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我的私人廚房 - 甜年糕

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新的新文台有個好處
就是你可以查看你的文章有多少的點閱率
雖然可能有些人重覆點閱某些文章
不過大至來說應該是八九不離十

我很驚訝的發現
我的文章裡
點閱率最高的竟然是那一篇麻油雞
看來這年頭
有心學菜的人可真的是不少

廢話少說
既然過年快到了
那就要教一些實用的菜

不過今天不教菜
今天教蒸年糕

以前小時候在鄉下
每逢過年兄弟姐妹最喜歡搶爐灶的生火位子
因為這時後生火的人不同於平常燒洗澡水的需求只要燒的開就好
蒸年糕的火需要夠旺夠大
這樣年糕才會好吃

再加上以前的米漿是要用磨的
所以蒸年糕是一年一度的大事

不過各位讀者不需擔心
現在是21世紀
所以在這裡
我並不會教你們老祖母的秘方蒸年糕
而是我的現代一小時年糕速成法

首先是材料

糯米粉 300g
赤砂(紅砂糖,Brown Sugar) 200g
六吋的錫箔盤 一個
水 兩杯 (450g)

接下來是步驟

1.將兩杯水放入鋁盆煮開
2.水煮開後關火(如果是電子爐需要離開爐子)然後將赤砂加入攪勻
3.攪勻赤砂的同時心裡開始默數從1-100 (此步驟的目的是要始盆內的糖水的溫度藉著溶糖的步驟降溫,如此才不會一下子把糯米粉凝固)
4.數到一百後將糯米粉全數到入然後飯匙攪勻
5.攪勻後倒入錫箔盤( 切記錫箔盤需事先抹上奶油方便事後撥離)
6.將錫箔盤放入蒸籠內蒸60分鐘(只要用筷子插入後無粉狀物即可) 要注意,底盤的水一定要滾了才可以放上去蒸的
7.將錫箔拿出沾少許沙拉油抹在表面上
8.讓年糕至涼等個兩天即可食用(不可置於冰箱)
9.食用時將年糕切片沾蛋下鍋煎軟即可食(若無沾蛋則會黏鍋)

以上是所謂一般的年糕

進階班的可以繼續看下去

如果你喜歡你的年糕是紅棗年糕或是紅豆年糕
以下是一些小秘技

A.紅棗年糕:
1.取一杯紅棗
2.將紅棗用木鎚或肉鎚敲破取出中間的紅棗仔
3.然後將紅棗切成塊狀
4.在上述步驟1水開的同時將紅棗下盆一起煮
5.以後步驟同

B.紅豆年糕
1.將紅豆泡水過夜
2.將泡過水的紅豆煮爛(水不要太多淹過紅豆多一些就好了,煮滾後悶30分鐘可能要重覆煮幾次才會爛記得煮時要攪動以防煮焦)
3.將煮完的紅豆水當成材料中的水(不足的加水補到兩杯)
4.然後在步驟4將紅豆加入一併攪勻


以上是簡易年糕做法

如果還是有問題
歡迎留言或E-Mail
我會知無不言言無不盡的

廚房預告:簡易蘿蔔糕

台長: 書書
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Ken
dear 書書

我們昨天做甜年糕了,看起來還蠻成功的,就照你說的做,真的很簡單…連Kenneth都可以做成,那應該沒有什麼難度吧。接下來就要去買混沌皮囉

真是太謝謝你。
Ken
2008-02-06 03:25:59
版主回應
很簡單吧
就說只要照著食譜做應該就沒有問題啦

如果還有人要做的話
記得不要亂改食譜
這樣成功的機會就會比較大喔

(至於餛飩皮就是有些人把年糕切成薄片然後包餛飩皮下去用炸的啦。這樣的方式美國人是很愛吃的喔)
2008-02-06 04:06:29
小田
妳好阿:
我今天照妳的食譜下去做,現在已經放涼了,
可是軟趴趴,沒辦法切成一片片的,也不太成形,一般買來的年糕不是都硬硬的嗎?請問我這樣算失敗了嗎?
如果放到冷凍庫去把它冰硬會好一嗎?
另外還想請問你放兩天才能吃是為甚麼呢?
謝謝囉~
2008-03-05 04:17:04
版主回應
千萬不要冰ㄚ
一冰就不好吃了
剛蒸完軟軟的是正常的
所以才會說要等第二天再切來吃ㄚ

只要放涼了就會跟外面在賣的一樣了啦
2008-03-06 02:28:16
Ken
Dear 小田:

書書這個食譜我才做過,的確是要放一天再切比較好。像我們家不知道太冷還是太濕,要等到48小時以後,才會變德跟外面賣的一樣喔。所以...要有耐心喔,因為這個年糕是真的很好吃。

Ken
2008-03-06 03:24:43
小田
已經過48小時了,那個年糕還是很軟,
我開始懷疑是我一開始粉的份量放少了,
今天又做一次,看看這個會不會成功,
謝謝書書&KEN
2008-03-06 08:15:47
版主回應
祝你成功
2008-03-11 08:51:42
小田
第2次做的年糕比第一個好多了,
沒那麼軟趴趴的,
可能我第一次份量真的放錯了,
不過覺得年糕還是蠻軟的(已經擺第2天了),
很不好切,而且切好的年糕疊在一起,
很快的就2片變成一陀,
不能一片一片很分明,
你們做出來的也會這樣嗎?
怎樣才能像市售的年糕那樣硬硬的呢?
謝謝
2008-03-07 10:10:18
版主回應
可能是粉不一樣的關係吧
會不會我們在美國用的粉比較硬ㄚ
要不然我都是一片一片硬硬的耶
要下去炸或是煎才又會變軟的ㄚ

不過教過很多人你是唯一一個說沒有成功的
會不會是你的溫度太高了
一定要數到100喔
要不然溫度太高是做不起來的喔

還有要放下去蒸以前蒸鍋的水是要已經滾開了的喔不是冷水下去慢慢蒸的喔
2008-03-11 08:51:13
helene
哈囉,書書您好:
前天照您的食譜做紅豆年糕,大家都讚不絕口,真是太感謝啦 :))
每個地方賣的粉都不太一樣,在德國亞洲超市買的粉,做出來的年榚就算放了二天還是一樣軟趴趴的說。
再次謝謝您的食譜,接下來想試做肉圓,我也會耐心等待地 :))
2008-09-29 15:46:07
版主回應
肉圓的食譜喔
你說了我才想到我還沒貼勒
沒關係我媽星期三就來了
就請她再幫我做一遍吧

如果你的年糕太軟的話
下一次就少加一點水應該就可以了
2008-09-30 01:09:19
King Cobra
快過年看到書書貼心的置頂文章真的很貼心啊

而且年糕看起來真的不難耶,那我來試試看做好帶回家過年好了

新年快樂喔
2009-01-10 14:43:48
版主回應
沒有啦
就想說過年快到了
大家可能也會想要做年糕自己吃ㄚ

現在景氣不好還是自己動手做比較省錢的ㄚ
2009-01-11 00:07:16
Dina
書書把這兩篇食譜置頂真的很溫馨呢!
我也想來做年糕吃…在宿舍不好意思做,到朋友家去搞破壞好啦XD
2009-01-12 09:21:56
版主回應
這兩個食譜都算是很簡單的
只要有電鍋就可以做的了

唯一比較麻煩的就是會有比較多的水蒸氣啦
2009-01-12 23:22:20
Sunny
如果有米糊的图片就更好了, 不知道该怎样的浓稠度才对。
2011-02-01 03:55:32
安妮貓
書書, 感謝食譜. 今年有了小孩, 沒時間做菜, 想說來做個年糕讓 D 高興高興 (果然昨天一宣布, 人就在高興). 我好奇那個紅豆年糕, 我實在很不會煮紅豆湯, 請問你有試過加小倉紅豆嗎? 有沒有什麼我該注意的, 像水加一點什麼的. 小倉紅豆一罐很濃說.
2014-01-31 05:03:55
是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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