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2007-06-11 13:48:47 | 人氣(2,957) | 回應(2) | 上一篇 | 下一篇

「茄醬拉麵」吃光光!

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填飽肚子的方法,如果是我,麵食與米飯,我通常會選擇「吃麵」。

「絲絲入扣」的活動,我想做麵料理已經很久了;
當然,前幾個月我們曾經請飲食館負責同仁>品渝,
示範過兩次「義大利麵」料理,令人讚不絕口!
不過我自己想做的,還是中式麵點呀!(主要是自己愛吃吧?)

沒錯,我愛吃拉麵、刀削麵、刀切麵、麵疙瘩……..
因為我很愛有嚼勁兒的口感,QQ的會彈牙,而且入口麵香、立刻飽足。
不過我不會做拉麵、刀削麵,除非我拜師學藝個一年;
但我沒有那個天份與膽量,
所以不會有我在cooking studio現場表演手拉拉麵、
或拿著麵糰.刀法俐落.削麵入鍋的場景,這比上書難100倍。
退而求其次,我可以做簡單的拉麵料理,
這一次端出來的菜單叫做「茄醬拉麵」;
挑選出美食名家-「梁瓊白」的新書「來碗麵條兒」其中一道做推薦。
這是一道乾拌麵,做工較複雜是「茄醬」的部分,
至於「拉麵」,選用傳統市場當天早上現做的機器拉麵。
我有堅持,一定要當天現做,而且是傳統市場的早市喔!
新鮮、多樣、有人情味,非常重要。

現在要買到手工拉麵非常難找,但好吃的製麵店在那兒?我還是略知一二的,當天大雨,去內湖的「湖光市場」張羅活動的食材--
茄子、三星蔥、中圓拉麵、梅花豬絞肉、蒜頭………。
不到半小時全買好了,茄子品質不錯,
拉麵更是老闆娘品質保證,讓人很開心。
挑拉麵時,我對著家常拉麵(寬板型)&中圓拉麵(飽滿圓潤、中度粗細)做天人交戰,兩種都好吃,不過煮家常拉麵會比較花時間;
此時旁邊也在挑麵的一位太太看我猶豫不決,馬上推薦中圓拉麵給我,
說:「這種好吃!我每次都買!」老闆娘也說:「我都賣到來不及裝袋了,好吃喔!」。嗯,通常人家推薦我都相信,立刻決定買個四斤,只要100元呢;
沉甸甸的拉麵提在手上,還真重!絞肉買了200元,特選梅花+五花,請老闆當場絞,也好重呀;茄子買了六根渾圓飽滿、紫亮亮的!
老闆說:「妳挑的真對時,明天就要漲價囉!」
我想,是梅雨季的關係吧?菜要漲價是正常的。

大雨未歇,坐著taxi就衝回店裡。
(每次我像家庭主婦提著一堆菜,走進公司的感覺,都覺得好詭異。)
上個月,因為感冒失聲,所以請小方來串場,效果很好;
這次應觀眾要求,再度請小方來主持串場,
如果小方願意,希望他每場都能來幫「絲絲入扣」站台,呵呵。
這次最難得的是,「方大嫂」&「小小方」都來捧場呢!真是好高興呀!
小方的女兒把同學也帶來了,還有同學的媽媽,
小方說這是「光復國小家長會代表團」,大家哄堂而笑!
小方果然厲害,要我就創造不出這種戲劇效果。

6月8號下午三點半的活動,這次因為連日豪雨,店裡客人不多,
可是時間一到,cooking studio的近三十張座位還是滿了八成,
聽到廣播來瞧瞧的新朋友、還有「前同事」好幾位特來參加,
加上幾位熟客人,讓我整個勁兒都上來了,準備上場。
通常,小方會介紹「尋味玩食-絲絲入扣的帶狀活動」,
然後介紹我出場,說現在做書店不容易,賣食譜之外還要會做菜給客人吃…….。
我跟生活區同事們一旁笑著。

大嗓門的小方還是不用麥克風就把人吸過來,
小方仍不忘擺出「屠夫」的架式推薦我們全套的義大利廚具,來個「置入性行銷」;這種生活化、無厘頭的開場方式,通常會引來陣陣笑聲,
讀者們一定想著,沒想到來參加個料理示範活動,還有精采的脫口秀可以看。
我通常會就著當天要示範的食材,做比較深入的介紹,
例如茄子,除了當天採用的「台灣長茄」,
還會連帶介紹其他的茄子品種,當然,一定要加進「茄子的歷史」。

以下是部份摘要:
茄子,原產於印度,但在公元前5世紀中國就開始種植。
在中世紀以前,阿拉伯人和波斯人就把茄子傳入非洲,
14世紀又從非洲傳入義大利。
從此,茄子的栽培就遍及地中海地區和中東各地。
歐洲探險家的探險航行,把茄子傳播到各處新發現的土地。

「茄子的種類」>
「胭脂茄」:型體較短,頭圓,色澤較淡 。
「麻糬茄」:身長,頭尖,顏色較為深紫,烹調後不會很爛,口感Q。
「球型茄」:日本地區較常見,又稱「燈泡茄」,果肉較硬實。

茄子又稱「紅菜」,盛產期5-10月份,
是一種含豐富維他命B1.B2.P.以及鈣,磷,鐵等礦物質且熱量極低的蔬果,
亦屬性寒的食物.常吃具有平穩血壓的功效,
高血壓的人食用,亦有增強血管的抵抗力,
防止血管破裂的功效.老年人,肥胖者不妨常吃。.
因為活動要控制在一個半鐘頭以內結束,勢必要插入一些有趣的話題才行。
而且加入「有獎徵答」,藉由贈送小禮物的方式,增加活動豐富度。
像這樣做食材介紹,
可以增加小知識,也實際吃到料理,我自己會覺得比較有意思。
事前的準備功課,不花太多時間,但其實也讓我受益無窮。

下面是當天的食譜,好做又好吃,大家可以在家試試看。

2007.6.8週五尋味、玩食
絲絲入扣-午後的私房美味系列
來碗麵條兒--「茄醬拉麵」

示範人:李絲絲
(誠品信義店 生活風格館組長)
* 食材:二十人份
中式拉麵三斤(中.圓形)
茄子(長茄)四條
豬絞肉兩斤(梅花肉+五花肉)
蒜末 (約四粒)
蔥 五支

*調味料:
甜麵醬 3大匙
醬油 3大匙
白胡椒粉 酌量
香油 少許
鹽 一匙
糖 一匙
清水 一碗

*料理方法:
1、茄子洗淨切粗丁,先用熱油一大碗,炸軟撈出備用。
2、蔥切細丁。(蔥花)
3、熱鍋,兩大匙油炒散絞肉,
放入甜麵醬爆炒香,再加入醬油、蒜末、清水一碗拌炒。
4、加調味料---鹽、糖、繼續拌炒入味。
5、倒入茄丁,蔥花炒勻盛出。
6、滾水煮拉麵,待麵條浮起撈出放碗中,舖下炒好的茄醬即成。

*注意!
茄丁切好後要泡鹽水,可防止氧化。
茄子炸軟,也是因為要防止氧化,否則會變成褐色。



關於茄子要先炸軟,這個步驟很重要!
很神奇的是,以油溫160度以上的高溫炸茄子,竟然不會噴油!
因為茄子吃油,很快就能吸收,
茄子炸軟,卻不會感到異常油膩,反而香軟的口感更被提出,真的很好玩!
而且,還能保持紫紫亮亮的顏色,這是最大的目的。
茄子炸軟撈出瀝油,隨即開始炒絞肉+蒜末,
各種調味料的加入(糖、酒、白胡椒、甜麵醬、少許鹽…..)香氣撲鼻;
因應現場人數,我每場活動幾乎都變成「大鍋炒」,沒有臂力,是不行的;
不過第二天右手臂酸痛是跑不掉~
小方按慣例會來搶鏟子來翻炒兩下過過癮,
方大嫂坐在台下,小方當然要現場示範揮舞兩下囉!
只見方嫂皺著眉笑,小小方倒是用崇拜的眼神看著老爸!

拉麵在我拌炒茄醬的同時,必須同時在另一大鍋滾水下麵,
我拜託小方&筱鈺幫忙顧著麵,
滾了之後加入冷水再滾一次,待麵浮起就可撈麵入碗,
等著我的茄醬盛入、灑上道地宜蘭三星蔥拌勻!
就是開胃、麵Q的「茄醬拉麵了」!

終於到了現場試吃時間,我想這次應該是最大份量的了,
盛滿二十幾碗(中型杯)請讀者試吃,沒幾分鐘整鍋吃光光,
我自己唯一吃到的,就是我在快起鍋前,嚐味道的那一小口,
然後一整鍋就瞬間消失了。

小小方吃的很開心!「光復國小家長會代表團」也是,
活動結束後,依舊有熱情的「媽媽阿姨」來給我鼓勵,
這回來了一位美國回台度假的媽媽,她還送給我跟小方一個小紀念品,
讓我又再一次感動莫名。

這一次的「絲絲入扣」>『茄醬拉麵』,又一次大成功囉!

台長: 絲絲
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4樓的同學
啊~無福吃到~流淚....
2007-06-24 19:14:54
版主回應
下次要來喔~~
我下次份量多做一些.帶上樓給妳吃.
不哭~~
2007-07-03 23:51:55
鄰家小碧
好厲害,信義店的生活風格區的同事,
都可以自己辦活動。
2007-07-02 15:46:18
版主回應
請問您是哪一家店的同事呢?
沒有好厲害啦~
只是愛吃.也愛分享
讀者不嫌棄啦~~

有空來玩喔!!
2007-07-03 23:53:48
我要回應
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