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2018-02-18 19:20:20 | 人氣(8,479) | 回應(2) | 上一篇 | 下一篇

【食-新竹竹北】隱身市區巷弄,量身訂做客人專屬的新鮮日式料理 - 大七割烹壽司

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大七割烹壽司
 
 
 
 
 
地址:新竹縣竹北市自強三路31號
電話:(03)667-0399
營業時間:11:30 - 14:30、17:30 - 21:30
 
低消一份餐點(依用餐時段有所不同),10%服務費,無用餐時間限制,禁止攜帶寵物。
 
粉絲頁:大七割烹壽司
 

 
-DATE:2018-01-16
-MEMBER:糖、瓜。
 
貪吃糖兒又來日式料理報到啦
 
上回才結束居酒屋宵夜,
這次要來噴錢的是吃過都超推的割烹料理!
 
割烹,屬於日本料理的種類,
拿刀切割」和「用火煮」,也就是料理食物的簡稱。
主要是由專任日本料理廚師、
也就是所謂的「板前」親自在餐檯前為客人操刀執鼎,
通常只有在高級日本料理餐廳(料亭)才看得到的日本特有餐飲文化。
 
站檯的壽司師傅(板前)必須從進貨、事前準備,
刀工乃至於對蒸煮煎炒烘烤炸等等日本料理手法全部精通,
阿餒才有資格當板前服務客人~
 
另外割烹的精華在,
一是活用素材,徹底運用食材原味,
二是量身訂做,配合客人的特性打造專屬的風味。
 
第二部分由於糖兒的口袋還不夠深,
還無法體會其中的奧妙,
所以就留給各位自行體驗啦^_^
 
上述講了這~麼多,
還是趕緊來看看這回到底是在哪間「割烹」用餐吧~
 
新竹最~聚集的美食聖地,市區以城隍廟為中心,
而過橋之後最繁華的莫過於竹北市啦!
 
位於自強三路上的「大七割烹壽司日本料理」,

 
晚上時間,位於轉角的店面其實不太醒目,
低調的日式風格讓人覺得素雅。


 
走進素雅的店內,簡單的裝潢映入眼簾,

 
除了站檯前的一排座位外,
也有一般的四人桌,不過這邊就欣賞不到板前料理的過程啦

 
服務生非常有禮貌的帶位、送上Menu,
糖兒用餐的這天因是平日,人潮並不壅擠,
如果是想要假日前來的話,建議事先預定哦~

 
入座後,即倒入熱茶,是香氣口味都很棒的綠茶
可以先潤喉舒服一下~

 
翻開菜單之前,其實糖兒和瓜已決定好今日享用何餐點,
不過還是很應景的拍一下用餐前的桌面

 
附上粉絲頁菜單 → Here's Menu
我們就決定一個大七$1300)一個妙花$2000)啦~
(也有午間限定和假日晚間限定的套餐,可以參考Menu噢)
 
店員很好心的告知,妙花的份量約比大七多3-4道料理
 
 
開飯前,就先幫客人擺好哇沙比跟醃蘿蔔+嫩薑啦~

 
不一會兒~就先送上第一道熱湯啦
 
百菇燉雞湯
 

 
容器100分
香氣非常清香~和一般的香菇雞湯不同,
雖然是雞湯不過完全不油膩,卻還是喝的到雞精的精華
 
日式料理開飯前,喝一個暖胃
 
百菇雞湯是兩個套餐都有的暖胃湯,
而後續的餐點一開始相同,不同的部分再分別介紹囉~
 
暖胃之後來的第一份
 
九州鰤魚
 
先來看鰤魚的原貌
 
第一道是さしみ沙西米

 
肥肥厚厚的一塊好誘人啊
 
吃起來的口感很Q彈,不會軟軟沒嚼勁,
而且鮮度非常好~~
 
接下來就先介紹大七的整份套餐啦→
 
白旗魚
 

沙西米第二份
 
香氣很夠,也是一樣很~新鮮
 
忘了提及,附上的芥末與平常認知的大不相同,
除了嗆味很低之外,還多了一些口感
感覺摻了一些蘿蔔泥還是山藥進去之類的(胡亂猜測)
很特別很好吃~
 
 
第三道餐點是冷熟食,
 
小鯽魚慢慢漬
 

 
好啦我承認我沒有聽很清楚確切名稱,
不過真的是小鯽魚沒錯!
 
至於慢慢漬,我就自動理解成底下搭配的醬汁,
一點點重的口味,搭配一些酸味,
小鯽魚口感較紮實卻不乾,整體吃起來不會很膩~
 
4. 鮪魚配油醋
 

 
師傅介紹品名的時候還以為聽錯、油醋?
 
沒想到意外的搭配~
一點醋酸口味與蒜頭的香氣 ← 你沒看錯就是蒜頭!
 
薄薄的蒜片經烘烤傳出香氣,
也正好綜合醋酸和鮪魚的海鮮甜味,
讓這份料理口味非常有層次
 
五是用鱈魚做的豆腐
 

 
雖然糖兒覺得印了店名在上面很老套(哈
不過一點都沒有影響到豆腐的軟Q
 
屬於熱食,熱度和Q度讓豆腐更好吃了~

 
像是用熟熱食做一個分界,
接下來開始品嚐握、壽、司的精華啦

 
第六道、白蝦握壽司
 

 
搭上一點松蟹膏點綴在上頭
 
握壽司都是調味好的不需要沾醬哦~
 
白蝦很甜很脆,
調味較淡,吃得到蝦本身的甜,

 
握壽司的飯口味比較重,但好好吃啊
覺得吃幾份都不是問題!
 
7是尖梭魚握壽司
 

 
尖梭魚名字超可愛的啦!
 
其實一開始糖兒沒聽清楚,
師傅解釋半天決定拿出看板給我看哈~
這邊的師傅都很熱心跟客人解釋魚的種類和一些小知識,
很好聊的哦~~
 
尖梭魚握壽司的賣相很好
口感是軟嫩的
而且表面劃上這些刀紋,其實一點也不影響口感,
只能說刀工和處理的方式恰到好處~
 
底下的壽司飯也是有調味很好吃
 
第8是黑鮪魚的腹部🐟握壽司
 

 
看到這麼肥嫩的一塊黑鮪魚,大家口水都快流下來了吧
而且是腹部哦、是肚子肉呢!
 
肥厚黑鮪魚的口感應該不用糖兒形容吧~
入口即化不過肉質一點都不鬆散
口味的話是鮮甜,搭上壽司飯有非常對味!
 
而且壽司飯完全被大大的黑鮪魚肚蓋住
 
九、蘇格蘭鮭魚握壽司,松露點綴
 

 
也是肥肥厚厚的一大塊鮭魚啊~
還有年輕帥師傅炙燒的身影
 

 
口感噗滋噗滋~肥嫩肥嫩
 
 
10也是最後一份握壽司
 
比目魚緣側
 

 
在這邊緣側指的是靠近背鰭邊的肌肉
 
口感很軟、表面的調味口味較重一些,
但好吃的沒話說(我是貪吃鬼
 
 
完食所有握壽司之後,
中間穿插了一樣特別的玉子燒。
 
一般所認知的玉子燒都是蛋~做成的食品,
不過這邊的是使用山藥(日本大和芋)+鯛魚漿+蛋
吃起來很像蛋糕,不過非常綿密~
雖然忘記拍照了但卻是糖兒很喜歡的一道
 
 
而接下來的這道(11)是糖兒期待已久(?)手卷啦
(其實糖兒莫名的超愛手卷rrr)
 
馬糞海膽+松葉蟹組合的手卷
 

 
雖然這兩張照片不太專業,稍嫌模糊,
不過喜歡海膽的人都知道這是一大享受吧
 
灑上的一點青蔥和壽司飯並沒有蓋過海膽和肉質細緻的鮮甜蟹肉,
兩種海鮮也各自散發出獨特的風味
 
所有新鮮高檔海鮮料結束之後,
上桌的是第12的烤魚
 

不過糖兒因為吃到後來太開心,完全忘記紀錄這是什麼魚
 
只知道肉質很細,熱度很夠卻不會乾,
上頭的是米香很搭雖然一直掉滿盤
 
除了開頭的湯品之外,一共有12道料理(嗝
 
 
吃到這邊應該可以先行吿一段落,
我們回到最開始,來介紹妙花的餐點吧
 
前頭一樣有暖胃的百菇燉雞湯+第一份沙西米-九州鰤魚

 
2. 和歌鰆魚
 


 
口感極~綿密,
不過不會糊在嘴裡,味道很清新~
 
一邊吃一邊偷看年輕師傅幫別的客人準備料理

 
這裡的板前師傅會依客人用餐速度來上菜,
不用擔心自己吃太快或太慢~
 
然後第三道是配上紫蘇花的軟絲

 
白白嫩嫩的看起來很ㄉㄨㄞ
口感很綿密Q彈(很矛盾的兩個形容詞,但是真的!)
 
第4道是真鯛魚配水果醋(呼應大七套餐的鮪魚配油醋~)

 
真鯛的肉質很細,配上香氣很足的水果醋,
口味酸酸甜甜,搭上一點洋蔥絲讓整體更有層次。
五是與大七套餐相同的鱈魚口味豆腐
 
而在一系列握壽司開始前,妙花套餐還有一道熟食,
應該是說半生不熟的熟食→→→
 
6熱呼呼的干貝
 

 
請原諒糖兒沒有記下上頭的醬料
不過口感很嫩很Q又不會太生~
然後就一邊偷看到師傅切出來一盤的生魚片,
這似乎就是咱們兩個套餐所有的魚,
看起來不多,吃到最後還真的是超飽!
 
那麼就直接來握壽司吧🍣
 
7˙北海道甜蝦

 
甜蝦應該是很多人知道的品種,
口感甜甜脆脆,搭上已經調味好的壽司米很對味~
這邊兒又有一個小侵入者→
8歐罵罵的鮑魚駕到~~
 
剛入口覺得口味稍重,不過咀嚼後就被鮑魚的鮮甜綜合啦
口感很有嚼勁,不過不會嚼不爛~
 
很可愛的是明明貼心切好還裝在殼裡面,
害糖兒ㄧ開始以為要自己啃(誤
 

 
穿插一個熟食之後,9還有一樣炸軟絲
 

 
炸得一點都不油膩~而且軟絲口感也完整保留
 
 
那就繼續握壽司啦~
 
第十項,金目鯛握壽司
 

 
只能說金目鯛太吸睛了!
 
顏色閃亮亮晶瑩透亮
 
只可惜食用本人沒有記下口感和口味,
不過評價是 
 
11. 鹿兒島白干
 

 
口感較不屬於彈性的一款,很軟嫩卻不會過於鬆散
 
然後第十二道的北九州青花魚
 
因為聊天聊太開心就忘記拍照了
 
而第13項與大七套餐一樣是
比目魚緣側
 

 
好吃程度就不用多說啦~
 
握壽司結束
吃完山藥+鯛魚漿+蛋製成的玉子燒之後,
呼應大七套餐的海膽手卷,
 
妙花套餐來一個海膽壽司(14)
 

 
滿滿的鮮甜海膽好滿足
 
15.最後是熱呼呼的烤魚下巴
 

 
與一般外頭的魚下巴不太一樣,
沒有過多的油膩感,肉質依然細膩。
 
除了開頭的湯品之外,一共有15道料理(嗝
比大七套餐多了3道噢~
 
吃完一系列料理之後偷看旁邊的師傅切切割割

 
然後上桌的是滿滿蛤蜊的營養蛤蜊湯
 

 
雖然不是想像中濃郁的味道,不過味道很鮮甜~
 
最後的最後還上了焦糖布蕾和水果

 
非常飽足的一餐(嗝嗝
 
加上湯品甜點前前後後,
大七套餐就有16樣餐點、妙花有19樣,
不知道肚子凸出來才怪~ 🙊
 
抬頭見到牆上的菜單木牌,看到「喜知次」這個可愛的名字,

 
一問之下才知道是這隻

 
價格未知~
不過師傅說點到$3000的闌曲就可以吃到囉~
 
只可惜糖兒口袋不深,只好等以後賺錢了再來品嚐
 
整體吃起來口味很滿意,
服務態度也極佳(會一直幫忙倒茶和清理桌面),
飯後口頭的意見調查(?)也很友善,
是一家會想要再訪的日式料理餐廳
 
以上將這家竹北的日式割烹料理分享給大家,希望你們喜歡💕

台長: 小糖

cimrom
heyy guy is there Nippanese Monchuria
2018-03-05 22:26:35
cimrom
...
2018-03-05 22:27:31
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