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養生年菜」 提昇免疫力過好年

年關將近，為了迎接虎年的到來，童綜合醫院營養課特別精心設計了九道「養生年菜」，讓民眾在一家團圓的圍爐時刻，吃得更健康，享受天倫之樂。豐盛又養生的年菜內容有「年年有餘、喜氣長年雞、發財有餘、八寶飯、步步高昇、紅運當頭、洋洋得意慶團圓、蜜蜜甜湯、水果拼盤」，每道菜都充分利用各種食材的特性，來達到增強免疫力的目的，並祝福民眾健康過好年。 過年大魚大肉免不了，如何吃得健康又養生是有撇步的。該院營養師何姿儀表示，本院用心設計的年菜皆以少油、少鹽為原則。簡單的介紹其中6道較有特色的年菜，第一道菜為「年年有餘(大蒜蒸黃魚)」，作法不以油炸方式，特別利用清蒸方式可保留黃魚鮮味，大大減少油量的攝取，再加上具有增強免疫力的蒜味來提味，就是一道色香味俱全的年菜了。第二道菜為「喜氣長年雞」其食材是以長年菜配上全雞燉煮，雞肉油份降低長年菜的苦味，再加上紅麴醬調味，這三種各有風味的食材，激發出嶄新的口感及美味。 第三道菜為「八寶飯」，它的食材是用糯米、紫米、蓮子、蔓越莓、荸薺等豐富色彩，帶給視覺、味覺雙重饗宴。紫米外殼比一般的糯米多了一層花青素，是很好的抗氧化劑來源，能延緩老化，同時紫米也富含鐵質。第四道為「紅運當頭(枸杞菠菜)」利用深綠色的菠菜及枸杞，先將菠菜炒後再灑上杞枸，不僅可保留養分，也可避免枸杞變色。波菜含有豐富的Ａ、Ｃ種維他命和礦物質；枸杞含有甜菜鹼、胡蘿蔔素、玉米黃素、維生素B1、B2、C、鈣、磷、鐵、亞麻油酸及多種氨基酸，可調節免疫功能。  第五道菜為「洋洋得意慶團圓」是全家人團聚圍爐的象徵，食材豐富建議可嘗試採用風味獨特的羊肉，或鴨肉及其他肉類，若以溫補為目的，可將大白菜、白蘿蔔改用高麗菜等其他蔬菜。第六道菜為「水果拼盤(蘋果、奇異果、小蕃茄)」，年菜中最注重均衡飲食，少不了水果的作伴，可自行搭配豐富顏色的水果，增加各種營養素攝取。若無咀嚼上的困擾，建議可將水果切大塊一點，可減少維生素C流失。 年節期間面對豐盛的美食確實要慎重的選擇，畢竟健康很重要。何姿儀營養師強調，過年期間是家人、親朋好友團聚聊天的好時機，聚餐更無可避免，一不小心往往攝取過多的熱量，因此若能在年菜上加點心思，即可掌握全家人的健康。今年院方設計的「養生年菜」道道皆深具過年的含意，可輕鬆享受均衡的美食，健康過好年。另外，院方免費提供年菜菜單，歡迎有興趣的民眾可至本院的網頁下載年菜食譜或至本院地下2樓營養課索取。