2019-07-31 22:09:17 | 人氣(3,865) | 回應(0) | 上一篇 | 下一篇

【食_台北大安】國寶級日本割烹料理,體驗更高的鮮度料理 - 山花割烹 - 來一場與海味的約會

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山花割烹





地址:台北市大安區信義路四段311號
電話:(02)2703-0504
營業時間:12:00 - 14:30、18:00 - 21:30,週一公休

10%服務費,無用餐時間限制。
 
絲頁:山花割烹



-DATE:2019-07-20
-MEMBER:糖、阿賢、阿華。


- 本篇為與
台灣KOL自媒體媒合中心合作之試吃心得文 -


割烹,「拿刀切割」和「用火煮」,也就是料理食物的簡稱。

主要是由專任日本料理廚師、
也就是所謂的「板前」親自在餐檯前為客人操刀執鼎,
通常只有在有較高檔的日本料理餐廳(料亭)才看得到的日本特有餐飲文化。

趕上八月前,找了老爺夫人,
一同來到位於台北市的精華地帶,品嚐山花割烹帶來的料理驚喜。

座落於信義路四段這繁華的路段,
相較於前後左右,山花割烹的門飾裝潢略顯低調,
彷彿是幽靜庭園裡的一扇小門,推開是靜謐的茶室。

日式風格的設計,讓人忍不住想要拉開木門,期待聽到いらっしゃいます的歡迎聲


回到現實,輕壓門上的自動按鈕,一間淺褐色的日式料理店呈現眼前,
簡單小巧的竹製窗景,添加了些許的風味。




由於三人用餐,糖兒選擇了後排的類包廂座位,
雖然少了與板前師傅的互動,但依然可見主廚林昆田阿田師料理的英姿與技術。
 




御品書
午間一共三種套餐,
當日造訪時正逢「山花」套餐的缺貨,我們選擇了兩份山櫻一份套餐

等待時間稍微環顧了整間店的環境,
淡淡的木頭色,整齊的擺置,還有乾淨的料理台,
所有散發出的都是一家割烹店該有的水準。


上餐前偷看師傅備料與現磨山葵!

 



餐點上桌,
一致的先付小品_透抽醋味噌


玲瓏的一道餐前小菜,純白的透抽,搭上醋溜味的味噌醬料,
透抽Q軟不腥且甘甜,
醋酸不嗆鼻,但酸味猶存(大眾可接受酸度)
配合不死鹹的味噌醬,用日式濃郁風味的一面揭開序幕。


後面的餐點一樣將套餐分開介紹,避免混亂哦~


先是
山櫻。御膳

刺身_季節魚介三種盛合

這回上來的由左至右分別是
鮪魚刺身、鮪魚中腹、縞鯵、透抽
厚實的鮪魚真的是讓人垂涎欲滴

鮪魚刺身的口味較鮮甜,
而中腹的部分口感較綿密(非極綿密)

別看縞鯵切的沒有鮪魚厚片,口感可是軟Q卻富有彈性,著實回味

透抽就更不需要解釋啦~脆甜彈性的嚼較❤️


前椀(椀物)_松葉蟹真丈 蓴菜

即為湯品。


真丈為日式蒸魚丸,此道料理將松葉蟹代替魚漿,
在前菜湯品的部分特製了松葉蟹真丈,
配上鮮美爽口的蓴菜(又稱為馬蹄菜)

松葉蟹的部分口感與一般魚丸較為不同,
可以吃到蟹肉的細理,並不適蟹漿的脆丸子噢!

這邊附上一個很可愛的蓴菜影片,有種凝結的感覺!



吃起來的口感滑順,口味的話就是跟湯一樣鮮甜囉~



烤物上桌之前,偷看到隔壁的年輕師傅準備給其他客人的料理,
極美的紋路切面,熟度恰到好處,保留底部的生魚片精華



燒物_海膽烤白帶魚

細緻的不乾的白帶魚,口感順口,
配上炙燒的海膽,鮮甜的味道讓人心醉。


油物_蓮根團子 生干貝


上來了一顆..團子?
嘿嘿別誤會~這可是用滿滿的蓮藕泥包覆干貝,整顆下油鍋,
搭上清醬油,口味清淡卻不簡單,每一口都吃的到蓮藕的甜與干貝的鮮,
薄透的炸皮完全不油膩,與醬油的口味結合,吃出炸物的高峰。


握壽司

放上師傅的專業身影 





一樣從左至右→
白身魚、漬鮪魚、縞鯵、墨魚、生海膽、鮪魚中腹


整份一字排開好壯觀~(還偷把兩份擺在一起看起來更壯觀)

握壽司皆已調過味,直接食用就可以了噢!




白身魚其實指的是運動量較小,在水中不會長距離游動的魚類,
肉質細嫩柔軟,肉色成白至透明,含脂量少,蛋白質高。

日本料理中像是鯛魚、比目魚、水針魚等等都屬於這類型。

紋路好美啊(我是視覺派的)
口感很滑順,整體調過味後帶一點清清的柚香。


漬鮪魚就不用多說啦~
雖然與前面刺身的厚度不同,不過搭上頂級的日本米飯更可以凸顯魚肉的口感。


縞鯵也是前頭有介紹到的,平常聽到的名稱是白魽,
為日本的白肉魚之王,油脂鮮美而不膩口,可堪稱是握壽司的究極美味。
不要看這一片片的沒甚麼,可都是日本空運來台,是世界上頂級的珍貴魚吶


墨魚的部分造型很可愛~
口感脆口味甜,是很爽口的一顆握壽司。


倒數第二樣是脆皮海苔包捲著高高的海膽山,
海膽的鮮度決定了口味的甜度,軟綿卻不黏的口感。
照片拍完一輪之後,咬下去還可以搭配到海苔的脆度,覺得幸福❤️

最後的最後又是中腹啦~肚子肉(我很多)

整大片的中腹肉包滿整顆壽司米飯,體會到整片肚子肉的軟嫩與綿密,
一口進肚可是非常~的滿足

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好啦好啦,山櫻套餐先在這邊暫停一下~
我們切換到桐套餐,透抽醋味噌之後的料理↓

馬上是握壽司七貫

左→右
中腹、甘海老、生海膽、槍烏賊、鯖魚、白身魚、漬鮪魚


嘿嘿~與山櫻套餐有些許重複,就不多介紹啦

握壽司的確很讓人陶醉,每樣都是一小點,一口兩口就能下肚,
吃完意猶未盡,接著品嘗下道新奇鮮甜。

握壽司的部分,這次用餐的我們一致認為米飯佔角極為重要,
而生魚片的部分更是增添成不同的風味色彩,
在鮪魚的方面,我們喜歡漬鮪魚(鮪魚刺身)更勝鮪魚中腹!


松葉蟹茶碗蒸

還記得方才是松葉蟹製成的真丈嗎~
這回給的可是一整隻的松葉蟹螯!
可以過癮的品嘗肉質細膩的松葉蟹肉,再搭上清甜的蒸蛋。


卷物一本_蔥鮪卷


有脆度的海苔與綿密口感的鮪魚肉,小巧可愛的卷壽司,心花怒放~



生食與烤物漬物之後,兩種套餐皆上了一份最後的暖湯,

魚介味噌汁


湯頭鹹度夠,卻不會死鹹到無法下嚥,
海鮮料也是滿滿的不馬虎,喝完湯頭覺得飽足感正好。


甘味


有日本茶與熱咖啡可做選擇
不苦澀,茶香韻味及好,口味清淡,

搭上不甜的甜品_南瓜布丁,比布蕾更有口感,正是我們喜歡的。


喜歡在欣喜飽餐之後來些清淡的結尾。


來到這日式風味的割烹料理店,
與刺身、握壽司及各式海的創新美味,
品嘗料理的風味、感受師傅的用心。

每一口都吃得出的新鮮,食材的品質無庸置疑,
環境與板前料理台的整潔佳,舒適的環境讓人忘卻外頭的紛擾。


糖兒的小建議是,服務尚可再更細心一些,且期待更多的料理變化。

順帶一提,山花割烹的午間皆為套餐式,晚餐則為$3000-6000不等的無菜單料理
期待的變化建議可以考慮嘗試推出商業套餐~
當然這部分就留給店家琢磨琢磨囉~


以上分享,謝謝招待。



台長: 小糖

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