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2015-06-26 20:53:39 | 人氣(5,147) | 回應(0) | 上一篇 | 下一篇

一周魚料理之香煎虱目魚

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香煎虱目魚 (4).jpg


食材:無刺虱目魚一片價格依品質大小市場決定,一片50-120元皆有可能
調味料:鹽
步驟:1.技術不佳者如我,可將虱目魚剪對半,避免煎的過程,中間突出而未處理到。
         2.抹適量的鹽巴,米酒隨意滴幾滴去腥,不滴也可。
         3.起適量的油,放入不沾鍋,油溫升高後,放入虱目魚肚。  
         4.怕火噴眉毛,請自備鍋蓋。
         5.兩分鐘翻面,擔心燒焦,請自己把火轉小一點。
         6.顏色轉金黃酥脆,再翻面,
         7.待兩面色澤如人意時,在小心翼翼的放上漂亮的盤子,
         8.切顆檸檬,增添用餐的情趣。

         
料理心得:

    白天,男人炒菜給別人吃。
    晚上,我炒菜給男人吃。

 我的廚藝平心而論,應該還在幼幼班,由於從小熱中創意料理,
總喜歡把性質不同的食材放在一起,被阿爸阿木很嫌棄。

久而久之,對做菜很沒信心,所以,當我家男人願意吃我煮得飯菜,其實我還挺開心的。

我家男人吃東西,說挑剔很挑剔,他只吃當天煮的料理,隔夜菜一律不碰,
不吃工序沒處理完全的食物{如雞爪沒剪指甲 失敗  豬皮沒拔出豬毛 失敗},
雞湯當然一定要土雞。
如果買外食,回來還是要用漂亮的盤子裝,才有吃飯的情緒。

吃魚只吃沒有刺的,有土味的魚,一律不愛,
跟夫家聊,才發現他們家根本沒吃過吳郭魚,大抵嫌於粗俗吧。

可是說好養也很好養,我如果真的都不會  燙麵加一顆蛋 一些青菜
也是可以打發他的。

只是我可能會被嫌棄麵下水的時間太長,略糊,或者是青菜燙的時間太長,
以至於賣相太差。

  為了降低我做菜的失敗率,加上投其所好,我最愛料理兩種魚,
一種是無刺虱目魚,一種是鱈魚,如果是虱目魚
多半都煮魚湯,嘿嘿,我個人覺得魚湯要煮失敗不太容易
只要魚鮮,搭配薑絲 米酒 些許九層塔,鹽巴 就一定會成功 
也許是為了鼓勵我,也許是真的很愛魚,
先生也是可以一個禮拜都只喝魚湯

 只是魚湯煮久了,也是想挑戰自己,所以就進化到煎魚。
原本我以為煎魚很簡單,只要有不沾鍋就是成功的一半
{我在娘家煎魚,油溫太低老是沾魚皮}

不過煎了幾次,還是偶爾失敗,要嘛魚皮被老公嫌不夠酥,
要嘛被嫌魚肉太老,要嘛就是太鹹。有一次還沒煎熟。


我很認真地研究降低做菜的失敗率,首先我將抹鹽的任務交給小捲毛,
我女兒很愛,她老是問她爸,是不是她抹鹽的技巧是不是比媽媽好,


香煎虱目魚 (1).jpg

二者,我習慣把整片的魚肚剪對半{對技巧不好的我來說,剪魚 比切魚來的簡單}
當然,這點看在我先生眼裡,覺得有些可惜,他認為整片下去煎的虱目魚
口感會比對半煎來的好。


香煎虱目魚 (2).jpg






不管了,我是家庭主婦等級,莫嫌!

放入適量的油溫後,以兩分鐘為單位,翻面。
由於我很懶得用煎勺,我總是用筷子翻面。
我發現我的功力尚淺,小片的虱目魚尚且好對付,
大片一點了,絕對會把魚弄得體無完膚。


加上虱目魚的特性容易噴油,愛惜皮膚的女子,一定要準備好鍋蓋,
或躲著遠遠地,不然一定會跟熱油親密接觸。


香煎虱目魚 (3).jpg






 魚翻面後,大抵要金黃酥脆,也不可過分乾焦,避免肉質過柴。
 如果勤勞點,我會切個檸檬擺在旁邊,燙個麵,煎顆蛋,如此一來,
便是先生的晚餐了。

現在廚藝應該有來到幼稚園大班了,前幾天煮了一道鹽嗆虱目魚被先生讚譽有佳
增添我不少信心。 

也許下回可以挑戰型男大主廚介紹兩種虱目魚作法,
只是先生不愛辣,麻婆虱目魚一定被打槍,

 醬燒起司虱目魚,以我的技術 可能會變成醬燒氣死虱目魚。
一周七種不同的魚料理,希望可以達陣成功囉 ^^ 
 


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台長: 木子米米
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