立夏將至，今天給大家介紹一味適用於夏天煲湯的食材，不僅可以健脾除濕，還能和中消暑，它就是白扁豆，也叫扁豆、茶豆、小刀豆。
據最新版《中國藥典》記載，白扁豆來源於豆科植物扁豆的干燥成熟種子。秋、冬二季採收成熟果實，曬乾，取出種子，再曬乾。
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扁豆植株
白扁豆性狀：本品呈扁橢圓形或扁卵圓形，長8～13mm，寬6～9mm，厚約7mm。表面淡黃白色或淡黃色，平滑，略有光澤，一側邊緣有隆起的白色眉狀種阜。質堅硬。種皮薄而脆，子葉2，肥厚，黃白色。氣微，味淡，嚼之有豆腥氣。
白扁豆藥材
白扁豆自古以來就是藥食兩用的佳品，其味甘、性微溫，歸脾、胃經。具有健脾化濕，和中消暑的功效。常用於脾胃虛弱，食慾不振，大便溏瀉，白帶過多，暑濕吐瀉，胸悶腹脹。炒白扁豆健脾化濕。用於脾虛泄瀉，白帶過多。
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炒白扁豆
明·李時珍所著的《本草綱目》中記載：“硬殼白扁豆，其子充實，白而微黃，其氣腥香，其性溫平，得乎中和，脾之谷也。入太陰氣分，通利三焦，能化清降濁，故專治中宮之病，消暑除濕而解毒也。能止洩痢，消暑，暖脾胃。”
白扁豆能健脾化濕以和中，性雖偏溫，但無溫燥助熱傷津之弊，故可用於暑濕吐瀉。偏於暑熱夾濕者，宜與荷葉、滑石等清暑滲濕之品配伍。若暑月乘涼飲冷，為外感於寒，內傷於濕之“陰暑”，宜配伍散寒解表、化濕和中之品，如《太平惠民和劑局方》中香薷散，以白扁豆與香薷、厚朴同用。
白扁豆用於藥膳時，可選用煮、燉、熬、蒸、燜等烹製方法。
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菇豆冬瓜湯
材料：白扁豆30克，水發香菇50克，冬瓜500克。鹽、香油各適量。
做法：將水發香菇切塊；冬瓜去皮，切片。先將白扁豆放入鍋中，加適量水，煮40分鐘，再放入香菇和冬瓜，煮5分鐘，放鹽和香油調味即可。隨餐食用。
功效：補脾虛、化脾濕、健脾運。白扁豆可健脾化濕，冬瓜可利水消腫，香菇可健脾開胃。此湯能起到補脾虛、化脾濕、健脾運的作用，對脾虛濕盛水腫、食少腹瀉均有食療效果。
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白扁豆山藥粥
材料：白扁豆30克，新鮮鐵棍山藥100克，大米100克，紅棗3顆。
做法：將白扁豆洗淨後，加入適量的水浸泡，時間最好4小時以上。將鐵棍山藥洗淨、去皮、切丁備用。把白扁豆含之前浸泡的水武火燒開，轉文火30分鐘，再加入鐵棍山藥丁、大米、紅棗。武火煮沸，轉文火直至粥熟。
功效：這道粥晶瑩剔透，口感爽滑，具有補益脾胃、清暑止瀉功效，適用於脾胃虛弱、慢性腹瀉、胃口不開人群食用。
注意：外感熱盛者不宜，豆類多食均易腹脹。
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白扁豆栗子粥
材料：白扁豆12克，栗子10克，粳米適量，紅糖適量。
做法：同煮粥，待粥熟時加入適量紅糖。
功效：《本草求真》記載栗子可用於“腰腳軟弱，並胃氣不充而見腸鳴泄瀉。”白扁豆、栗子同用，適於脾虛泄瀉、形瘦乏力人群。
注意事項：食用時烹製溫度要高，時間要長。不宜多食，以免壅氣傷脾。健脾止瀉宜炒用；消暑養胃解毒宜生用。
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藥用白扁豆花
扁豆花來源於豆科扁豆屬植物扁豆的花。夏、秋二季摘未全開放的白花，除去雜質，曬乾。扁豆花也具有藥食用價值，長於夏季，與荷葉相似，為解暑正品，但扁豆花另可化濕止帶，堪為特色。治帶下本該辨寒熱，但無論寒熱，都是扁豆花的適應情況，因此女性要好好重視這味藥。扁豆夏季開花，有白、紫、紅三種，本草入藥取白扁豆花，全國各地均有栽培，所用以鮮品為佳。吃法與其他花藥無異，泡水為佳。
扁豆花味甘，性平，歸脾、胃、大腸經，具有解暑化濕，和中健脾的作用。常用於夏傷暑濕、發熱、泄瀉、痢疾、赤白帶下、跌打傷腫。
《本草圖經》謂：“主女子赤白下，幹末，米飲和服。”《本草綱目》：“焙研服，治崩帶；作餛飩食，治洩痢……功同扁豆。”
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《本草綱目》引《必用食治方》：“白扁豆花正開者，擇淨勿洗，以滾湯瀹過，和小豬脊肉一條，蔥一根，胡椒七粒，醬汁拌勻，就以瀹豆花汁和麵，包作小餛飩，炙熟食之。”
扁豆花以朵大、色黃白、氣香者為佳。
仙人飲
材料：青皮9g，陳皮9g，扁豆花15g，烏梅肉2個，砂仁7粒，蔥白5根。
做法：取砂鍋一隻，加入上述藥物，加水300mL，大火煮沸後，轉小火煮取200mL藥液，去滓。一劑分兩次服用，早晚各一。
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功效：利濕化濁止瀉。
原方出自清代方書《良朋匯集》，其組成中有一特殊藥物——粟殼，即罌粟殼，屬於禁用品，因此除去此藥。方中有烏梅之酸澀，青陳皮之苦溫，配大量扁豆花以利濕去濁，故治療久瀉久痢。方中以白扁豆花為君，可見其化濕之力不可小覷。
特別注意：初起痢疾忌收斂，不得用此方。■
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