阿盛寫作私淑班

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    「少一味。」

　我的信心隨著母親搖頭，片片散落。試了十幾次，仍找不到外婆蒸籠油飯的味道。原以為舌上每塊味蕾，都可拼出兒時的記憶版塊。

　我把竹蒸籠晾置陽台，暖融日光透進紗窗，灑進竹籠縫中，令我想起小時縷縷白煙自蒸籠側方裊裊升起的畫面。

　那是外婆家。老舊大灶上蒸完食物的水仍熱氣蒸騰，外婆將泛黃蒸籠布泡在溫熱洗米漿中搓揉。不一會兒，再抱著蒸籠拿起棉布，在日頭下晾乾。我坐在板凳，嗅著竹香及變得潔白的布透出的米香，這些回憶常在心中反覆曝曬。

　家裡兩盅竹蒸籠是外婆留下的，約莫成人雙手合抱的大小，淺黃茶色間雜深棕斑點。我和弟弟常各拿一盅籠子當斗笠，手持竹帚比劃較量。母親怒叱，雙手緊抱蒸籠，說這是祖傳，用要價不斐的桂竹製造，不可當玩具。

　母親坦承廚藝不佳，蒸籠靜靜躺在廚櫃多年，從未被使用，像退休將官把多年未穿的戰袍掛在衣櫥，隱隱透著落寞。

　　

　婚後我向母親要了這盅蒸籠及外婆口述的油飯配方。這油飯是市售買不到的極品，不僅炒料豐富、紅蔥酥味勾人，且多了鐵鍋沒有的竹香。

　因年代久遠，蒸籠外層的竹藤鬆脫了。找了好多店家，我在景美市場尾端發現製做檜木桶的傳統老店。老師傅解釋，這只蒸籠材質是桂竹，輕薄不耐用。他將剖開的孟宗竹片修去竹節，再用機器壓彎，套在鬆脫的蒸籠外側，以竹藤綁緊。

　老師傅約莫六十多歲，汗水黏著額際的灰白髮線滴下，出力的手臂青筋浮現，有點像地上散落的竹藤，泛黃棉衫前後也濕了一大片。他彎腰敲釘的背影，讓我想起外婆也常弓身在大灶旁用刀柄拍碎紅蔥頭、油爆香菇，銀白頭髮和裊裊白煙漸漸融合。

　外婆長年在廚房忙碌，也在廚房中老去，像灶內材枝被火苗嗶剝燃燒，漸漸化成餘燼。

　　

　外婆的食譜試了十幾回，口感味道均不似兒時記憶。我尋訪老師學藝，但母親一味搖頭。幾年過去了，仍找不到開啟味蕾的那把鑰匙。

　前年我再重做一次，母親嚼了幾口，筷子頓在舌尖，我心一緊，但母親說味道接近了，胡椒香氣仍不太對。

　再重看食譜，炒糯米前寫著「白胡椒粉搗碎，翻炒」。難道外婆用的胡椒是顆粒狀嗎？我突然想起小時常鬧肚子疼，外婆邊罵我睡覺踢被子，邊拿出搗藥棒敲打黃灰色藥丸，後來才知那是白胡椒粒。只見外婆把蔥白搗爛，加入剛磨好的胡椒粉，放入紗布袋中，外裹溫熱毛巾敷在我的肚臍眼上，溫溫熱熱，沒多久肚子就不翻攪了。

　心中一動，我跑了趟迪化街藥蔘行，採買品質較佳的黃灰色胡椒粒。先乾鍋炒香、放涼，再用果汁機磨成粉。小小的廚房充滿哈啾聲及濃郁辛嗆。

　食譜上，胡椒粉寫在炒糯米之前。或許食材順序也是關鍵。

　我用胡麻油爆香紅蔥頭，胡椒粉用餘油及文火炒香，鍋中起泡時，再將泡發的香菇絲、魷魚段、蝦米、肉絲爆香，倒進浸泡兩小時的長糯米，加點水翻炒，淋上蠔油。最後把棉布墊在蒸籠，炒料鋪上，開始蒸炊。籠邊冒出的白煙，是沸騰興奮的心。空氣中飄散著糯米及炒料的香氣，我的心也是。

　掀開蓋子，母親、女兒及我迫不及待吃了一口。就是這一味！先用自製胡椒粉爆香的祖傳味道，散發淡淡竹香。母親說，桂竹做的蒸籠吸水性佳，水氣不會滴在食物上頭影響風味，且能添增竹香。

　洗好蒸籠晾曬時，已是傍晚，夕陽灑下的光線穿過蒸籠，在地上篩出縱橫格線。那格線網住家人的胃，牽繫了四個世代。我哼著歌手謝文婷〈寫給外婆的歌〉，歌詞幾乎忘了，只記得歌末不斷重複著：「天邊那一抹晚霞／是外婆在對我微笑嗎／外婆你現在還好嗎？」