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    農曆春節將至，又到了團圓吃著豐富年菜的時節，隨著國人健康知識的提昇，其實要擔心的已經不再只是如何吃的豐盛，更重要的是要如何吃的健康沒有負擔，避免過多的熱量、脂肪留在體內，過完年又要痛苦的執行減重計畫；而因應目前許多職業婦女已鮮少準備多樣化的年菜，市面上有許多年菜商品推陳出新，越來越豐盛，越來越方便，但這些年菜是否可以符合全家人的健康呢?在選擇時實在是一門很大的學問。

  對於健康年菜無論是自行製作或挑選市面上的商品，建議要把握以下的原則：1.均衡攝取六大類食物

   六大類食物包含了主食類、豆魚肉蛋類、奶類、蔬菜類、水果類及油脂類，每一種類所含的營養成份均不盡相同。年節的菜色大家都會希望是非常豐盛的，以慰勞一年的辛勞，並期待未來有個美好的一年，常常都著重在肉及海鮮等高價位的食材而忽略了其他各類食物的重要性。根據每日飲食指南，每日需攝取各類的食物份量分別為:每天飯量約3-6碗、肉魚豆蛋類4份、奶類1-2杯、蔬菜類3碟、水果2個、油脂2-3湯匙。因此不論是我們自己烹調年菜或選擇市售的年菜時都要注意到菜色是否均衡的包括六大類食物，如此才能攝取到各種不同來源的營養素。

2.少油、少鹽、少糖
   太多的糖份及脂肪是造成肥胖、心血管疾病等慢性病的因素之一，因此在烹調時宜選用蒸、煮、燙、燉 、烤、滷、涼拌等不用額外加油的方法製作年菜，以減少油脂的攝取。在選擇年菜時就可以清蒸魚代替油炸的糖醋魚，以清蒸年糕代替炸年糕等，並盡量減少甜食，如：糖果、甜飲料及糕點的攝取。市售含糖的飲料多只是空有熱量，甚少含有其他營養素，喝多了對健康而言無益處。因此應多以白開水和一些富含多酚類、具有抗氧化效果的熱茶做為過年時的飲品。而過多的鹽分攝取會造成腎臟的負擔及水份積留於體內而影響血壓，因此在烹調時應該盡量減少鹽、味精及雞粉等的添加，可多利用一些辛香料，如：香菜、八角、檸檬汁等來調味，如此可讓我們在享受美食之餘，減少油脂或鹽份對身體造成的負擔。若您的年菜為市售的年菜產品，除了盡量選擇非油炸及較清淡的產品外，也可注意其包裝上的營養成分及材料、調味料的標識，儘量選擇油脂含量及鈉含量較低的產品較為適當。

3.高纖、多蔬果
   纖維質可促進腸胃道的蠕動，增加飽足感，對腸道的健康有正面的影響。許多人過年不喜歡吃蔬菜，覺得不夠豐盛。但過年很容易吃大魚大肉，攝取過高的熱量，因此更應該要多吃富含纖維的全穀類、蔬菜和水果，以減少身體的負擔。如可選用五穀飯代替白飯、適當的讓水果入菜（像水果沙拉）等，另可添加包心白菜、茼蒿或大白菜至火鍋中，此為火鍋類的最佳菜餚，建議減少食用丸子類及餃類等火鍋料的食材。若為市售的年菜，打開包裝後發現蔬菜量明顯不足，也可自行再另外添加入一些蔬菜做烹調或排盤搭配。

4. 勿暴飲暴食，宜重質而非重量
　現代人平日飲食已相當豐富，過年時不須再大吃大喝。但美食當前且團圓吃年夜飯，人多、氣氛熱鬧，很容易忘了要節制，因此常常吃入過多的熱量，對腸胃道及體重是極大的負擔。因此如果無法少吃，建議可以事先控制烹調的份量。年菜的準備份量可比平常的量再少一些，但種類卻可增加，如此餐後既不會留下剩菜，也不會吃入過多的熱量，並且同樣可以顯現出年菜的豐盛感。

    上述為享受年菜的飲食原則，以下提供幾樣年菜供做參考，希望大家在歡慶年節之餘，也可以讓自己的健康滿滿。

芥菜心炒百合（長命百歲）

材料：
芥菜心1斤、百合3兩、蒜末、沙拉油1茶匙、去油高湯2杯、鹽1/2茶匙
做法：
1.芥菜心去老葉洗淨切長片微修邊，水煮開後放入川燙2分鐘撈出，用冷水沖涼備用。
2.用沙拉油起油鍋放入蒜末爆香，放入百合拌炒加入高湯燜煮(百合如為乾燥貨品請事先泡水)，再放入芥菜拌炒調味，起鍋排盤即可。

天麻、紅棗蒸七星鱸魚（年年有餘）
材料：
七星鱸魚 1條、蔥4段、薑4片、天麻3錢、紅棗10顆、鹽1/4茶匙、酒適量
做法：
1.先將鱸魚洗淨用鹽、酒、蔥、薑片醃半小時。
2.將天麻、紅棗取半碗水蒸1個小時，湯汁備用
3.將天麻、紅棗及其湯汁淋在魚上，清蒸15分鐘即可。

透抽捲（花開富貴）
材料：
透抽3條(1斤)、四季豆、紅蘿蔔
低鈉低熱量醬汁：
醬油1湯匙、去油高湯1湯匙、白醋1/2茶匙、代糖1/2小包、蔥薑蒜末各1茶匙
做法：
1.透抽洗淨，不要剖開。
2.四季豆、紅蘿蔔洗淨切小長條。
3.將四季豆、紅蘿蔔條塞入透抽內，用牙籤封口
4.小火清蒸15分，取出切片排盤即可，食用時沾低鈉低熱量醬汁。