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賣了這麼久關子，這會兒就來好好與大夥兒分享這陣子我所試過，美味健康又不費事兒的食譜方子囉！

在進入主題前，再重申幾點小叮嚀：　
一、食材愈少的料理，好吃的秘訣不外乎：尊重季節與不惜血本，前者指的是，雖然便節的通運讓世界各地可以不分時節貨暢其流，但是如果你曾用心品嘗便不難發現，當季食蔬水果漁獲肉類的口感品質地，硬是不同凡響的好吃，而且最近閱讀的文章中指出，當季的食材，營養度更是加分；至於不惜血本，意謂著在調味品的選購上，儘可能在可以負擔的範圍內，選擇優質貨，相信我，美味程度可以輕輕鬆鬆更上層樓。

二、善用香料調味調：上篇曾略述過其好處，在此要提醒的是，若新鮮香料難取得，有時以乾燥香料取代無妨，尤其像湯汁、醃漬、燒烤烹煮類菜色，風味不致於差太多，沙拉則還是以新鮮香料為勝。

PART A：三十分鐘鮮美上桌

一、香煎豬里肌配義大利酒醋洋蔥蕃茄

Min的私評語：這林林總總加起來不過四種食材的料理，堪稱我的快手拿手菜，圖的便是它食材易得常備，製作方便簡易，最重要的是，好吃！

食材：豬里肌切一點五公分薄片，八至十片
中型蕃茄二顆，切丁
中型洋蔥一顆，切絲
義大利陳年酒醋少許（Balsamic Vinegar）
鹽和現磨黑胡椒

作法：１．以紙巾拭乾豬里肌水分，灑適量現磨黑胡椒和海鹽，兩面調味。

２．倒適量橄欖油開中火熱鍋，放入洋蔥翻炒，加少許海鹽助洋蔥軟化，炒至洋蔥呈透明絲邊緣略呈金黃色即可先呈盤。

３．同鍋具，倒入適量橄欖油，以中大火熱鍋至即將冒煙的程度，放入一半豬里肌香煎（一次全放會影響煎出來的風味），至面呈金黃，約兩分鐘，一一翻面續煎，同樣煎至呈金黃，約兩分鐘，期間可視情況將火力調小些。以同樣方法煎完所有里肌肉，呈盤。

３．以煎里肌肉所殘留的汁液（若不夠可略加橄欖油），放入洋蔥續炒一至兩分鐘，讓洋蔥吸取里肌肉汁液後，放入蕃茄丁同炒，直至蕃茄出水軟化與洋蔥呈現你儂我儂親密狀後，即可關火。起鍋前以海鹽和現磨黑胡椒調味，並灑入約一點五大匙義大利陳年酒醋，即可與里肌肉一起排盤。

其他配菜：馬鈴薯泥、香料烤馬鈴薯，或者來點五穀米或野生米（Wild Rice）
也不錯。

二、香煎黑胡椒雞胸配黃瓜腰果沙拉

Min的私評語：這道菜裡，最重要的香料要角是Cumin，絕省不得，其他材料也都屬於常備食材，手續亦不麻煩，入口的風味確是層層疊疊，撩人的清新讓人回味再三。

食材：雞胸肉二片（若太厚則從中切為兩片，以免難以煎熟）
腰果三十克（從中剖半）
檸檬汁，少許
中型黃瓜（Cucumber）一條
Cumin，一小匙
青蔥，斜切成蔥花
橄欖油少許
鹽和現磨黑胡椒

作法：１．平底鍋中放入Cumin乾煎，至香氣釋放，切碎置一旁放涼備用。
　　　
２．腰果放入小烤箱內烤一至二分鐘，至香氣釋放。

３．黃瓜去皮，切半去籽，再切半，成為一共四等份，再分切成一公司厚的丁片，類似腰果的大小型態。

４．雞胸肉每一面皆灑以適量海鹽和現磨黑胡椒。熱油鍋，至即將冒煙程度，放入雞胸肉，煎至表面呈金黃，約兩至三分鐘（視厚度而定），再翻面續煎二至三分鐘，中間切記不要時時翻面，如此煎出來的肉片才會色澤黃豔可口。熟後取出放置五分鐘後，切成粗條狀。

５．將檸檬汁、鹽和黑胡椒先調味，放入黃瓜丁片、腰果、青蔥、Cumin碎和少許橄欖油拌勻即可與雞胸肉排盤上桌。
其他建議：這樣的份量，極適合做為簡便午餐，再來點飯後水果，就很滿足
了。

三、越式掠拌鮮蝦米粉

Min的私評語：一盤解決一餐，清爽無負擔，最適合夏天的季節，其中米粉代換成冬粉應該也很不錯。

食材：米粉適量（二人份的量）
十二隻大蝦，去殼挑蝦泥
半條中型黃瓜(Cucumber)，切絲
一條中型紅蘿蔔切絲
豆芽適量（若有時間可去頭尾成銀芽）
紅椒半顆，切絲
薑適量，切片

醬汁：1/2至1/4小匙的乾紅辣椒碎(亦可以辣椒醬適量取代)
一顆檸檬，榨汁
１至２大匙魚露
１至２大匙糖
１小匙蒜碎
1小匙薑碎
香菜適量
九層塔適量

作法：１．取鍋具燒滾水，先稍川燙豆芽，取出瀝乾備用，接著續燙熟米粉，
取出沖冷水，瀝乾置旁備用。

２．另燒滾水，放入薑片，滾煮一分鐘後，放入蝦子，煮熟後撈起瀝
乾備用。

３．調醬汁，首先將乾紅辣椒碎調和檸檬汁，靜置三分鐘後，加入其
他醬汁材料，混調勻均備用。

４．擠出黃瓜多餘的汁液。

５．將除醬汁和香菜九層塔外所有食材混合，然後淋上醬汁拌勻，最後灑上香菜和九層塔即成。

其他建議：關於紅蘿蔔和黃瓜切絲部份，最近發現了一個Julienner，刨出來
的絲又細又均均，省時省力，成品看起來更專業，大家不妨也投資一把。

四'迷迭香烤雞胸肉沙拉佐檸檬蜂蜜醬汁

Min的私評語：這也算是我的最愛食譜之一，它最迷人之處在於，食材醬汁和製作簡單不繁瑣，但是吃在嘴中的美味，卻是那麼風韻十足的迷人。

食材：雞胸肉二片（太厚請片成兩片），也可以去骨雞腿代替
混和春蔬，以葉菜類，可以作沙拉之生菜為佳
新鮮迷迭香（乾燥亦可，以手指攆碎更能釋放香氣）適量
橄欖油適量
醬汁：檸檬一顆，取汁液及部份果肉（不可省略）
蜂蜜一至兩大匙
海鹽和現磨黑胡椒
初榨橄欖油適量

作法：１．烤箱Broil預熱，若無此功能可用二百度至二百一十度高溫，一
面各烤三到五分鐘，視厚薄而定。

２．混合醬汁所有材料，試口味鹹淡，置旁備用。

3．雞胸肉表面塗上薄薄一層橄欖油，再灑上適量迷迭香，置於墊在烤盤上的烤架，放於烤箱最上層，每一面各烤二上下，同樣視厚薄而定，熟後取出放置五分鐘後切成細條狀，放一旁備用。

4．春蔬洗淨瀝乾（愈乾愈好，以免稀釋醬汁濃度），舖於盤上，再疊上雞肉，淋上適量醬汁即可。

　　其他建議：還可以加上香吉士果肉片、西洋梨、芒果，更添風味。

五、科學麵春蔬沙拉佐麻香醬汁

Min的私評語：台味十足的沙拉，只有一句讚可以形容的啦！

食材：高麗菜切絲
紅蘿蔔切絲
黃瓜切絲，擠乾水份
紫色高麗菜切絲（配色，不必多）
豆芽，洗淨瀝乾
新鮮香吉士果肉片（可省略）
香菜適量
青蔥切蔥花適量
科學麵一包
黑白芝麻，烤香（可省略）
醬汁：醬油二大匙
　　　麻油或香油三分之一小匙
　　　烏醋一至二大匙
　　　白胡椒粉適量（可省略或以科學麵中調味包少許代替）
　　　味醂二小匙
　　　蔬菜油二大匙
　　　鹽少許
作法：１．預熱烤箱二百度。

２．將科學麵放入烤箱中略烤約五至八分鐘，呈金黃香酥狀即可。

３．混合醬汁置旁備用。

４．混合除青蔥香菜和科學麵、黑白芝麻之外的所有食材，倒入醬汁
拌勻並排盤。

５．最後上桌前再灑上科學麵、黑白芝麻、蔥花和香菜（此步驟請保留至上桌前再進行，以免乾麵被醬汁浸溼就失去口感了）

其他建議：食材部份可依個人偏好增刪。

出處：http://www.mypaper.ttimes.com.tw/user/altsai/index.html　
圖文：Min
圖說：科學麵春蔬沙拉佐麻香醬汁