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2002-04-07 22:48:40| 人氣89| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

自製醃梅

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梅子季節又到了，報紙上一堆梅子消息，把自家做梅子的方法寫出來，
有興趣的人不妨一試。：）這個作法不加酒，所以比較甜，不過味道
還不壞，從小吃到大，總也不膩。^^;;現在吃到有酒味的醃梅就會感覺
怪怪的，還是自家做的好吃。：）

做醃梅的梅子當然選青梅，最好是三月底以前的梅子，現在的梅子雖然
皮還是青色的，但是內核早已變黃，不適合做醃梅。

作法：
1. 把買回來的青梅先用水略略清洗過，讓青梅表面被水沾濕。
2. 用鹽巴搓揉青梅，搓至鹽巴將青梅表面的絨毛破壞後即可。
（青梅絨毛表皮被破壞後應該會略呈茶褐色）
3. 加適量的水剛好淹過青梅，並放置16-24小時。
4. 倒掉鹽水，並把青梅一個個敲破。（方便日後醃製入味）。
5. 加適量的清水淹過青梅，以洗掉鹽分。約莫泡個一天左右，
在這段期間要勤加換水，以徹底洗掉青梅中的鹽分。
泡至青梅嘗起來無鹽分。
6. 瀝乾水分，並將青梅曬乾或陰乾。曬乾的話只要兩小時，曬
至青梅表面無水分即可，不要過乾，不然不好吃。晾乾的話，
約莫半天，用電風扇吹乾即可。也是以不要過乾為原則。
7. 上述步驟完備之後，一層梅子一層糖（二級砂糖）把青梅醃起
來。這個步驟要重複三次，醃完五天後把糖水和梅子通通倒出
來，糖水不用因為會苦。之後再一層梅子一層糖醃回去，約莫 一個禮拜後再把糖水和梅子又倒出來。這時，糖水可以留下來
泡茶喝。最後，再一層梅子一層糖醃回去，放個幾個禮拜後就
可以吃了。當然，梅子越陳越好吃。


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