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直到最近才知曉，原來在美國，從十一月中直至十二月底，這一股緩緩延燒直至沸騰的節慶氛圍，最最不可或缺的助興要角兒，竟是那琳瑯滿目千姿百態，可以細緻如柔荑，也可以爽颯如利風，落入唇齒輕咬慢嚼細品，遂而席捲起一場味蕾間或低迴或或陰柔或剽悍或繾綣的味覺風暴的，餅乾。

坊間美食雜誌或是以特輯，或是以專刊方式，洋洋灑灑的寫將下來，愈發奠定其節慶主角不可撼動的地位。

也是因為如此，我終將有機會以嶄新的眼光與角度看待餅乾──這個鮮少在糕點界擔綱挑大樑的成員。餅乾的世界著實比我所想像中要更有裡子更有深度。

在十二月號的Food&Wine雜誌裡，特邀來才華橫溢，每每能夠從傳統中突圍的糕點界巨星法籍廚師Pierre Herme，單挑幾款經典餅乾，看看他如何在既有的口味裡，揉塑出令人眼睛為之一亮的新意與生命。

儘管節慶餅乾是屬於美加地區的傳統，在法國，除了阿爾薩斯之外，無論是平時或節慶，餅乾都不曾被家庭主婦們青睞過，相較之下，她們更擅常於烘烤各式蛋糕或是水果塔。而來自法國唯一流傳有著烤餅乾習慣的阿爾薩斯的Pierre Herme，自然得當仁不讓的接受如斯挑戰。

於是，濃情巧克力碎酥片、巧克力榛果夾心、晶亮肉桂一口酥、椰子香料方塊餅、百香杏仁棒等，都在Pierre Herme靈動的巧思，輕輕揮灑幾筆看似不著痕跡，實則舉足輕重的細膩下，昇華了口感，也雕塑出餅乾可能擁有的絕美風華。

正在為著該為聖誕假期路途打點啥美味口糧傷腦筋的我，看到文章當下，便當機立斷的決定試試Pierre Herme的譜子，除了暗自期待能從中捉模描擬出大師百轉千折的烘焙思路外，當然也想一嘗大師精雕下的餅乾美味。

初次下手，不宜貪，我選擇了材料容易購齊，製作步驟也不致於太艱難的濃情巧克力酥片，這餅乾的絕妙就在於添加了上好可可粉的麵糰裡，再混融入以法國第一量產巧克力品牌－Valrhona的苦甜巧克力磚切割而成的小碎塊，雙重的巧克力加持，使得每每打開保鮮盒封蓋時，奶油混合巧克力的濃香便毫無防備的迎面兜頭而來，輕咬入口甜苦香酥甘醇等萬般滋味齊湧而上，最合我意的是甜得不過份張揚，而出人意表的上好海鹽花(Fleur de sel)提味，更算是神來之筆，餅乾不僅毫無鹽澀味，反而更加烘托出巧克力的醇濃馥郁，同時為這款點心更添些許迷人的神祕味兒。因為它的獨特，值得單獨一味細品慢嘗，因為它的個性鮮明，也許茶和咖啡都將相形黯然失色。

這款餅乾的作法，以Pierre Herme出品的標準來看，絕對算是入門初級。首先將你所能取得最佳品質的苦甜巧克力磚一百五十克切碎成小塊備用。

在中型容器裡混合過篩一又三分之一杯麵粉、三分之一杯原味可可粉和一小匙小蘇打粉。再取一大型容器先將十一大匙室溫置軟的無鹽奶油攪打至細緻如凝脂狀，接著加入二分之一杯黃砂糖、四分之一杯白砂糖、一又四分之一海鹽花和二分之一小匙香草精混拌均勻，然後緩緩加入過篩的乾性食材，持續攪打至完全混和，此時的麵糰應呈微微顆粒狀，取出兜齊於工作檯上，慢慢將切碎備用的巧克力碎混揉入麵糰之中。將麵糰整型成直徑約三至四公分的圓長柱狀，以保鮮膜緊裹，放入冰箱冷藏至少兩個小時。

預熱烤箱至一百八十度，於烤盤上舖上烤紙備用。取出麵糰，以薄扁利刃切割麵糰成每片約零點八公分左右薄片，整齊舖排於烤紙上，記得每片之間預留二到三公分距離，以免烘烤之後膨脹的餅乾全推擠在一塊兒。將烤盤置入烤箱中層烘烤約八分鐘，當表面略產生裂紋，體積也膨脹起來之後，將烤盤前後交換後再烤七至八分鐘即大功告成。取出放涼五分鐘後，再將餅乾一一轉置到烤架上直至熱度完全退卻。

食材明細：
共可製作約二十八片左右巧克力酥片

１．一又三分之一杯　　低筋麵粉過篩
２．三分之一杯　　　　無糖可可粉過篩
３．一小匙　　　　　　小蘇打粉過篩
４．一百六十五克　　　無鹽奶油室溫置軟
５．二分之一杯　　　　黃砂糖
６．四分之一杯　　　　白砂糖
７．一小匙　　　　　　海鹽花
８．二分之一小匙　　　香草精
９．一百五十克　　　　苦甜巧克力磚切成細塊

後記：
１． 可可粉及巧克力磚以所能取得最好品質的產品，將更能保證成品的可口美味。
２． 取出冷藏切片時，因為含有巧克力碎，所以極可能會出現餅乾碎裂不成形的狀況，別太沮喪，只要用手再稍微整型一下，烤出來樣子就不會太差。
３． 若手邊沒有海鹽花（Fleur de sel），以一般海鹽替帶亦可，滋味可能會略略遜色。
4．新的一年將至，僅以此應景糕餅祝大家在未來的日子裡，平安喜樂！

圖文製作：Min