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2007-04-19 13:56:37| 人氣4,874| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

怡安分享原味的感動--鄉下濃湯

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(觀看此篇文章後.別忘了到相片區瞧瞧當天精采現場示範喔!!)

上週五.我們帶狀活動cooking studio午後溫馨登場~
繼一月份美味的羅宋湯之後.這次我又再度邀請怡安來示範料理;
推薦新加坡健康料理達人-KC夫婦愛的美味結晶[原味的感動]--鄉下濃湯

怡安當初毫不考慮選擇這道湯點.在於食譜中呈現的感覺是如此清新
而食材簡單.看似不難.成功率一定很高.
其實不然....怡安在活動前半個多月.就在家裡試作
第一次試作即宣告失敗.因為麵糊攪拌的不夠均勻.火侯也沒控制好
讓她非常緊張.但是活動預告早就發佈了.DM也發出不少呢~沒法改啦!

歷經三次試作.還開拔到品渝家裡.做最後一次試菜.準備4/13正式上場
品渝以及眾友人終於點頭說讚!怡安才放下心中大石~

其實我跟怡安都知道.KC夫婦的[原味料理].需要一些創新的技巧
須先將食材做處理.烹調觀念也必須調整.
中式料理所在意的過油.爆炒...在KC原味料理中.幾乎不會看見
偏西式料理的處理方法.雖是怡安的拿手烹飪習慣.
不過這次的繁複的流程.需要處處小心.著實讓她緊張了一番呀!

4/13活動當天.絲絲照例爲怡安主持並居中串場.與讀者互動
[cooking studio尋味玩食]的帶狀活動.已經有一定的讀者群
其實相對的也增加了我們的責任與壓力.自從主題改為[絲絲入扣]後
詢問度增加.也真的感覺到讀者的肯定與熱情.這才是我們動力呢!

因為怡安上場有大廚的風範.台風穩健.每每她說好緊張.我都看不出來...
[鄉下濃湯]是一道蔬菜多.海味鮮甜的湯點.利用[原味的感動]KC夫婦的理念
現場慢慢呈現出來.怡安清楚的解說.事先準備定量的食材.加上她的烹調技巧
搭配我的主持.解說[原味料理]少油少水.甚至是無油無水的做法
一個多小時的活動圓滿完成!!

怡安謙稱.這道湯她做的還是不盡理想.她並不滿意!
不過大夥兒完全感受不到這道湯哪裡不好喝了?呵呵~
有顧客上前盛了第二碗.還有香港顧客在活動結束後還來問[湯還有嗎?]
重要的是活動的順暢.讀者的回饋.這是無價的.因為我們都很努力呀~

下面是[原味的感動-鄉下濃湯]的食譜.朋友們有空也可以做做看喔!!

原味的感動---鄉下濃湯 天母忠誠店門市組長-陳怡安示範
材料
蘑菇片 8粒量 奶油 125公克 新鮮透抽 1隻
洋蔥絲 100公克 麵粉 1杯 蔥段 2支
紅羅蔔絲 100公克 鮮奶 2杯 薑片 3片
高麗菜絲 300公克 雞高湯 10杯 蒜頭 2粒
荷蘭芹末 適量 擠乾汁的檸檬 1顆

調味料
鹽 , 黑胡椒 適量

作法--
1.蔬菜洗淨 , 切絲 (蘑菇切片) 備用
2.取湯鍋放入奶油 , 以小火煮至溶化
3.轉微火 , 一邊撹動一邊徐徐倒入麵粉 , 炒至金黃色 , 呈少許小氣泡狀
4.加入鮮奶繼續攪拌成奶油糊 , 倒入雞高湯拌勻 , 即成農湯
5.將洋蔥絲 , 紅羅蔔絲 , 蘑菇片放入濃湯中煮軟
6.另取鍋 , 放入透抽 , 蔥段 , 薑片 , 蒜頭 , 檸檬
以中小火乾爆約3分鐘 , 續悶約1分鐘去腥 , 取出切細條狀
7.最後將高麗菜絲加入濃湯中煮約1分鐘 , 加入透抽 ,
調味料及荷蘭芹末即完成

烹調小秘訣
*奶油因熔點較低 , 要用小火慢慢煮至溶化
*倒入麵粉時 , 需小量放入並不斷攪拌 ,
攪拌 , 使麵糊變的濃稠而不黏鍋
*高湯也需小量慢慢倒入 , 才不會結粒 , 等到奶油糊較稀後 , 再把剩下的高湯 一次倒入拌勻
*奶油 , 麵粉 , 鮮奶的比例為1:1:2 , 可多做 , 分裝冷凍 , 方便取用

台長: 絲絲
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