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同重量的黑芝麻，含鈣量達牛奶的十八倍

同重量的黑芝麻，含鈣量達牛奶的十八倍 現年六十七歲的鍾太太不慎滑了一跤，傷到腰椎，起先以為是扭傷，到國術館去推拿敷草藥，看了三個月沒效，之後到長庚醫院照Ｘ光，醫師告訴她，腰椎受到壓迫性骨折了，摔跤固然是直接因素，間接兇手則是骨質疏鬆嚴重，根本禁不起任何碰撞。   正值荳蔻年華的小雲，終年都穿著鬆鬆垮垮的長褲和平底鞋，對時下少女「粉炫」的打扮──緊身褲或短裙、高蹻式厚底鞋，根本無福消受，因為她的膝蓋無力，不論寒暑都得套著厚厚的護膝，醫師說她的骨骼很「LKK」，大約等於六十歲的人。   根據美國醫學單位統計，美國六十五歲以上的婦女，每四人中有一人已喪失百分之五十的骨骼密度。台灣雖然迄今未有精確統計資料，但骨頭退化的年齡層已明顯愈來愈降低，二十歲～三十歲常見腰酸背痛；40歲～50歲就出現? 迨! Q肩、下背痛；60歲以上則彎腰駝背，舉步維艱。   不錯，骨質疏鬆症已成為現代人揮之不去的夢魘，尤其是更年期後的婦女，骨骼中礦物質的流失速度更為驚人，若不能及時防治，隨之而來的就是長期背痛、動輒骨折、個子愈來愈矮、背愈來愈駝，這時脆弱的脊椎已無法支撐身體的重量，內部器官因受擠壓而失去正常運作功能，以致百病叢生。   骨質疏鬆的主要原因是鈣質流失，而喝汽水、可樂〈含「磷」很高〉、吃垃圾食物、過量的鹽也是致病因素。醫師通常會告訴病人，預防骨質疏鬆，須從補充鈣質、適度運動、多曬太陽、控制飲食著手。對於鈣質的補充，很多報章雜誌都大力鼓吹──每天喝三大杯牛奶，更誇張的，有些還建議小孩把牛奶當開水喝。   牛奶的含鈣量有多少？從附表來看，100公克的牛奶含鈣110毫克，而同重量的黑芝麻，含鈣量達牛奶的18倍，海帶芽是12倍，苜蓿芽3倍，黑豆、芥蘭、莧菜、紫菜、豆皮等，鈣含量也比牛奶多得多。!   牛奶不是「鈣」高尚的食品，更諷刺的是，乳品消耗量愈高的國家，骨質疏鬆症的罹患率愈高。美國出版的「新世紀飲食」一書中，作者約翰羅彬斯廣泛蒐集資料，發現美國、芬蘭、瑞典及英國人骨質疏鬆最普遍，而落後貧窮的非洲班圖人婦女，每天只攝取三百五十毫克的鈣，她們平均生九個孩子，每個小孩餵母奶二年，卻從來沒有缺鈣的現象，骨骼密度遠高過富裕的已開發國家人民。這是什麼原因？   現在的醫學界已漸漸證明，過多的蛋白質會把鈣帶出體外，也就是說，攝取的蛋白質愈多，流失的鈣也愈多。牛奶、酸乳酪、奶酪等製品，蛋白質含量很高，所以，當您猛吃這類食品，一心想補充鈣質時，殊不知一場驅逐戰正在體內悄悄展開，這些食物所含的高量蛋白質正毫不留情地把鈣驅逐出境。   新世紀飲食一書也舉一個極特殊的實例──愛斯基摩人的飲食中，蛋白質含量居全世界冠軍，一天約二百五十公克到四百公克，取自魚、海象及鯨魚等，可是很不幸地，! 他! 們患骨質疏鬆症的比率也排名世界第一。   一九八四年八月的美國「醫學論壇」刊登一篇美國人骨骼密度研究報告，指出素食者的骨骼比一般人強壯很多。美國密西根州立大學也做過類似研究，發現美國六十五歲以上的人：男性素食者平均骨質損失3%。肉食者損失百分之七。女性素食者平均骨質損失百分之十八，肉食者損失35%。為什麼這樣？因為肉食者平均攝取的蛋白質比素食者高很多。 由這些實證，可見預防骨質疏鬆症的第一要務，不是多吃高鈣食物，而是少吃高蛋白質食物 。 因此，當您下次要喝牛奶補鈣時，可得要仔細想一想，此舉是否真的「鈣」得住？   中國人常見食物鈣含量表!!! <取材自 營養學概表> 含量(mg/g) 食                         物 <50 麥、小米、玉米、稻米、麶食、菜豆、 馬鈴薯、苦瓜、茄子、蘿蔔、筍、芋、辣椒、胡瓜、甘薯、豆漿、牛肉、鴨肉、蟹、豬肉、內臟、鯉魚、魚丸、白帶魚、虱市魚、吳郭魚、九孔、蛙、柑、蘋果、蔔萄、香蕉、楊桃、香瓜、梨、鳳梨、文旦、西瓜。 50-100 紅豆、碗豆、蠶豆、花生米、瓜子、魚肉鬆、豆腐、蛋類、烏賊、蝦、蚵、魚翅。 101-200 營養米(加鈣米)、杏仁、皇帝豆刀豆、毛豆、脫脂花生粉、臭豆腐、豆乾、江豆腐、蛋黃、鮮奶、鮑魚、鹹河蟹、香菇、刈菜、橄欖。 201-300 黑豆、黃豆、豆皮、豆腐乳、豆鼓、鹹河蟹、蚵干、蛤蜊、莧菜、木耳、高麗菜干、紅菜、包種菜、健素。 301-400 海藻、吻仔魚、九層塔、金針、黑塘、粗鹽。 >400 豆髮菜、芝麻、豆枝、紫菜、鹹菜干、小魚干、蝦米、日螺、乾蝦仁、小魚。