2013-01-21 22:42:02 | 人氣(54,695) | 回應(0) | 上一篇 | 下一篇

美食筆記 - 超美味的牛肉湯

推薦 0 收藏 0 轉貼0 訂閱站台

昨天晚上買了上好的牛腱 (Beef Shank)


把肉後面的皮整個撩掉 (我們家的食客不能忍受有一點肥或是皮在肉的上面的,所以我都會把他們去的很乾淨)。然後把牛肉切成大塊







煮一鍋水,然後把牛肉丟下去川燙一下。不用等水再滾就可以把他撈起的。撈起後,用冷水把血水沖掉。(我沖一會後會放在濾網上上血水繼續流出來。這樣煮出來的牛肉湯就一點腥味都沒有了。



你看放了一會後還是有血水流出來的






然後拿出我家最大的LC鍋。加入水(最後就是要有淹過所有的食材),一碗米酒。薑片(兩大塊切片),青蔥切大段兩枝。洋蔥一個切成四半。馬鈴薯(小的去皮)。紅蘿蔔去皮切片。一顆蕃茄切大片 (蕃茄是牛肉湯的最好朋友ㄚ) 。我媽媽還會放一顆切片的蘋果。然後放一個滷包下去。(是的你沒有看錯的,是滷包,最好是中藥店配的那種)。然後等到湯又滾了。就把剛剛放在旁邊去血水的牛肉給放進去。







然後蓋鍋蓋,大火煮個30分鐘。然後轉小火再煮一個半小時。

煮了兩個小時後,打開蓋子。然後把洋蔥,青蔥,薑片,滷包 (如果有放蘋果蘋果也要) 都撈起來不要。(此時把辛香料都撈掉後。湯就看起來更加的清爽。要記得先把料撈在一個碗裡。都撈好了以後,要把在碗裡的湯通通都再倒回去鍋裡喔。千萬不可以浪費了美味的湯)



因為這些莘香料已經在鍋裡煮了兩個小時了,所以喝湯時,可以喝的出有洋蔥的甜味,蔥跟薑的莘香。

最後加一些鹽調味,蓋起鍋蓋。轉成中小火。 再悶煮一個小時就可以吃了

看到沒有,用牛腱就可以吃的到這種半筋半肉的口感ㄚ。(不過筋被美國食客吃到是會被吐出來的。所以要很小心,他那一碗都不會有這種好料的。只會有純肉的牛肉塊)



煮成牛肉麵超好吃的




單喝湯也是很讚的ㄚ



這樣煮起來的牛肉湯,很清很清,就算冰在冰箱裡,上面連一滴也也不會浮在上面的。然後牛肉軟嫩的剛好。不會靡爛有一點咬勁可是又不會很硬。總之就是一道完美的牛肉湯。可以當晚餐的湯,也可以煮麵來吃。吃完最後把湯喝下去的那一瞬間。你會感到一鼓熱氣直直的從底部往上升。應該是薑還有滷包裡的中藥材的反應。整個人從頭暖到腳的。

這是我做過最好喝的一次。(謝謝阿基師)以前都不知道清燉牛肉也是要放滷包的

台長: 書書
人氣(54,695) | 回應(0)| 推薦 (0)| 收藏 (0)| 轉寄
全站分類: 美食情報(食記、食譜、飲品) | 個人分類: 私房菜 |
此分類下一篇:美食筆記 - 美味佐餐之醃小黃瓜
此分類上一篇:美食筆記 - 阿基師的速成滷肉

是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
* 請輸入識別碼:
(有*為必填)
TOP
詳全文