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我的私人廚房 - 蘿蔔糕

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相較於簡易年糕而言
今天的蘿蔔糕其實也算簡單
只是步驟比較耗體力罷了

廢話不說
來準備材料吧

這次材料分為A,B兩組

A組材料:
再來粉 (或稱沾米粉) 300g
地瓜粉 40g
澄粉 40g
冷水三杯 (600g)

將材料A充分攪勻,放置 一旁等待

B組材料:
白蘿蔔 1000-1100g
紅蘿蔔 100g
水4杯(800g)

做法:

1.將紅白蘿蔔ㄔㄨㄚ、 籤於炒鍋中(炒鍋如果不夠大用大湯鍋也行)然後將加入材料B的四杯冷水煮到滾 (一邊煮要邊攪才不會黏鍋)
2.讓它充分滾熟後加調味(鹽,黑白胡椒,及味精)
3.然後將攪勻的材料A倒入開始攪勻(這時火可以關到中小以免黏鍋)
4.等充分攪勻後將呈半固體的蘿蔔糕盛入錫泊盤裡
5.蒸以前手沾冷水將表面拍平
6.入蒸籠蒸一小時 ,待筷子插入拿起無白色物體(變透明的)即可
7.將錫泊盤拿起放於一旁過夜置涼
8.第二天冰入冰箱一天後即可切來食用
9.食用時切片用中火煎至兩面金黃


PS如果不喜歡紅蘿蔔者可以不加紅蘿蔔

另外
我的家傳蘿蔔糕是有家肉燥的
肉燥的作法如下:

將大蒜切碎爆香,
加入切丁的香菇(香菇要先泡水讓它軟)
然後加入一磅的絞肉炒熟(炒的時候可以加米酒去腥)
然後加黑白胡椒及醬油調味

肉燥是在步驟四之前加入攪勻


祝大家新年愉快

台長: 書書
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@
為了來看鹹酥雞做法發現原來你以前有教過蘿蔔糕
不知道書書那邊是不是用電爐(然後是不是要自己付費)
如果是的話其實我美國的阿姨教我簡易又省電(省費用)的做法,最後一道蒸的程序直接改撲保鮮膜然後送進微波爐十到十五分鐘即可(看你的容器大小囉!不過要用微波爐當然就得改用平時烤東西的深度玻璃烤盤了)
2006-07-22 00:53:15
版主回應
@lian:

我家的爐子是瓦斯爐
本來買房子時是附全新的電爐的
可是我跟Joe都嫌電爐煮飯半生不死的
一點氣勢都沒有
所以就花了大錢去換了一個很棒的瓦斯爐

謝謝你的方法
下次我有再做的話我就來試試看吧
2006-07-26 09:23:16
yuji
我照你的份量 現在出來比想像中多一半
枉我還買了3份料 這次可要想想送給誰 哈哈
我可不想吃一個月
現在開始拿去蒸!~ 希望成功!
2007-02-13 17:10:11
版主回應
我在貼的時候已經減半了
我每次做的份量都是上面的一倍耶

希望你有個成功的蘿蔔糕
2007-02-14 02:38:36
yuji
十分成功!! 好好味!!
看了好多蘿蔔糕的食譜 都是你這個管用
2007-02-14 20:26:32
版主回應
恭喜你做成功了

晚上就換我自己要來做了
希望我也會成功
2007-02-15 00:47:57
貞子
下次我來試看看你的食譜 我照書上做的芋頭糕
做出來很像台灣鹹酥雞裡的芋籤粿很水晶餃的口味 有點不太合我的味 還是來試書書媽的秘技看看
2007-02-16 07:04:46
tina
請問&quot澄粉&quot一定要加嗎? 因為我還搞不清楚&quot澄粉&quot是什麼東西吔:跟太白粉的用途類似嗎?,
我可以在大賣場買得到嗎?
還有&quot澄粉&quot可以用在什麼用途,因為我怕只用在蘿蔔糕而己,那剩下我就頭痛了.
!!不好意思,我是菜鳥一隻,但我真的很喜歡吃蘿蔔糕,很想做做看.麻煩您了!!
謝謝
2007-10-15 09:03:31
版主回應
加澄粉是要讓他的硬度比較硬一點
要不然會軟趴趴的很難切又很難煎的

澄粉還可以用在做水晶餃上的
2007-10-15 22:03:21
yuji
不知不覺新的一年又來了

又翻你的祕方弄個蘿蔔糕^^

今年我也打算來煮個團年飯 請几個要好的朋友來

菜單我想好了 以西式為主 當然沒你那麼豐富

羊排 烤雞 日式海鮮意粉 焗薯菜 和 沙拉 應該都夠5個人吃了

這個日式海鮮意粉要加了wasabi芥辣進去 等我試了好不好吃 你再試一下 你應該明白怎麼做的

你呢? 好麼?(一切在不言中, ok?)^^
2008-01-27 23:29:26
版主回應
是ㄚ
又到了一年一次的季節
因為我也不是常常做
所以我也是必需要回來看自己的食譜啦

我今年沒有打算要煮年夜飯了
因為是在星期三晚上
所以就放棄了

可能頂多蒸幾個蘿蔔糕吧
然後再醃一罐泡菜其他的就青青菜菜吧

也祝你新年愉快喔
2008-01-29 08:54:05
yuji
忙了一天 弄了9盤 累死了

順便做了&quot馬蹄糕&quot (我不知道國語是不是這麼說)

原來馬蹄糕不用蒸出來更漂亮^^

團年飯現在改為開年飯 呵呵 真的 星期3大家時間真的好久遷就
2008-02-02 20:56:54
版主回應
我今年也沒打算要請年夜飯了
因為星期三要上班所以也根本沒時間準備
等那一年又落到周末的時候再說吧

先跟你恭喜發財囉
2008-02-03 00:38:22
貞子
書書
這個煮菜真是需要天份的 偏偏這個天份我沒有 :(
昨天我搞了一個下午 照你食譜想做蘿蔔糕
結果發現我買的菜頭只有八百克 然後我在加水的時候突然發現水量到底是指量杯量1 Cup
還是要用200克 因為1 Cup的水有超過200ml耶
所以我就把水量照食譜再減少了一點
但是烤出來還是很軟耶 是不是這個食譜做出來的蘿蔔糕一定要隔夜放涼才行 因為今天看起來就變硬了 不過我想 我應該不會想再試做蘿蔔糕了
因為我真的很沒有天份啊
2008-02-05 13:16:04
版主回應
Dear 貞子:

本來就要隔夜才會變比較硬的啦
至於水一杯就是兩百公克ㄚ
不會是你家的水比較輕一點???

等晚上煎來吃覺得好吃的會你就又會想做了啦
通常美國的白蘿蔔一條是沒有1000公克的啦
我都是一次做兩份所以是2200公克
大概三條就應該夠了啦
2008-02-06 04:10:45
Annie
通常一杯大約是200ml~250ml,不同的國家的量杯容量就不盡相同。

一般說來,台灣和日本食譜慣用一杯為 200ml,香港、英國、美加食譜慣用為 240ml,澳洲 250ml。
2009-01-09 02:31:52
版主回應
Dear Annie:

謝謝你的解釋
我還真的是不知道不同的國家的量杯是不一樣的標準的

我都是直接用秤的
所以都沒有注意到這個問題

把這篇拉出來是因為要過年了
所以希望所有想自己做的人都可以再一次的看到這簡單的食譜的
2009-01-09 22:55:23
King Cobra
哇,這看起來也讓人躍躍欲試耶,以前都想說自己懶得動所以沒仔細看,現在真的可以自己玩玩看囉

做這個回家我娘親應該會嚇到吧....
2009-01-10 14:46:51
版主回應
我的配方其實真的是很簡單的
而且只要有大同電鍋就一定做的起來的
還不一定要用蒸籠勒

希望你可以做的成功,回去給你媽嚇一跳吧
2009-01-11 00:09:19
小蚊子
請問這個蘿蔔糕煎了裡面回QQ的很有彈性嗎?
我有做~可是煎了,覺得裡面軟軟糊糊的?
我想再請問如果只澄粉加80克,不加地瓜粉這樣口感會有差嗎?

麻煩了
2010-02-07 22:05:38
版主回應
澄粉的做用就是你要的QQ的感覺。所以當然是有差ㄚ而且差很多的
2010-02-08 11:03:17
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