上週六下午在台北亞都麗緻大飯店的老杭菜烹飪課程裡，李亞平師傅講到「好的東海黃魚如果找不到，可以用獅子魚代替」。
真是太巧了。那天我因為忙著備課，沒時間上市場，朋友上了市場，靈犀一點通的竟然買了一條獅子魚回來，並在家裡洗好烹調好等我去吃。一時之間真是太感動了，連忙用照像機拍下來。可惜的是滋味有點不如想像中美妙。
他說老板娘堅持這條魚是現釣的，未經過冰凍，可是我們幾個愛吃魚的朋友都說這一定經過一段時間的冷凍，肉質完全不對了。買魚的朋友從前是釣魚高手，現在是海鮮達人，我們都共同覺得這條魚不夠好吃。但是還蠻漂亮的。
我上網查了一下獅子魚的來歷屬性。獅子魚是潛水攝影鏡頭下美麗的名模，頭大如獅子頭，色彩鮮艷，身體是紅色和白或灰色的斑紋，追趕捕殺小魚時，魚鰭張開十分美麗，因此獅子魚又有人稱火焰魚，但硬棘裡有毒。但也有硬鰭不會張開的。牠生長在珊蝴礁裡，若被牠的鰭刺到會中毒或甚至死亡。
我不知道這隻獅子魚是不是真正的獅子魚，已經在魚市場裡的這隻獅子魚看不出來是屬於哪一種，也不懂如果有劇毒要如何捕殺和食用。只是有點遺憾這一條不大好吃。
我去過一些餐館，以馬頭魚取代黃魚，雖然味道不一樣，但是肉質卻也很細嫩，也吃過一種稱臘魚（假鰣魚）的取代黃魚，肉細味道也很像，但細刺太多。李亞平師傅說他在冬天仍在台北的市場看到不錯的東海黃魚，細長身瘦，身體硬硬的，也許要多花點時間去找找吧。
文章定位：
