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2004-03-05 14:51:04 人氣(4,251) | 回應(0) | 推薦(0) | 收藏(0) 上一篇 | 下一篇

小籠湯包

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過年老媽身體不舒服,知道弟弟喜歡吃湯包,後來看我開始蒸饅頭,說她想自己做湯包。上網找到湯包做法,看起來準備豬皮凍費事,要老媽等身體好些再說。

日前豬肉攤老闆娘說豬皮她會幫我留著,趁弟弟在家,回去做這個費工的小籠湯包,湯包皮我做了2種,燙麵的需要現做現吃,發麵燙麵混合的可以留,不過當然都可以多做冷凍,要吃才蒸。這裡提供的是發麵配方。

豬皮凍
材料:豬皮900g
水2400cc
酒4大匙
薑蔥適量
洋菜9g
做法:1. 豬皮去雜毛,熱水川燙,冷卻,刮除脂肪,熱水燙去殘餘油脂,切小塊,入壓力鍋。
2. 加入水,酒蔥薑,水蓋過豬皮,大火煮40分鐘,熄火,放冷。
3. 過濾,加入洋菜,小火熬煮40分鐘,等洋菜溶化,倒入淺盤,置冰箱冷藏,做成皮凍。

肉餡:豬絞肉600g
蔥末1杯
薑末2大匙
酒2大匙
蠔油2大匙
烹大師或雞粉2小匙
麻油2大匙
糖2小匙
鹽1小匙
胡椒粉少許
芫荽粉少許
水 1/2杯
皮凍丁:400g
做法:將所有肉餡材料皮凍除外,一起攪拌,水要分幾次加入,攪拌至肉餡軟黏出筋,靜置,包子皮準備好時,混入皮凍丁。

小籠湯包皮
材料:中筋麵粉900g
熱水 1.5杯
冷水 225g
泡打粉3小匙
酵母粉10g
砂糖15g
做法:1. 450g麵粉加入泡打粉、酵母粉,砂糖,冷水,混合麵團,覆蓋保鮮膜靜置40分鐘。
2. 450g麵粉混入冷水,揉成麵團,覆蓋保鮮膜靜置40分鐘。
3. 將兩種麵團混合,揉勻,搓成長條狀,切成一個8g小麵團,桿成圓麵皮。

捏小龍湯包
包小籠湯包需要技巧,麵皮不大,餡料一定要有肉有皮凍,兩手互相配合,一手拇指推擠餡料,另一手拇指食指捏皺折,邊捏邊轉,最後收口,當中有一個拇指的小圈,台北最出名的頂泰豐湯包,每個都是32折,我第一次做,只有15折的功夫,皮還是我老媽桿的。

蒸小籠湯包
有竹製小蒸籠最好,墊蒸籠用紙,放小籠包留些距離,大火蒸5分鐘即可,趁熱搭配薑絲和醋,非常美味。


食譜資料參考: http://www.ingrid-chang.idv.tw/

小籠湯包
台長:AJ
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