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素來鮮少烘製餅乾，總有個刻板印象作祟，覺得餅乾即便手製，無論材料口感和製作手法，都稍嫌變化不足缺乏挑戰，直到最近在Gourmet雜誌的聖誕餅乾特輯裡，瞥見一道喚作迷迭香奶油薄酥的食譜，才發現自己的見識淺薄，餅乾的小巧乾坤裡還是身藏著奧妙的，就看你有沒有本事挖掘。

在這道迷迭香奶油薄酥裡，不消說明眼人一瞧便知迷迭香這一味，巧扮著畫龍點睛，為這起源於英格蘭以麵粉、奶油和糖為基本材料烘焙而成的奶油甜酥，沿展出更為深邃悠揚細膩遠長的層次口感與香氣。就像刷得又捲又翹的睫毛，照亮了整個臉龐；彷彿細心修飾搽上的淡粉色甲油，讓套在Jimmy Choo性感細高跟鞋上的腳ㄚ，散發著致命吸引力；更像是身旁紛飛的桃色小花邊，讓女人的魅力直達沸點。

回歸迷迭香，它可是我極為偏愛的西式香草之一，修長的身子，綴著無數細小羽翼，但是可別小覷它，一湊近身甚至在你還未摘下薄翼前，一股清新襲人的香氣就迎面兜攏而來，待真正狠下心腸來切割入菜時，指上刀間砧板上，全都給烙下了迷迭香那強烈勁直個性分明，近似於森林幽草的雄渾氣味，剎是迷人。

強悍如斯，與重量級的肉品或魚類最是匹配，兩相襯托相得益彰；另外它也常在家常麵包裡挑大樑擔任要角兒，無論是單嚼或是沾食橄欖油，皆足以在味蕾舌間撩起醉人的滋味。後來更是發現，迷迭香也曾適時適地的在某些甜點餅乾中出現，像之前曾介紹過的迷迭香李子巧克力薄餅，它的清香在甜點固有的奶蛋糖香中直截突圍而出，若隱若現，宛如水彩畫中的輪廓，讓甜點的口感品味倏的分明勾勒出來，那麼不可忽視，卻又毫無喧賓奪主的強勢。

當然，迷迭香隨和耐存放的優點，也同時征服了我個性中的實際面，據說要從一顆種子把它拉拔大，沒有點運氣是不行的，最好是直接過繼現成品較為可行，但對我這仍棲居公寓的人來說，買市場上現有的迷迭香束已然足夠。只要細細妥貼存放在乾燥塑膠袋中，放上個個個把月還依然維持著欣欣向榮之姿，就衝著它這一如個性般旺盛的生命力，叫我不鍾情也難啊！

因著凡此種種的好感，再加上曾經體驗過婆婆拿手經典英格蘭式的奶油甜酥（shortbread暫譯）的無敵美味，讓我一見這迷迭香奶油薄酥食譜，就忍不住揣想添了迷迭香的奶油甜酥，將會展現何種風情呢？

真相只有動手複製之後才能大白，正好所需材料就算只是平時偶爾做甜點的業餘廚房都會有的配備，當然還要再加上迷迭香才成。調製手法和一般餅乾大同小異，首先預熱烤箱華氏三百度，約攝氏一百四十五至一百五十度之間。接著均勻混合二杯低筋麵粉、四分之三茶匙鹽、二分之一茶匙泡打粉和一大匙切碎新鮮迷香，置於一旁備用。

然後以低速將室溫軟化的四分之三杯奶油、兩大匙蜂蜜和二分之一杯糖粉混拌至平滑狀，再緩緩將之前的麵粉混合乾料加入，持續攪勻至麵糰呈雪豆般小顆粒狀，將麵糰混合物兜齊，移到薄灑些許麵粉的工作檯上，溫柔施壓揉按，直到粉料完全融合呈麵糰形狀，約八次左右。

將圓麵糰均分兩半，一半置一旁待用，接著準備兩張透明烘焙紙，將麵糰至於其間，以麵桿桿成九吋大小的圓薄片，掀開上層烤紙，將底下連烤紙帶麵皮移置於烤盤上，以叉子輕點麵皮方式將其均分為八等分，如果薄片的圓周不夠完美，就以刀子稍微修邊，再以叉子在皮緣上壓細線花邊，若手邊有多餘的迷迭香束，可以撕下一小叢，浮貼於每一等份的餅乾上，最後再灑上一層薄白砂糖，約二分之一大匙，就可以送入烤箱中，約烘烤二十至二十五分鐘，直到薄餅染上漂亮的金黃色澤即可。取出置於烤架上放涼約五分鐘，就可以沿著之前以叉子劃上的虛線切片。

然後以同樣的方式製作烘焙另一半麵糰，共可烘製十六片餅乾。可先警告你，先武裝起你的意志力，因為甜蜜濃郁的奶香，混合著縷縷神祕的迷迭草香，酥中帶著綿密細緻，有餅乾應有的質地，卻不失蛋糕獨有的溼潤度，比一般甜點多一些些的鹽份，使其甜得適度卻不膩口，配上無糖咖啡或是一壼上好大吉嶺，你很可能不自覺得沈淪，在如斯幸福的美味裡。

到時可別怪我沒先提醒你唷！

食材一覽：

１． 二杯低筋麵粉
２． 四分之三茶匙鹽
３． 二分之一茶匙
４． 一大匙新鮮迷迭香切碎
５． 四分之三杯無鹽奶油室溫放軟
６． 二大匙蜂蜜
７． 二分之一杯糖粉
８． 一大匙白砂糖


後記：
１． 所有注重口味的食譜都會建議使用新鮮香料，但若取得不易，以乾燥香料取代亦可，只是量可酌減。
２． 二分之一杯的糖粉，我是以四分之一杯黃糖及四分之一杯糖粉取代，糖粉還是能少用則少用，雖然細緻口感會稍遜色，不過能夠換來些許心理上的安心。

圖文製作：Min