葡萄與土壤和天候的關係＠Angela’s Extremely News

2000-05-30 09:51:01| 人氣129| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

葡萄與土壤和天候的關係

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自然條件對葡萄酒的釀造有絕大的影響，它包括的因素有：地理條件，土壤的土質，氣候的影響。當然人為因素的影響也很大，譬如波爾多地區因為有優良的港口，很早就發展了葡萄酒外銷的商業行為，從十八世紀以來波爾多的紅酒就為了促進外銷而不斷改良其品質，以致于今日在質與量上成為執世界牛耳的佳釀。

以北半球來講，葡萄成長的緯度在35－50度之間，這個區間函蓋相當廣的範圍，有各種不同的氣候型態，在偏北邊的葡萄種植區，大多種植白葡萄，果農選擇比較能早熟的品種，以便能在秋涼之前完成採收的工作；在偏南的地區，則選擇栽種較晚熟的葡萄品種，可以從容的讓果實完全成熟，以製造品質最佳的葡萄酒，製酒的葡萄必須要完全成熟才能釀出好酒，可是成熟太快或太過成熟的葡萄都不理想，會失去大部份的香味，所以成熟度適宜的採收日期，必須要拿捏得精準，才能釀出好酒，這對海洋性氣候的地區，或氣候不穩定得葡萄產區，因為每年的溫差不同，採收時間的訂定有時候是很難拿捏得準的。葡萄的種植上，濕度的影響也相當的大，因此土壤在此扮演極主要的角色，它控制了給水的管道。春季時土壤飽含水份，充分的供給抽芽開花中的葡萄，在果實的成長和成熟的過程，必須減少了水份的供應量，使得葡萄的甜度可以不受干擾的充分發揮，這種特性以礫質土和石灰質土表現的最為出色，砂質土和泥土也不錯，孕育了許多別具特性的葡萄園。

我們都知道葡萄酒的顏色和香氣是品酒的主要項目，前文說過，同樣的葡萄品種，在同樣的氣候之下，因為土質的關係可以表現出完全不同的風味。舉例來說：如果在礫質土瀺和黏土，所種植的葡萄釀出來的酒，和在純礫質土上種的葡萄所釀的酒相比較，它的味道會變得較酸，單寧會比較厚實，但是會減少它細緻的特性。總之，葡萄樹是一種很不挑剔的植物，它可以在條件極差的貧瘠的質土成長，因為土質的貧瘠限制了它的產量，卻因而加強了葡萄的顏色與香氣，提高了製作出來的酒的品質。

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