台灣AI結合醫療教育 ... BMW X5限量首賣吃素選擇少?高質感蔬食店 男星「一天5餐」狂嗑炸...
2008-07-30 11:31:00 | 人氣(74,113) | 回應(2) | 上一篇 | 下一篇

文食譜~涼拌醋溜鯛魚皮

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原本想寫雞絲拉皮的,翻閱自己的網路相本,才知道根本沒放上來。><
雞絲拉皮這道菜是阿文常出的料理之一,有回在圖書館找食譜,
翻到一本抗憂鬱食譜,發現常常吃的料理,都有抗憂鬱的功能,
像是蘆筍百合、忘憂菜、雞絲拉皮,這些平常在吃的料理,原來都具備抗憂鬱的效果。

最近頻看張步桃醫師的書籍,還蠻認同他的想法,盡量在日常生活中做食療,
即時沒有藥效,但吃了也不會傷身。

恩,廢話多了,還是來講講這道菜吧,第一次看阿文出這道菜時,覺得很噁心。
哈,魚皮看起來滑滑軟軟的,一整個不好吃樣,非常害怕顧客不喜歡,
不過吃了一口,我就嚇到了。

還挺好吃的耶,qq軟軟的,應該是海鮮界的蒟蒻,口感更結實,
這道菜要好吃,酌量的辣椒一起拌,更開胃,
某天我晚餐,吃不下飯時,吃了兩口鯛魚皮,脾胃就開了。


食材:
鯛魚皮一包75元,到大市場有機會買到更便宜的。
小黃瓜時價,沒有颱風時,一斤40元-50元。
綠辣椒一條,愛吃辣者就酌量加囉、薑絲

調味料:
1.素蠔油、醋、米酒{可加一點去腥}、鹽巴{醃製小黃瓜用}

步驟:
1.水煮滾,將魚皮快速川燙過水,30秒內即可撈上鍋。
2.過完水,立即急速沖水,閃失片刻,魚皮就糊了。
3.運用冰水冰鎮,亦可放到冷凍庫急速冰鎮5-10分鐘,{視用餐時間決定}
4.小黃瓜切成大小一致的薄片,抓點鹽巴,醃20分鐘。
5.綠辣椒切片,備用
6.將鯛魚皮與小黃瓜拌均勻,同時放入辣椒片,烏醋、薑絲與素蠔油。
  即可大功告成

心得:
1.涼拌菜的料理難度相對較低,但是在川燙魚皮的時間要拿捏很準
   因為魚皮富含膠質,遇熱過久,便畫水,一閃神,這道菜人間蒸發。
2.小黃瓜抓鹽時,切勿過多,避免待回放入調味料調味時,口感太鹹。
3.不愛吃醋者,亦可不放,即成涼拌蠔油魚皮。

 



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台長: 木子米米
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