愛低調日誌 請大家跟著Alice一起低調過生活..

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拿到KA的第二天晚上,不顧白天的上班疲憊 ,吃完晚飯九點多後喜滋滋地將機器搬出來想練習打麵團。

一直碎碎唸我亂買的老公,也加入新機啟用,還很細心的交待我不可以太粗魯把新的亮晶晶鋼盆刮到了,

老公雖然很討厭我亂花錢, 但我覺得他也很高興試用新的產品,幫我把機器set up後開始打麵團

他大概是被「麵包王金桌九」洗腦, 現在對做麵包很有想法..

Pro600真的超大的, 攪拌機放現在調理檯桌面就超擠,兩個人七手八腳的,我老公應該能瞭解未來新家的中島吧台的檯面該規劃多大了吧? 因為我連Notebook都要放在檯面上查別人的配方..

搜尋了很久,好不容易抄到以下看來不太可靠的配方(至少跟我常用配方的比例不太一樣),好不容易抄下來,就把原始網站聯結搞丟了..

懶的去再去網站search一次原作者(作者原諒我,我很尊重智慧財產權的),

配方:

• 老麵: 100g
• 高筋麵粉: 200g
• 全麥粉: 70g
• 低筋麵粉: 30g
• 酵母: ¼匙
• 鹽: ¼匙
• 豆漿: 140g
• 全蛋: 一顆
• 細砂糖: 25g,
• 奶油: 30g
  

作法:

1. 先把除了奶油, 40g的豆漿的材料,放入鋼盆,然後開1-2速,攪打2分鐘
2. 改成4速,又打了4分鐘,在這四分鐘內緩緩加入剩下的豆漿,按理論麵團糊糊的就不該加水,但我很緊張不管三七二十一把所有的豆漿都到入鋼盆,果然把麵團搞的糊糊
3. 不知step 2該打到什麼地步,咬起牙繼續轉成1速,加入切小塊的奶油,很多麵團和奶油都卡在邊緣勾子(不知正不正常), 老公看不過去拿刮麵刀去輔助
4. 又換成2速打了4分鐘
5. 延展階段-換成4速打了20分鐘。打了覺得有點薄膜,但實際上跟別人的薄膜照片還是有一段差距, 不管了就第一次發酵吧..
6. 剩下的流程跟一般做麵包的一樣
7. 整型時,把麵包分兩種類型,蔓越莓麵包和純麵包..
8. 最後發酵,放了50分鐘,也不確定發酵完了嗎,就直接進行烘烤了,因為好累喔
9. 200度C烤30分鐘,沒放涼就直接丟塑膠袋冷凍(因為已經1點半了)

心得:

• 奶油散發的奶香很棒, 不是橄欖油能相較的, 熱量應該也一樣..
• 麵包內部組織不夠發, 應是發酵時間不足(但已經發了50分鐘了耶),是不是豆漿太重比較難發需要久一點的時間
• 麵包表面用剪刀切口,變得很不美,就算放奶油在切口烤也無濟於事, 以後要避免使用剪刀切口
• 加了蔓越莓的麵包很好吃,蔓越莓和葡萄乾真的是西點麵包的好搭檔
• 下次如果真的還要用這個配方的話,水的量需要減少才不會這麼糊, 豆漿太難發改成牛奶, 麵包該會比較輕盈的長高..　
• 很高興老公也加入做麵包的行列, 這樣他就不會complain我做的麵包不好吃了…
• 請坐我隔壁的同事吃,他居然說,這是番薯口味?? 這明明就是全麵口味,那裡來了番薯了..只有番薯型狀啊