蒸饅頭＠台北什麼都有｜PChome Online 個人新聞台

2004-02-11 10:21:29| 人氣1,653| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

蒸饅頭

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台北流行自己做手工雜糧饅頭的時候，曾經去朋友家下午茶，學做過一次，還順便做了九份芋圓。那回多半只在旁邊看，朋友自己忙半天，回家分了一大包饅頭。上週自從意外做出第一籠饅頭之後，引發了用酵母粉做東西的興趣。前天用了1公斤麵粉，照著食譜做，不困難。有趣的是，我這饅頭是百分之一百的手工作的，桿面棍都沒用過！

【饅頭】
材料：中筋麵粉300克
酵母粉（各家廠牌不同，請照包裝外說明，加入7至10克左右）
砂糖15克
水150克
做法：1. 麵粉和砂糖混合，酵母粉若是選用第三代乾式的，直接加入麵粉中，再加入水，和成麵團。若是選用傳統酵母粉，需要先加入水中溶解後，加入麵粉中和成麵團。保鮮膜包好，醒30分鐘。
2. 麵團已變軟，有蓬鬆的感覺，打開保鮮膜，放入鋼盆中揉麵，需要一點手粉，揉麵功夫好像洗衣的搓揉動作，變換方向讓麵團產生筋度。揉光之後，搓成長條。
3. 有桿麵杖的，桿成長方形，厚度不超過半公分。用手拍拉整形也可以，然後像捲月曆一般捲緊，整形稍微拉長一些。用刀切成10小段，用手整形，切口稍微拍上一點麵粉，蒸籠底墊濕棉布，饅頭順序排好，間隔保留5公分距離，醒30分鐘。
4. 蒸籠燒熱水，水要多，水開，蒸籠放好蓋鍋蓋，大火蒸10到12分鐘。
中途讓鍋蓋稍微屳起，減壓，以免饅頭起鍋時皮皺。鍋蓋的水也不可滴落饅頭表面。
5. 饅頭蒸好，先分曾拿出，離火透氣。拎墊布邊緣，整籠饅頭拎出來，倒出，扣在盤子上晾乾。

1公斤麵粉，分3次和麵，麵粉增加，需要調整水和酵母粉比例，邊蒸邊發酵，時間不浪費。麵團發酵時間恰恰好，不會過度。發酵的麵團，1小時內要上籠蒸，以免發酵過頭。

食譜參考來源：http://www.ingrid-chang.idv.tw/baking-c2a.htm

我要檢舉

#饅頭

台長： AJ

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