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哈佛營養新革命－降糖、降脂、抗衰老的祕密大公開
來自哈佛醫學院最權威的營養知識
要健康，補充「營養三寶」：膳食纖維、抗氧化物、Omega-3
哈佛名醫健康新理念
小心吃出來的重大疾病
人類基因決定我們應該怎麼吃才對！
天然．新鮮．營養均衡，健康活到天年！
●「上火」是因為體內發炎？
●病是自己「吃」出來的？
●膳食纖維可以調節血糖值？
●自由基是人體殺手？
●為何深海魚油被稱為「液體黃金」？
●脂肪也有分好壞嗎？
●什麼是一日三「摻」？
●全身健康檢查真是健康的保證？
作者介紹
康景軒
●著名華裔科學家
●1984年畢業於廣東醫學院
●1987年赴加拿大留學
●1993年獲博士學位
●1994年來到波士頓，開始在哈佛大學醫學院工作
●現任哈佛醫學院脂質營養研究中心主任，被稱為「動物脂質基因技術的開創者」。康景軒教授已在生物醫學和臨床營養保健等領域，從事20多年的研究，尤其在脂肪營養對心腦血管疾病和癌症等防治方面的研究，取得突出成就。
●2004年，康景軒教授突破性地利用基因工程技術，首次成功在哺乳動物體內改造其脂肪組成成分。
●2006年，他又將該技術應用於家畜，並成功培育出世界第一頭能夠自身合成擁有「人體液體黃金」美譽的Omega-3脂肪酸的複製豬。該成果被譽為具有「革命性」意義，引起各界人士的高度關注。美聯社、路透社、CNN、BBC、《富比士》等世界30多家主流媒體，競相報導該突破性成果，該成果被美國醫學科學院評選為2006年最重要的飲食營養健康研究之一。康教授的研究成果，被美國《Discover》雜誌分別於2006年和2007年列為世界百項重大科技發現的第38位和第24位。
●2007年被美國《君子》（Esquire）雜誌評為全美最傑出與最睿智（The Best and Brightest 2007）的人士之一。
推薦者簡介
何一成醫師
現職：莒光診所院長、書田診所家醫科主任
學歷：國立陽明大學醫學士、國立陽明大學傳統醫藥研究所碩士
經歷資格：國家醫師高等考試及格、署立台北醫院家醫科主治醫師
注作：《生病了，就要這樣吃！》、《高血壓就要這樣吃》、《糖尿病就要這樣吃》、《8週改善糖尿病食療事典》、《8週降低膽固醇食療事典》、《8週降低高血壓食療事典》、《酸鹼平衡特效食譜》、《完美抗老特效食譜》、《心血管病防治特效食譜》
亞歷山大．利夫? 醫學博士
哈佛大學醫學院終生教授
美國科學院院士
原哈佛醫學院內科和預防醫學系主任
曹澤毅教授
原中國衛生部副部長
原中華醫學會常務副會長
清華大學醫學院副院長
清華大學第二附屬醫院婦產中心主任
中華婦科腫瘤學會主任委員
中華婦產科學會名譽主任委員
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商品訊息簡述:
我們吃的食物會影響體內器官的化學成分，我們的基因通過與這些化學成分交流以維持身體的正常運轉。如果我們吃的東西與我們的基因不合，基因就無法正確、有效地執行它本該執行的功能，這就觸碰了生病的模式：身體失去平衡→免疫功能失調→身體構成的基本單位──細胞受到「內傷」→發炎長期不消。環環相扣，直到最後奪走我們的生命。
美國國家衛生研究院（NIH）最新研究認為，身體長期處於「發炎」狀態是許多重大疾病發生的重要誘因之一，包括癌症、腦中風、冠心病、糖尿病和老年痴呆症等。
其實，基因的組成對每個人都是大同小異的，他也給每個人都設定了一百歲左右的壽命。能實現甚至超越百歲的界限，就取決於我們能否始終把自己的身體保持在理想的平衡狀態。而調整身體平衡的祕訣也很簡單，其中一個就是：一日三「摻」，補充現代人真正缺乏的三種營養素，這就是本書要談的內容。
小題也可大作：從「上火」到癌症
可能很多人都有過嘴破、臉上冒痘痘的經驗，大多數人對此都不太在意，用「上火」一詞輕鬆帶過。其實，「上火」只是中醫對多種症狀的一個籠統說法，千萬不能忽視這些小毛病，要知道，小毛病往往隱藏著大問題。
其實，「上火」往往是體內發炎的表現。美國國家衛生研究院（NIH）最新研究證實，身體長期處於「發炎」狀態，是許多重大疾病發生的重要誘因之一，包括癌症、腦中風、心臟病、糖尿病和老人痴呆症等。
什麼是「上火」？
上火是人體的一種防禦反應，以驅除致病因子或毒素
無論是在哈佛醫學院的課堂裡，還是在醫學會議上，常常有人提及有關於「上火」的問題：「上火」到底有沒有科學根據？如果沒有，為什麼許多人都有過「嘴破、咽喉腫痛、皮膚乾燥、臉上長痘痘、痔瘡、便祕」等「上火」的經驗？如果有，科學根據又是什麼？
中醫統稱發炎的症候群（疾病發生前出現的臨床症狀）為「上火」，這是相當具有中國特色的用語，但並不代表只有中國人會上火，外國人身上也會出現。只不過「上火」是中醫對多種症狀的一個籠統說法，難以從現代醫學中找到一個完全對應的名稱，但仔細比較後就會發現，在這點上，中西醫並不是完全對立，而是相通的。
中醫的「上火」就是西醫的「發炎」？
從現代醫學的角度看，中醫裡的「上火」與西醫所講的「發炎」（inflammation），有著密不可分的關係。
1 文字涵義：從字面上來看，漢字的「炎」字是「火上加火」，離不開「火」；英文中inflammation（發炎）的動詞形式inflame（使發炎），本義為「燃燒」，也必須有「火」；而inflame又來源於flame，即「火焰」之意。由此可見，發炎與上火都與「火」有關。
2 發生原因：「上火」的直接原因，通常是由於體內的自由基過多所導致，而「發炎」是自由基突然增多的主要原因之一。
3 出現症狀：「上火」的症狀多表現為潰瘍、癤腫和膿皰，出現紅、腫、熱、痛；這與西方的醫學之父希波克拉底對「發炎」的定義——發紅、灼燒、疼痛及腫脹是一致的。
發炎其實是人體的一種防禦反應，當致病因子從外界入侵或在體內產生時，體內的免疫系統將會發動免疫細胞清除這些「不速之客」，因此出現紅、腫、熱、痛等發炎症狀。
最重要的是，「上火」和「發炎」的發生有一個共同原因，是由於各種細菌和病毒的入侵，或因為毒素在體內積存過多，抑或吃下過多含有自由基的食物，因此引起人體的基本構成單位——細胞受到損傷所致。
發炎為何會引發重大疾病？
發炎是人體自我防禦機制，長期不消將危害身體
其實，發炎在每個人的身上或多或少都存在，只是程度的高低不同而已。也就是說，人體常會出現發炎反應，只不過有些反應還未變成病症，讓身體感受到，有些反應則已經表現出關節炎、支氣管炎、腎炎、肺炎、咽喉炎等外在症狀。
發炎程度的高低由很多因素決定，自由基就與發炎關係密切（請參閱第二篇第1章）。如果體內自由基的含量過高，就會加劇發炎的反應；反之，發炎也會導致自由基大量產生。也就是說，發炎和自由基會相互刺激，形成惡性循環。
人體防禦過程的展現：發炎
事實上，發炎本身是有益的，它其實是一個防禦的過程。如果身體不再出現發炎的反應，就意味著失去免疫力，像愛滋病人一樣無法對抗外來的細菌、病毒，繼而可能遭到感染，甚至死亡。但是，如果發炎持續的時間過長，性質就變調了。也就是說，發炎之火如果該攻不攻，會出現免疫缺陷；反之，該退不退，則會出現慢性發炎。
哈佛名醫：活化健康的營養三寶
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