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2010-12-15 20:00:00 人氣(4,594) | 回應(0) | 推薦(0) | 收藏(0) 上一篇 | 下一篇

全麥黑糖堅果饅頭 - 老麵法

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最近有點懶散,都沒有update Blog, 但在做麵包餅乾蛋糕的練習上可是一點都沒偷懶,

上周末量體重,發現自己悄悄重了2公斤,一定都是吃太多餅乾,就算是自製的餅乾油脂也得加的很多,所以決定開始不做餅乾(這決定就在餅乾120種的書剛到手後)

參考Carol的老麵配方,再加上在Good TV看到Kevin&Claire的堅果饅頭, 讓我在吃了好幾個星期的麵包之後,蹦出想做饅頭的念頭..


[老麵的配方-來自Carol的鮮奶老麵饅頭: http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=39351&sc=1]

  • 中筋麵粉:120g
  • instant yeast: 1/4茶匙
  • 溫水: 80g
  • 鹽: 少許

作法:

  1. 將上述材料放到攪拌器中要打成一個光滑的麵團,但因為量太少了攪拌器很難打,我就用手直接揉搓
  2. 麵團罩一個塑膠袋,放入冰箱內低溫發酵至隔天(可以分兩袋發酵,一袋一百克,這樣用時就不用再分了)


[全麥黑糖主麵團]

  • 老麵:100g,
  • 中筋全麥麵粉: 400,
  • Instant yeast: 1/2茶匙,
  • 鮮奶: 200g,
  • 黑糖漿: 50g,
  • 鹽:1/8茶匙,

[內餡]

  • 綜合堅果適量: 如果體積太大的先剪成方便咀嚼的size
  • 枸杞半碗: 先用水清潔
  • 葡萄乾半碗: 先浸蘭姆酒增加風味
  • 蕎麥一小碗: 煮熟備用 

作法:

  1. 黑糖粉/塊與少量的水就加熱混在一起變黑糖漿,風味較佳,黑糖漿等降溫一點再加入麵團
  2. 上述材料到入攪拌缸一同攪拌,如果看來麵團還乾乾的,就多加一點鮮奶
  3. 等到攪拌均勻後,再用2速攪打5分鐘(因為懶的用手揉)
  4. 完成後整型成圓型,蓋濕布,發酵2個小時
  5. 將發酵完的麵團用手搓揉,把氣泡揉出,麵團重整後拿出撖麵棒
  6. 將主麵團撖開成為一個大長方型的麵團,我是以砧板為model, 撖成跟砧板一樣大, 麵的厚度愈平愈好(全麥麵團很難撖,要有耐心)
  7. 把內餡的料均勻舖至麵團上
  8. 將麵團捲起來, 收好頭尾之後,左右手拿著直條麵用力的往砧板摔一摔,最好兩個人一起摔,有人握住中間的麵團
  9. 將麵團切小塊,放在烹飪紙上
  10. 鍋的水先微微加熱到水摸起來不會被燙到的溫度,關火, 放入小饅頭再發酵40分鐘
  11. 40分鐘後,要用中火煮15分鐘, 再第10分鐘的時候,放一個蓋子在鍋蓋讓內外空氣交流, 15分鐘完後關火
  12. 再等7分鐘的時間,再開啟鍋蓋, 這時就完成了全麥黑糖堅果饅頭

心得:

  1. 非常Q還有好吃,昨天做到半夜一點,饅頭一蒸好我就吃了一個,隔天早餐又吃了兩塊, 老公也吃個兩塊, 這麼超過難怪會變圓。
  2. 老公說饅頭跟麵包有什麼不一樣?  我說饅頭都不用加油脂耶..只有麵粉
  3. 堅果葡萄乾和枸杞蒸過之後帶給饅頭很天然的甜味,而蕎麥真的讓口感大大加分
  4. 幸好還有留有一半(100g)的老麵,明天還能繼續做蔥花饅頭..Ya
  5. 剛看到同事在團購貴婦級的麵包,一個麵包就要200-300塊, 我的天啊,看起來也沒有比我做的好吃啊?  (自誇中..)



舖滿料的全麵饅頭



捲成一條,把兩邊收好以免料掉出來,把條裝麵團拿起來摔一摔





剛切完的樣子





剛切完的樣子





發酵40分鐘後,要開始蒸了





第二盤 - 發酵40分鐘後,要開始蒸了






出爐





可以做那麼多個饅頭..不過已經吃完一盤了耶..



 

台長:Alice
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