apumama的實驗廚房 這是一間實驗廚房。老板娘為您上菜嘍。

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在宜蘭市區街頭，有一條街，竟然三五步的距離就有一家賣麵的小店，主要賣的是麻醬麵和炸醬麵及餛飩湯、魚丸湯。也許因為早期有不少軍隊駐紮於此，因此在傳統的福州麵之中，加入了濃濃的眷村味，形成這樣融合了不同口味的小麵店，其中最受歡迎的就是麻醬麵。

 

麻醬麵簡單不過，用芝麻醬和糖、醬油、豬油調和一下做成淋醬，再和撈過的白麵條拌在一起，這是早期眷村裡的家常餐點，如果家裡沒什麼菜，隨便撈個麵，淋點芝麻醬也是一餐。

 

不過這芝麻醬可就各家風味都不一樣，有些偏甜，有些醬油味重，有些芝麻醬的焦香味重。做為淋醬基底的芝麻醬的種類，以白芝麻醬佔多數，也有黑芝麻醬和白芝麻醬混合式的調味，大致說來風味都不差。我個人偏愛的一間小麵店，則是位在宜蘭市傳統市場的北館裡面的一香飲食店。

 

這間小麵店相當不起眼，店門口有一個煮麵的攤子，擺著一張長板凳，坐著幾位中年男女在包著餛飩，店內面牆一排小圓椅，店的對面另有一些座位，但混雜著停放著的摩托車、雜物等等，很不像個店面。

 

牆面上貼著一張菜單，基本上就麻醬麵、炸醬麵、餛飩湯、魚肉丸湯幾種組合。只見老板一碗一碗下麵，麵條帶著點福州麵的風味，用的是細的白麵條，但不論麻醬麵或炸醬麵吃起來都很清爽，味道十分淡雅，麻醬中帶著香氣，炸醬的豆瓣味道也不會太重，賣麵的阿婆說，他們可是全都自己手工拌炒，不是從批發店買來的現成醬料。

 

餛飩和魚丸也都是自己手工做的，遵循福州餛飩的傳統，每天用溫體豬的胛心肉加上醬油和少許鹽，不加蔥薑，現做現賣，包餛飩的阿婆說，這餛飩皮可是福州人做的，皮薄滑順，用手輕輕一捏，一秒鐘可以包出一顆，每天要包上數十斤。

 

餛飩輕燙一下就熟，放在大骨和蝦皮熬煮的高湯之中，灑一點自己炒的油蔥酥和芹菜，另外再配上一碗麻醬麵，麻醬麵的做法是先在碗裡放入一匙麻醬，再加入半碗的大骨湯，麵條燙熟後放進碗裡攪拌，三兩下就把醬汁吸進麵條裡面，變成一碗香氣十足的乾麵，一口吃下，清爽中帶著醬香和麵香，簡簡單單卻是許多人從小吃到大的美味回憶。

 

芝麻醬和炸醬及魚丸和餛飩都可以外賣，老板說，自己煮麵時，用一半的芝麻醬和一半炸醬混合調勻拌麵，有特殊的風味，更好吃呢。

 

宜蘭．一香飲食店 (北館傳統市場裡)

宜蘭市康樂路137巷7號 (老元香斜對面巷口進入)

０３-９３２３２８９

凌晨五點半至下午五點半