛》http://okapi.books.com.tw/article/9536

七旬老自然作家 溫德爾‧貝瑞為大地奮鬥() http://e-info.org.tw/topic/greenman/2005/gr05071301.htm

發現自己的無知──《人類大歷史:從野獸到扮演上帝》http://pansci.asia/archives/96057

農業革命是史上最大騙局 https://bookzone.cwgv.com.tw/topic/details/5285

不負責任的書評《雜食者的兩難:速食、有機和野生食物的自然史》 http://mypaper.pchome.com.tw/cafesea/post/1326600722

不負責任的書評《食物的全球經濟學:從一片披薩講起》 http://mypaper.pchome.com.tw/cafesea/post/1326676527

台長: Mann
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全站分類: 教育學習(進修、留學、學術研究、教育概況) | 個人分類: 新農業 |
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