新大陸美食有好多可寫的，美式烹調承襲各移民民族傳統，加上巧藝融合土產，非常有意思。比如說，在美國吃壽司，千萬不可錯過加州捲--夾 Avocado 酪梨。在我住的西北一帶，亞洲民族影響可從照燒醬 Teriyaki 風味的沙拉和小吃店菜單上的 Stir-Fry (炒菜但有點西化了)看出。到了美國西南、德州，受墨西哥及當地物產影響，吃的餐點多有墨西哥風情。德州自創的 Tex-Mex，到現在我還弄不清楚和一般美式墨西哥菜有什麼不同。
各民族傳統佳餚，有時因著新大陸物產不同，很難作的道地，只能印象化。或者，為了符合多數老美歐陸背景人士的口味，添加大量肉類或乳製品。比方說，我的一位印度人朋友，吃素，絕對不在外面吃印度菜。一方面賣素菜的本來就不多，二來印度餐館菜單多是那幾樣老美認識的菜名。所以，這個朋友一向在家自己煮，但因香料買不齊，只能因陋就簡。中餐在美國也是類似的情形，除非在華人密集的城市，如，舊金山、洛杉磯、紐約市等能吃到道地的中華料理。但是素食就難了，比起肉食內陸的中西部，艾姊現在住的波特蘭市算非常素食友善。可是中餐館賣的素菜一般只有兩三樣。有一回和另一個吃素的朋友去唐人街吃午飯，結果，我朋友只能點炒飯(還好他吃蛋)。去吃壽司的話，有些捲裡會放 Cream Cheese。過去在台灣沒吃過這樣的壽司捲，這是在美國才嚐到的。艾姊沒去過日本，也不熟悉最新流行，不知是不是日本人發明了新的口味，或是美國才有的印象化壽司? 為了符合歐陸背景老美口味的壽司? 美式墨西哥菜加很多 Cheese 和 Sour Cream，若是去墨西哥觀光的話，會發現當地人沒吃這麼多乳製品。
有時想想，新大陸美食真有創意；有時又覺得，根本是四不像。現在艾姊在家作菜，不用中式辣椒醬，而改用墨西哥 Salsa (mild)。其實吃不大出來，但是，淡淡一點辣味與黑或白胡椒不同，又沒中式辣椒醬過鹹的煩惱，好用ㄟ！
談到美食，艾姊覺得先從幾個基本原料談起，由淺入深較佳。不然，若是馬上談某某美食，像比薩，人家放 Feta, Mozzarella, Parmesan, Cheddar , Gorgonzola, Chevre 等不同起司，讀友可能不清楚我在講什麼。
註：
Salsa 以蕃茄、洋蔥、香菜 Cilantro、和墨西哥辣椒，如哈啦皮妞 Jalapeno，切碎製成。
旅美寫真報--第二十九期 出刊日：西元2002年5月10日
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