[Min Writes]給我當令食蔬，其餘免談＠Min的Style

2003-12-09 03:57:18| 人氣641| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

[Min Writes]給我當令食蔬，其餘免談

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　　首先是從從農夫市集超市善變的櫥窗，從滿眼的鮮活綠意，魔術般的變身為一片漸次黃橙紅瓜海，感知到秋意，跟著，是飄散在風裡的氣味，混雜著南瓜派、蘋果塔的甜、烤野菇菌類的濃郁，和肉桂、豆蔻等香料的狂野，所揉和而成的獨特氣息，真真實實的感受到秋天的體溫。　　

是搬來美國普林斯頓之後吧！練就出在市集裡得到第一手，比新聞快報還要迅速準確的四季行蹤；也是一直到最近，才逐漸明暸，在寒冬大啖蕃茄，就和Labor Day之後，腳上還趿著一雙白涼鞋晃蕩一般，犯了嚴重的技術性錯誤；而每日不可或缺的蔬食與女人最愛的時尚華服之間，分享著共同特點──一樣禁受不起時間的折騰。符合季節時令的鮮蔬，在味蕾唇齒之間漾開來的新鮮活潑甜美，就和身著當季婀娜時裝一樣，讓人深深迷醉無法自拔。

　　而這般對生鮮時蔬季節樣貌轉變的敏銳感受，是兩年多前，在物流暢通八達的台灣職場上庸碌奔忙，鮮少有閒情逸致下廚的我，毫無所知的。在這裡，我將操持家務之餘暇，全揮霍在盤桓於農場市集、流連於美食餐坊、馳騁於美食書籍扉頁、身心安頓在廚房爐灶間，讓我從身心五感中紮實的體驗到當季時蔬的無敵魅力，我開始默默數記著紐澤西春夏秋冬四季物產，從一個渾渾噩噩的食客，搖身一變嚴選烹調當季食材的忠實信徒。一要新鮮，二是當季，三為當地所產，四則為有機，是我對揀選蔬果標準的排序。

其實順應天時烹時蔬的原因，並不只是在捕捉住因應四季輪轉的大地所孕育出來的生鮮蔬果，盛產顛峰時期所蘊藏的極致豐美、懾人香氣和飽滿質地肌理而已，紐約Union Square Café的當家主廚Michael Romano，曾說過一段深得我心的話，大意是這樣：「我們的身體其實比想像中敏感，他會像在夏天渴求純棉麻紗，冬天想望保暖毛料一樣，偷偷暗示我們，這個時節該煮些什麼，嚐些什麼。」聽起來相當玄妙，但仔細想來，確有其值得玩味的深意。

再翻開我們中國老祖宗代代相傳的寶典「本草綱木」中，也有異曲同工之妙的記載：「正月蔥，二月韮。」說的正是，對人體最有益處的食蔥和韮的季節。所以大啖食蔬，不僅是取悅味蕾這麼簡單而已，換個角度從營養健康的觀點來看待，無疑更添一層難擋的吸引力。

撇開深奧經典意涵不談，依我這個新近愛上在廚房裡嬉遊的新手廚娘來說，烹調節令時蔬最叫人迷戀之處在於，不用大動鍋鏟，無需揮汗如雨，也不必繁瑣步驟的食譜伺候，憑著蔬果的天生麗質，只要簡單的調味，就能隨興創作出讓眾人驚豔的絕佳菜餚。不信嗎？週末就上傳統市場，買點新上市的芋頭，或是磨成泥加點純釀蜂蜜，做成即時甜點，或是清蒸後剝皮，沾點蒜香醬油，保證你不愛上當季食蔬都難。

圖文：Min

(本文曾刊登於中國時報家庭生活版)

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